羊奶中挥发性物质与膻味关系的研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 羊奶 | 第10-17页 |
| 1.1 羊奶的营养与保健功能 | 第10-13页 |
| 1.2 羊奶产业的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.3 羊奶膻味研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4 羊奶脱膻技术研究现状 | 第16-17页 |
| 2 食品中挥发性风味物质的研究方法 | 第17-23页 |
| 2.1 固相微萃取法 | 第17-21页 |
| 2.2 同时蒸馏萃取法 | 第21-23页 |
| 2.3 吹扫捕集法 | 第23页 |
| 2.4 其他提取方法 | 第23页 |
| 3 主成分分析法在食品风味研究中的应用 | 第23-26页 |
| 3.1 主成分分析法的理论基础 | 第24页 |
| 3.2 主成分分析法的计算步骤 | 第24-25页 |
| 3.3 主成分分析法在食品风味研究中的应用 | 第25-26页 |
| 4 主要研究内容和创新点 | 第26-28页 |
| 4.1 主要研究内容 | 第26页 |
| 4.2 创新点 | 第26-28页 |
| 第二章 羊奶中挥发性物质顶空固相微萃取条件的建立 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 1.1 羊奶 | 第28-29页 |
| 1.2 固相微萃取条件 | 第29页 |
| 1.3 气相色谱分析条件 | 第29页 |
| 1.4 数据处理 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.1 萃取头对羊奶中挥发性物质萃取效果的影响 | 第29-32页 |
| 2.2 NaCl对羊奶中挥发性物质萃取效果的影响 | 第32页 |
| 2.3 萃取温度对羊奶中挥发性物质萃取效果的影响 | 第32-33页 |
| 2.4 萃取时间对羊奶中挥发性物质萃取效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.5 解析时间对羊奶中挥发性物质萃取效果的影响 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 羊奶中挥发性物质与膻味关系的研究 | 第36-52页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 1.2 实验方法 | 第37页 |
| 1.3 数据处理 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-49页 |
| 2.1 羊奶中膻味强度的感官评价 | 第38页 |
| 2.2 羊奶中挥发性物质的检测 | 第38-43页 |
| 2.3 羊奶中挥发性物质的主成分分析 | 第43-46页 |
| 2.4 羊奶感官评分与主成分评分的相关性分析 | 第46-48页 |
| 2.5 羊奶膻味评价模型的建立 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 4 小结 | 第50-52页 |
| 第四章 羊奶粉贮存期间挥发性物质及膻味的变化 | 第52-66页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 1.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 1.3 数据处理 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-64页 |
| 2.1 羊奶粉贮存期间挥发性物质的变化 | 第53-62页 |
| 2.2 不同贮存温度下羊奶粉主要挥发性物质 | 第62-63页 |
| 2.3 羊奶粉贮存期间膻味的变化 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 附录 | 第78-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第92页 |
