民国西安饮食业发展初探
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 绪论 | 第9-17页 |
| 一. 选题缘起 | 第9-10页 |
| 二. 学术史回顾 | 第10-14页 |
| (一) 有关西安经济社会史的研究 | 第10-11页 |
| (二) 有关饮食的研究 | 第11-13页 |
| (三) 有关民国西安饮食的研究 | 第13-14页 |
| 三. 本文选题 | 第14-17页 |
| (一) 研究内容的阐述 | 第14页 |
| (二) 研究方法与不足 | 第14-17页 |
| 第一章 民国西安饮食业的发展概况 | 第17-39页 |
| 一. 1927-1937年——初步发展期 | 第18-24页 |
| (一) 发展特征 | 第18-20页 |
| (二) 发展缘由 | 第20-24页 |
| 二. 1938年—1946年——迅速发展期 | 第24-35页 |
| (一) 发展特征 | 第24-27页 |
| (二) 发展缘由 | 第27-35页 |
| 三. 1947年以后——回落期 | 第35-39页 |
| (一) 整体概况 | 第35-36页 |
| (二) 回落原因 | 第36-39页 |
| 第二章 饮食业的分布特征和餐馆的经营类型 | 第39-53页 |
| 一. 餐馆的空间分布 | 第39-44页 |
| (一) 分布状况 | 第39-41页 |
| (二) 分布特点及趋势 | 第41-44页 |
| 二. 餐馆经营的等级规模 | 第44-50页 |
| (一) 中高档餐饮业 | 第44-48页 |
| (二) 大众餐饮业 | 第48-50页 |
| 三. 餐馆管理 | 第50-53页 |
| (一) 账目管理 | 第51页 |
| (二) 食材来源 | 第51页 |
| (三) 重视宣传 | 第51-53页 |
| 第三章 特色餐饮的发展 | 第53-69页 |
| 一. 综合型饭店的出现与发展 | 第53-55页 |
| (一) 新式旅馆的出现 | 第53-54页 |
| (二) 新式旅馆的经营内容 | 第54-55页 |
| 二. 西餐的进入与经营状况 | 第55-59页 |
| (一) 西餐的出现 | 第55-56页 |
| (二) 西餐的经营情况 | 第56-59页 |
| (三) 西餐得以发展的原因 | 第59页 |
| 三. 清真餐饮久盛不衰的经营之道 | 第59-65页 |
| (一) 清末西安清真餐饮业的发展概况 | 第59-60页 |
| (二) 民国西安清真餐饮业的发展状况 | 第60-62页 |
| (三) 清真餐饮业的经营特点 | 第62-65页 |
| 四. 私房菜馆的出现 | 第65-69页 |
| 第四章 饮食业与城市社会生活 | 第69-81页 |
| 一. 饮食业与社会管理 | 第69-75页 |
| (一) 同业公会 | 第69-70页 |
| (二) 卫生管理 | 第70-72页 |
| (三) 价格管理 | 第72-75页 |
| 二. 饮食业的文化特色 | 第75-77页 |
| (一) 店名文化招牌的展现 | 第75-76页 |
| (二) 餐馆文化环境的营造 | 第76页 |
| (三) 菜品文化内涵的挖掘 | 第76-77页 |
| 三. 饮食业与政治、军事活动 | 第77-81页 |
| (一) 蒋自明与“莲湖食堂” | 第77-78页 |
| (二) 梅永和与“奇园茶社” | 第78-79页 |
| (三) 李芹溪与“曲江春”酒楼 | 第79-81页 |
| 结语 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录 | 第89-109页 |
| 致谢 | 第109-111页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第111页 |
