金针菇菌根蛋白的制备及功能研究
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1 食用菌概况 | 第14-18页 |
| 1.1 食用菌的功能成分 | 第14-16页 |
| 1.1.1 蛋白质与氨基酸 | 第14-15页 |
| 1.1.2 碳水化合物 | 第15页 |
| 1.1.3 维生素 | 第15页 |
| 1.1.4 矿物质 | 第15-16页 |
| 1.1.5 脂肪 | 第16页 |
| 1.2 食用菌生理功能 | 第16-18页 |
| 1.2.1 免疫调节作用 | 第16-17页 |
| 1.2.2 抗肿瘤作用 | 第17页 |
| 1.2.3 降血糖、降胆固醇、降血压 | 第17页 |
| 1.2.4 其他作用 | 第17-18页 |
| 2 食用菌功能成分研究现状 | 第18-20页 |
| 2.1 食用菌功能成分的制备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 食用菌功能成分化学制备方法 | 第18-19页 |
| 2.1.2 食用菌功能成分物理制备方法 | 第19页 |
| 2.1.3 食用菌功能成分生物制备方法 | 第19页 |
| 2.2 蛋白功能特性的研究现状 | 第19-20页 |
| 3 蛋白质酶解技术研究 | 第20-22页 |
| 3.1 抗氧化肽制备及研究进展 | 第20页 |
| 3.2 蛋白质酶解技术特点 | 第20-21页 |
| 3.3 蛋白水解影响因素及水解度控制 | 第21页 |
| 3.4 酶解产物抗氧化性的研究 | 第21-22页 |
| 3.5 食用菌蛋白酶解研究到 | 第22页 |
| 4 金针菇及其加工现状 | 第22-24页 |
| 4.1 金针菇概况 | 第22-23页 |
| 4.2 金针菇研究现状 | 第23-24页 |
| 5 本论文研究目的、意义及研究内容 | 第24-26页 |
| 5.1 本论文的研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 5.2 本论文的研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 金针菇不同部位营养成分分析 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-32页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 1.3 实验方法 | 第27-31页 |
| 1.3.1 样品前处理 | 第27页 |
| 1.3.2 水分含量的测定 | 第27页 |
| 1.3.3 灰分含量测定 | 第27-28页 |
| 1.3.4 粗脂肪测定 | 第28页 |
| 1.3.5 粗蛋白测定 | 第28页 |
| 1.3.6 粗纤维测定 | 第28页 |
| 1.3.7 总糖测定 | 第28-29页 |
| 1.3.8 Vc测定 | 第29-30页 |
| 1.3.9 多酚含量的测定 | 第30页 |
| 1.3.10 矿物质含量测定 | 第30-31页 |
| 1.3.11 氨基酸含量测定 | 第31页 |
| 1.4 数据分析 | 第31-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.1 金针菇不同部位常规营养成分分析 | 第32页 |
| 2.2 金针菇不同部位Vc含量 | 第32-33页 |
| 2.3 金针菇不同部位多酚含量 | 第33-34页 |
| 2.4 金针菇不同部位矿物质含量 | 第34-36页 |
| 2.5 金针菇不同部位氨基酸含量 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 金针菇菌根蛋白的提取工艺研究 | 第38-57页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 1.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 1.3.1 金针菇菌根粉末的制备 | 第39页 |
| 1.3.2 金针菇菌根蛋白的提取 | 第39页 |
| 1.3.3 牛血清白蛋白标准曲线绘制 | 第39页 |
| 1.3.4 蛋白提取率计算 | 第39页 |
| 1.3.5 碱法提取 | 第39-41页 |
| 1.3.6 超声波辅助碱法提取 | 第41页 |
| 1.4 数据分析 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-56页 |
| 2.1 碱法提取试验结果 | 第42-49页 |
| 2.1.1 菌根蛋白提取率影响因素的研究 | 第42-46页 |
| 2.1.2 响应面试验设计分析及提取工艺的优化 | 第46-49页 |
| 2.1.3 回归模型验证 | 第49页 |
| 2.2 超声辅助碱法提取试验结果 | 第49-56页 |
| 2.2.1 菌根蛋白提取率影响因素的研究 | 第49-52页 |
| 2.2.2 响应面试验结果分析 | 第52-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 金针菇菌根蛋白功能性质分析 | 第57-75页 |
| 1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第57-58页 |
| 1.2 主要仪器 | 第58页 |
| 1.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 1.3.1 蛋白提取工艺 | 第58-59页 |
| 1.3.2 蛋白等电点测定 | 第59页 |
| 1.3.3 蛋白分子质量分布 | 第59页 |
| 1.3.4 氨基酸测定 | 第59页 |
| 1.3.5 红外光谱分析 | 第59页 |
| 1.3.6 热稳定性(DSC) | 第59-60页 |
| 1.3.7 表面疏水性测定 | 第60页 |
| 1.3.8 溶解性测定 | 第60页 |
| 1.3.9 乳化性及其稳定性测定 | 第60页 |
| 1.3.10 起泡能力及其稳定性测定 | 第60-61页 |
| 1.3.11 持水性与持油性测定 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-73页 |
| 2.1 金针菇蛋白等电点 | 第61-62页 |
| 2.2 金针菇蛋白分子质量分布 | 第62-63页 |
| 2.3 氨基酸组成分析 | 第63-65页 |
| 2.4 红外光谱分析 | 第65-67页 |
| 2.5 热稳定性(DSC) | 第67页 |
| 2.6 表面疏水性 | 第67-68页 |
| 2.7 溶解性 | 第68-69页 |
| 2.8 乳化性及其稳定性 | 第69-70页 |
| 2.9 起泡性及其稳定性 | 第70-72页 |
| 2.10 持水性与持油性 | 第72-73页 |
| 3 本章小结 | 第73-75页 |
| 第五章 金针菇菌根蛋白的酶解及产物抗氧化性研究 | 第75-86页 |
| 1 材料与方法 | 第75-79页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第75-76页 |
| 1.2 主要仪器 | 第76页 |
| 1.3 试验方法 | 第76-79页 |
| 1.3.1 金针菇菌根蛋白酶解工艺 | 第76页 |
| 1.3.2 蛋白水解酶活力的测定 | 第76-78页 |
| 1.3.3 水解度(DH)测定 | 第78页 |
| 1.3.4 蛋白回收率测定 | 第78页 |
| 1.3.5 抗氧化活性测定 | 第78-79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-84页 |
| 2.1 蛋白酶的酶活 | 第79-80页 |
| 2.2 水解度 | 第80-81页 |
| 2.3 蛋白回收率 | 第81页 |
| 2.4 抗氧化活性 | 第81-84页 |
| 2.4.1 DPPH·清除能力 | 第82-83页 |
| 2.4.2 ·OH清除率 | 第83-84页 |
| 2.4.3 还原性测定 | 第84页 |
| 3 本章小结 | 第84-86页 |
| 第六章 结论与展望 | 第86-89页 |
| 1 结论 | 第86-88页 |
| 1.1 金针菇基础营养成分 | 第86页 |
| 1.2 金针菇菌根蛋白的制备 | 第86-87页 |
| 1.3 金针菇菌根蛋白功能性质分析 | 第87页 |
| 1.4 金针菇菌根蛋白的酶解及产物抗氧化性研究 | 第87-88页 |
| 2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
