| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 论文中重要名词缩写对照表 | 第18-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-35页 |
| 1.1 引言 | 第19页 |
| 1.2 聚电解质混合体系相互作用研究进展 | 第19-29页 |
| 1.2.1 阴离子多糖-蛋白质混合体系 | 第21-26页 |
| 1.2.2 带相反电荷的多糖-多糖混合体系 | 第26-27页 |
| 1.2.3 控制复合物形成的重要参数 | 第27-29页 |
| 1.3 聚电解质混合体系在不同食品体系中的应用 | 第29-30页 |
| 1.3.1 在复合凝胶体系中的应用研究 | 第29页 |
| 1.3.2 在可食性复合膜中的应用研究 | 第29-30页 |
| 1.3.3 在活性物质包埋及缓释研究 | 第30页 |
| 1.4 仙草胶的研究现状 | 第30-32页 |
| 1.5 本课题的立体依据和主要研究内容 | 第32-35页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第32页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第32-35页 |
| 第二章 仙草胶-壳聚糖在水溶液中的相互作用 | 第35-51页 |
| 2.1 引言 | 第35页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第35-36页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第36页 |
| 2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.3.1 CS-HG混合体系的制备 | 第36-37页 |
| 2.3.2 相图绘制 | 第37页 |
| 2.3.3 浊度测定 | 第37页 |
| 2.3.4 Zeta电位测定 | 第37-38页 |
| 2.3.5 粒径大小及分布测定 | 第38页 |
| 2.3.6 光学显微镜观察 | 第38页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 2.4.1 相图分析 | 第38-40页 |
| 2.4.2 浊度分析 | 第40-41页 |
| 2.4.3 Zeta电位分析 | 第41-43页 |
| 2.4.4 粒径分析 | 第43-46页 |
| 2.4.5 反应机制 | 第46-47页 |
| 2.4.6 离子强度的影响 | 第47-48页 |
| 2.4.7 混合体系微观结构的变化 | 第48-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 仙草胶-壳聚糖复合凝聚物的制备与表征 | 第51-69页 |
| 3.1 引言 | 第51页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 3.3.1 CS-HG复合凝聚物的制备 | 第52-53页 |
| 3.3.2 流变性测定 | 第53页 |
| 3.3.3 傅里叶红外光谱(FTIR)测定 | 第53页 |
| 3.3.4 X-射线衍射(XRD)测定 | 第53-54页 |
| 3.3.5 热稳定性测定 | 第54页 |
| 3.3.6 扫描电镜(SEM)观察 | 第54页 |
| 3.3.7 光学显微镜观察 | 第54页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-68页 |
| 3.4.1 稳态剪切流变性分析 | 第54-56页 |
| 3.4.2 动态黏弹性分析 | 第56-60页 |
| 3.4.3 FTIR分析 | 第60-61页 |
| 3.4.4 XRD分析 | 第61-62页 |
| 3.4.5 热稳定性分析 | 第62-65页 |
| 3.4.6 表面微观结构的变化(SEM) | 第65-66页 |
| 3.4.7 凝聚物微观结构的变化(光学显微结构) | 第66-68页 |
| 3.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第四章 仙草胶-明胶在水溶液中的相互作用 | 第69-84页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第69-70页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第69-70页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第70页 |
| 4.3 实验方法 | 第70-72页 |
| 4.3.1 CS-HG混合溶液的制备 | 第70-71页 |
| 4.3.2 Zeta电位测定 | 第71页 |
| 4.3.3 浊度测定 | 第71页 |
| 4.3.4 粒径大小及分布测定 | 第71页 |
| 4.3.5 激光共聚焦显微镜观察(CLSM) | 第71页 |
| 4.3.6 荧光光谱测定 | 第71-72页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第72页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第72-83页 |
| 4.4.1 Zeta电位分析 | 第72-73页 |
| 4.4.2 浊度分析 | 第73-75页 |
| 4.4.3 粒径分析 | 第75-78页 |
| 4.4.4 微观结构变化(CLSM) | 第78-80页 |
| 4.4.5 荧光光谱分析 | 第80-83页 |
| 4.5 本章小结 | 第83-84页 |
| 第五章 仙草胶-明胶共混体系流变特性及其影响因素分析 | 第84-101页 |
| 5.1 引言 | 第84-85页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第85页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第85页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第85页 |
| 5.3 实验方法 | 第85-86页 |
| 5.3.1 G-HG混合溶液的制备 | 第85页 |
| 5.3.2 不同HG浓度和pH的G-HG混合体系流变性测定 | 第85-86页 |
| 5.3.3 加热处理G-HG混合体系的流变性测定 | 第86页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第86-100页 |
| 5.4.1 不同HG浓度和pH的G-HG混合体系的稳态剪切流变性分析 | 第86-88页 |
| 5.4.2 不同HG浓度和pH的G-HG混合体系的动态黏弹性分析 | 第88-91页 |
| 5.4.3 不同HG浓度和pH的G-HG混合体系的黏弹性模量随时间的变化 | 第91-92页 |
| 5.4.4 不同HG浓度和pH的G-HG混合体系的储能模量G'随应力的变化 | 第92-95页 |
| 5.4.5 升降温处理对G5H2体系黏弹性模量的影响 | 第95-96页 |
| 5.4.6 热处理对G-HG混合体系流变性的影响 | 第96-100页 |
| 5.5 本章小结 | 第100-101页 |
| 第六章 仙草胶与明胶相互作用对复合凝胶的微观结构和质构特性影响 | 第101-117页 |
| 6.1 引言 | 第101-102页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第102页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第102页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第102页 |
| 6.3 实验方法 | 第102-104页 |
| 6.3.1 G-HG复合凝胶的制备 | 第102-103页 |
| 6.3.2 复合凝胶的微观结构 | 第103页 |
| 6.3.3 复合凝胶的纵向挤压实验 | 第103页 |
| 6.3.4 FTIR测定 | 第103-104页 |
| 6.3.5 低场核磁共振测定(LF-NMR) | 第104页 |
| 6.3.6 数据分析 | 第104页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第104-115页 |
| 6.4.1 pH及HG浓度对G-HG复合凝胶微观结构影响 | 第104-108页 |
| 6.4.2 pH及HG浓度对G-HG复合凝胶的质构特性影响 | 第108-111页 |
| 6.4.3 FTIR分析 | 第111-114页 |
| 6.4.4 LF-NMR分析 | 第114-115页 |
| 6.5 本章小结 | 第115-117页 |
| 第七章 仙草胶-明胶-淀粉复合凝胶的研究 | 第117-138页 |
| 7.1 引言 | 第117页 |
| 7.2 材料与仪器 | 第117-118页 |
| 7.2.1 实验材料与试剂 | 第117-118页 |
| 7.2.2 主要仪器设备 | 第118页 |
| 7.3 实验方法 | 第118-120页 |
| 7.3.1 G-HG-S复合凝胶的制备 | 第118-119页 |
| 7.3.2 流变性实验 | 第119页 |
| 7.3.3 复合凝胶的微观结构观察 | 第119页 |
| 7.3.4 复合凝胶的纵向挤压实验 | 第119页 |
| 7.3.5 FTIR测定 | 第119页 |
| 7.3.6 LF-NMR测定 | 第119页 |
| 7.3.7 DSC分析 | 第119-120页 |
| 7.3.8 数据分析 | 第120页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第120-137页 |
| 7.4.1 流变性分析 | 第120-126页 |
| 7.4.2 复合凝胶的微观结构观察 | 第126-128页 |
| 7.4.3 复合凝胶的质构特性分析 | 第128-131页 |
| 7.4.4 FTIR分析 | 第131-133页 |
| 7.4.5 LF-NMR分析 | 第133-136页 |
| 7.4.6 DSC分析 | 第136-137页 |
| 7.5 本章小结 | 第137-138页 |
| 第八章 结论与展望 | 第138-141页 |
| 8.1 结论 | 第138-139页 |
| 8.2 本文的主要创新点 | 第139-140页 |
| 8.3 展望 | 第140-141页 |
| 参考文献 | 第141-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第155页 |
