| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第15-34页 |
| 1.1 课题背景 | 第15-30页 |
| 1.1.1 梅花鹿肉用性能评估与前景预测 | 第15页 |
| 1.1.2 梅花鹿与绵羊肉质风味共性及研究进展 | 第15页 |
| 1.1.3 梅花鹿与绵羊在营养代谢方面的共性及互为模型研究的可能性 | 第15页 |
| 1.1.4 脂肪酸中挥发性短链脂肪酸对风味的影响 | 第15-17页 |
| 1.1.5 影响肉质的主要因素 | 第17-19页 |
| 1.1.6 影响反刍动物瘤胃活动与能量代谢的主要因素 | 第19-23页 |
| 1.1.7 瘤胃发酵活动的研究 | 第23-26页 |
| 1.1.8 挥发性风味物质的检测方法 | 第26-30页 |
| 1.1.9 气相色谱条件 | 第30页 |
| 1.2 研究意义 | 第30-31页 |
| 1.2.1 肉鹿业生产发展方向 | 第30-31页 |
| 1.2.2 梅花鹿家养化与繁殖、肉用性能选育提高的必要 | 第31页 |
| 1.3 研究内容和技术路线 | 第31-34页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第31-33页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第33-34页 |
| 2 梅花鹿与南非肉用美利奴羊肉用性能综合比较研究 | 第34-41页 |
| 2.1 引言 | 第34-35页 |
| 2.2 研究方法 | 第35-36页 |
| 2.2.1 研究材料 | 第35页 |
| 2.2.2 研究方法 | 第35-36页 |
| 2.3 研究结果 | 第36-38页 |
| 2.3.1 生长性能 | 第36-37页 |
| 2.3.2 屠宰性能 | 第37-38页 |
| 2.4 讨论 | 第38-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 梅花鹿与南非肉用美利奴羊肉质分析与比较研究 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41-42页 |
| 3.2 研究方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 pH值检测 | 第42页 |
| 3.2.2 滴水损失检测 | 第42页 |
| 3.2.3 熟肉率检测 | 第42页 |
| 3.2.4 失水率检测 | 第42页 |
| 3.2.5 肌肉嫩度检测 | 第42页 |
| 3.2.6 氨基酸、脂肪酸常规分析 | 第42-43页 |
| 3.2.7 统计方法 | 第43页 |
| 3.2.8 相关仪器设备 | 第43页 |
| 3.3 研究结果 | 第43-48页 |
| 3.3.1 物理性品质结果 | 第43-44页 |
| 3.3.2 常规营养含量 | 第44页 |
| 3.3.3 氨基酸检测结果 | 第44-46页 |
| 3.3.4 脂肪酸检测结果 | 第46-48页 |
| 3.4 讨论 | 第48-54页 |
| 3.4.1 梅花鹿与羊肉氨基酸营养价值评定 | 第48-49页 |
| 3.4.2 梅花鹿与羊肉赖氨酸的功能性作用 | 第49-50页 |
| 3.4.3 梅花鹿与羊肉苯丙氨酸的限制性缺乏 | 第50-51页 |
| 3.4.4 鹿肉与羊肉作为长期性主食的营养调节 | 第51-52页 |
| 3.4.5 梅花鹿肉与羊肉脂肪酸的营养价值评定 | 第52-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 4 梅花鹿与南非肉用美利奴羊脂肪组织特异性风味物质差异比较与同源性研究 | 第55-62页 |
| 4.1 引言 | 第55-56页 |
| 4.2 研究方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 研究材料 | 第56页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器 | 第56页 |
| 4.2.3 检测方法 | 第56-57页 |
| 4.2.4 统计分析方法 | 第57页 |
| 4.3 研究结果 | 第57-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60-61页 |
| 4.5 小结 | 第61-62页 |
| 5 南非肉用美利奴羊为模型的反刍动物风味物质形成机理研究 | 第62-72页 |
| 5.1 引言 | 第62-63页 |
| 5.2 研究方法 | 第63-64页 |
| 5.2.1 材料 | 第63页 |
| 5.2.2 营养方案 | 第63-64页 |
| 5.2.3 样品处理 | 第64页 |
| 5.2.4 VFA的测定 | 第64页 |
| 5.2.5 4-甲基辛酸、4-甲基壬酸测定 | 第64页 |
| 5.2.6 仪器设备 | 第64页 |
| 5.3 研究结果 | 第64-69页 |
| 5.3.1 营养与饲养体系对生长、屠宰及肉质的影响 | 第64-66页 |
| 5.3.2 不同处理对瘤胃液VFA浓度的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.3 不同处理对公羔早期发育氮消化利用率的影响 | 第67页 |
| 5.3.4 不同处理对呼吸测热与甲烷排放的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.5 不同处理对风味物质4-甲基壬酸、4-甲基辛酸在脂肪组织中含量的影响 | 第68-69页 |
| 5.4 讨论 | 第69-71页 |
| 5.4.1 瘤胃调节剂对发酵的作用及对生长与肉风味的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.2 风味物质形成机理 | 第70-71页 |
| 5.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 附录 | 第80-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
