| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 酿造大麦概况 | 第9-10页 |
| 1.2 制麦及制麦损失 | 第10-12页 |
| 1.2.1 麦芽概述 | 第10页 |
| 1.2.2 制麦工艺概述 | 第10-12页 |
| 1.2.3 制麦损失概述 | 第12页 |
| 1.2.4 减少制麦损失的经济效益及环境效益 | 第12页 |
| 1.3 减少制麦损失的几种方法概述 | 第12-16页 |
| 1.3.1 采用低温制麦的方法 | 第13页 |
| 1.3.2 采用制麦添加剂的方法 | 第13-15页 |
| 1.3.3 控制浸麦和发芽过程中供氧的方法 | 第15页 |
| 1.3.4 抑制大麦表面微生物的方法 | 第15-16页 |
| 1.4 苹果酸脱氢酶概述 | 第16-17页 |
| 1.4.1 苹果酸脱氢酶的生化性质 | 第16页 |
| 1.4.2 苹果酸脱氢酶活力的测定 | 第16-17页 |
| 1.5 立题目的及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 原料大麦的常规品质测定 | 第19页 |
| 2.2.2 浸麦及发麦工艺 | 第19-20页 |
| 2.2.3 麦芽酶液的制备方法 | 第20页 |
| 2.2.4 酶活力的测定 | 第20-23页 |
| 2.2.5 锌离子对苹果酸脱氢酶的抑制类型的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 制麦损失、麦根损失和呼吸损失的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.7 麦芽的品质测定 | 第24-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-52页 |
| 3.1 原料大麦的常规品质参数 | 第27页 |
| 3.2 不同盐离子对大麦发芽过程中α、β淀粉酶和果胶酶的影响 | 第27-41页 |
| 3.2.1 钠离子对大麦发芽过程中α、β淀粉酶和果胶酶的影响 | 第27-32页 |
| 3.2.2 钙离子对大麦发芽过程中α、β淀粉酶和果胶酶的影响 | 第32-36页 |
| 3.2.3 锌离子对大麦发芽过程中α、β淀粉酶和果胶酶的影响 | 第36-41页 |
| 3.3 不同盐离子对大麦发芽过程中苹果酸脱氢酶的影响 | 第41-46页 |
| 3.3.1 钠离子对大麦发芽过程中苹果酸脱氢酶的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.2 钙离子对大麦发芽过程中苹果酸脱氢酶的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 锌离子对大麦发芽过程中苹果酸脱氢酶的影响 | 第44-46页 |
| 3.4 不同盐离子对大麦发芽过程中制麦损失和呼吸损失的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.1 钠离子对大麦发芽过程中制麦损失和呼吸损失的影响 | 第47页 |
| 3.4.2 钙离子对大麦发芽过程中制麦损失和呼吸损失的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 锌离子对大麦发芽过程中制麦损失和呼吸损失的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 小结 | 第49页 |
| 3.5 锌离子对苹果酸脱氢酶抑制类型的动力学研究 | 第49-50页 |
| 3.6 不同浓度锌离子对大麦的品质影响 | 第50-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
