| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 应激研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 应激的定义 | 第12页 |
| 1.2.2 应激的机理 | 第12-13页 |
| 1.2.3 应激的评价指标 | 第13-14页 |
| 1.2.4 应激对肉牛的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 运输应激对我国肉牛产业影响 | 第15-18页 |
| 1.3.1 造成运输应激的因素 | 第15-17页 |
| 1.3.2 运输应激对肉牛的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 静养对运输应激的消除作用研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 我国肉牛屠宰企业静养措施现状 | 第19页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 2 我国肉牛屠宰加工企业宰前管理现状调查 | 第20-32页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 调查对象 | 第20页 |
| 2.1.2 调查方法 | 第20-23页 |
| 2.1.2.1 查阅资料 | 第20页 |
| 2.1.2.2 企业调研 | 第20页 |
| 2.1.2.3 设计问卷调查表 | 第20-23页 |
| 2.1.2.4 发放问卷调查 | 第23页 |
| 2.1.2.5 数据分析 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.2.1 企业概况 | 第23-26页 |
| 2.2.1.1 企业分布情况 | 第23-24页 |
| 2.2.1.2 肉牛品种统计 | 第24-25页 |
| 2.2.1.3 各肉牛屠宰加工企业年屠宰量统计 | 第25页 |
| 2.2.1.4 屠宰企业肉牛活重重量统计 | 第25-26页 |
| 2.2.1.5 屠宰企业长途运输肉牛比例统计 | 第26页 |
| 2.2.2 肉牛屠宰企业宰前管理调查 | 第26-29页 |
| 2.2.2.1 肉牛屠宰企业禁食禁水时间统计 | 第26-27页 |
| 2.2.2.2 肉牛屠宰企业运输时间和运输半径统计 | 第27-28页 |
| 2.2.2.3 长途运输对肉牛生产性能影响的统计 | 第28页 |
| 2.2.2.4 肉牛屠宰企业宰前静养情况统计 | 第28-29页 |
| 2.3 讨论 | 第29-31页 |
| 2.3.1 我国肉牛产业基本概况 | 第29-30页 |
| 2.3.2 我国肉牛屠宰加工企业宰前管理调查 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 3 静养时间对肉牛生理生化及肌肉组织的影响研究 | 第32-44页 |
| 3.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.1 试验动物及分组 | 第32页 |
| 3.1.2 血液采集与血清制备 | 第32页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 测定指标与方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 血液指标测定 | 第32-33页 |
| 3.2.2 肉质测定 | 第33页 |
| 3.2.3 肌纤维面积和密度的测定 | 第33-35页 |
| 3.3 数据分析 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.4.1 静养时间对肉牛生理生化指标的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 静养时间对肉质的影响 | 第36-39页 |
| 3.4.2.1 静养时间处理宰后 24 h背最长肌p H值的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2.2 静养时间处理对肉质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2.3 静养时间处理对肌纤维结构的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 讨论 | 第39-42页 |
| 3.5.1 静养对肉牛血液生理生化指标的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.2 静养对肉牛肉品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.5.3 静养时间处理对肌纤维结构的影响 | 第42页 |
| 3.6 小结 | 第42-44页 |
| 4 静养时间对运输应激肉牛生产性能的影响 | 第44-49页 |
| 4.1 试验动物与宰前管理 | 第44页 |
| 4.2 测定指标与方法 | 第44页 |
| 4.2.1 活重损失率 | 第44页 |
| 4.2.2 出肉率 | 第44页 |
| 4.2.3 净肉率 | 第44页 |
| 4.3 数据分析 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-47页 |
| 4.4.1 静养时间对肉牛活重损失率的影响 | 第45页 |
| 4.4.2 静养时间对肉牛出肉率的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.3 静养时间对肉牛净肉率的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.4 经济效益核算 | 第47页 |
| 4.5 讨论 | 第47-48页 |
| 4.6 小结 | 第48-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 作者简历 | 第55-56页 |