| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-28页 |
| 1.1 引言 | 第15-25页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第15-16页 |
| 1.1.2 国内外笋用林研究现状及评述 | 第16-17页 |
| 1.1.3 影响竹笋苦涩味的主要因素 | 第17-18页 |
| 1.1.4 竹笋中主要呈味成分分析 | 第18-20页 |
| 1.1.5 苦味感知机理及苦味物质的研究 | 第20-22页 |
| 1.1.6 涩味感知机理及涩味物质研究 | 第22-23页 |
| 1.1.7 感官评定方法研究进展 | 第23-24页 |
| 1.1.8 植物单宁细胞研究进展 | 第24-25页 |
| 1.2 研究目标和主要研究内容 | 第25-27页 |
| 1.2.1 关键的科学问题与研究目标 | 第25页 |
| 1.2.2 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 1.3 研究技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 竹笋苦涩味物质及与口感的关系研究 | 第28-50页 |
| 2.1 试验材料与研究方法 | 第28-34页 |
| 2.1.1 试验地自然概况 | 第28页 |
| 2.1.2 试验地母竹特征 | 第28-29页 |
| 2.1.3 沸水水煮试验设计 | 第29页 |
| 2.1.4 煮后笋渣、笋汤苦涩味物质含量测试方法 | 第29-30页 |
| 2.1.5 感官评定 | 第30-33页 |
| 2.1.6 数据分析处理 | 第33-34页 |
| 2.2 结果与分析 | 第34-47页 |
| 2.2.1 不同时间梯度水煮笋渣、笋汤的滋味强度及化学成分含量 | 第34-36页 |
| 2.2.2 竹笋的苦味和涩味与单宁、草酸以及游离苦味氨基酸的关系 | 第36页 |
| 2.2.3 单宁、草酸及混合标准液浓度与滋味强度呈味特征曲线的建立 | 第36-41页 |
| 2.2.4 偏相关性分析 | 第41-43页 |
| 2.2.5 单宁呈味特征曲线验证 | 第43-47页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第47-50页 |
| 2.3.1 小结 | 第47页 |
| 2.3.2 讨论 | 第47-50页 |
| 第三章 不同栽培模式对麻竹笋苦涩味及单宁含量、形态与分布的影响 | 第50-75页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第50-55页 |
| 3.1.1 试验地自然概况 | 第50页 |
| 3.1.2 试验地麻竹林情况 | 第50页 |
| 3.1.3 试验设计 | 第50-51页 |
| 3.1.4 试验大田采样方法 | 第51页 |
| 3.1.5 测试方法 | 第51-55页 |
| 3.2 结果与分析 | 第55-71页 |
| 3.2.1 三种栽培模式的麻竹鲜笋口感评定结果 | 第55-56页 |
| 3.2.2 竹笋壁光镜观察 | 第56-58页 |
| 3.2.3 电镜下单宁物质的分布和形态 | 第58-66页 |
| 3.2.4 单宁特征曲线对三种处理的麻竹鲜笋苦涩味强度的验证 | 第66-69页 |
| 3.2.5 不同处理的麻竹竹笋壁糖分含量比较 | 第69-71页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第71-75页 |
| 3.3.1 小结 | 第71页 |
| 3.3.2 讨论 | 第71-75页 |
| 第四章 结论及展望 | 第75-77页 |
| 4.1 结论 | 第75-76页 |
| 4.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 在读期间的学术研究 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
