| ABSTRACT | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABBREVIATION | 第13-15页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION | 第15-32页 |
| ·Nutrition and Physiological Function of Soybean | 第15-19页 |
| ·History and Nutrition | 第15-16页 |
| ·Physiological Function | 第16-19页 |
| ·Fermented Foods | 第19-27页 |
| ·The History of Fermented Foods | 第19-20页 |
| ·Traditional Chinese Fermented Foods | 第20-23页 |
| ·Natto | 第23-26页 |
| ·The Future for Fermented Foods | 第26-27页 |
| ·Douchi | 第27-30页 |
| ·The History of Douchi | 第27-28页 |
| ·Manufacturing Process | 第28页 |
| ·Functional Health Benefit | 第28-30页 |
| ·Problem Statement and Objective of the Study | 第30-32页 |
| CHAPTER 2 PREPARATIONS AND ANALYSIS OF DOUCHI EXTRACTS | 第32-45页 |
| ·Introduction | 第32页 |
| ·Materials and Method | 第32-38页 |
| ·Materials and reagents | 第32-33页 |
| ·Preparation of Douchi Extracts | 第33-35页 |
| ·Proximate Compositions Analysis of Douchi Extracts | 第35-36页 |
| ·Water | 第36页 |
| ·Protein | 第36页 |
| ·Lipids | 第36页 |
| ·Ashes | 第36页 |
| ·Salts | 第36页 |
| ·Free Amino Acids Analysis of Douchi Extracts | 第36-37页 |
| ·Peptide Contents of Water Extract of Douchi | 第37-38页 |
| ·Statistical Analysis | 第38页 |
| ·Results and Discussion | 第38-44页 |
| ·Chemical Composition of Douchi Extracts | 第38-39页 |
| ·Free Amino Acids Analysis of Douchi Extracts | 第39-41页 |
| ·Peptide Contents of Water Extract of Douchi | 第41-44页 |
| ·Summary | 第44-45页 |
| CHAPTER 3 GLYCATION INHIBITORY AND ANTIOXIDANT ACTIVITES OF DOUCHI EXTRACTS IN VITRO | 第45-65页 |
| ·Introduction | 第45-47页 |
| ·Materials and Method | 第47-53页 |
| ·Total Phenol Content | 第47-49页 |
| ·DPPH Radical Scavenging Activity | 第49页 |
| ·ABTS Radical Scavenging Activity | 第49-50页 |
| ·Fe~(2+) Chelating Activity | 第50页 |
| ·Reducing Power | 第50-51页 |
| ·Protein Glycation | 第51-52页 |
| ·Statistical Analysis | 第52-53页 |
| ·Results and Discussion | 第53-63页 |
| ·Total phenolic compounds | 第53-54页 |
| ·DPPH Radical Scavenging Activity | 第54-56页 |
| ·ABTS Radical Scavenging Activity | 第56页 |
| ·Ferric reducing/antioxidant power(FRAP)assay | 第56-57页 |
| ·Reducing Power | 第57-58页 |
| ·Protein glycation | 第58-60页 |
| ·Correlations of total phenolic content,glycation inhibition,and antioxidant activities | 第60-63页 |
| ·Summary | 第63-65页 |
| CHAPTER 4 GLYCATION INHIBITORY AND ANTIOXIDANT ACTIVITES OF DOUCHI EXTRACTS IN VIVO | 第65-82页 |
| ·Introduction | 第65-66页 |
| ·Materials and Method | 第66-72页 |
| ·Grouping of animals and preparation of diets | 第66-67页 |
| ·Blood and tissue samples collection | 第67-68页 |
| ·Oral glucose tolerance test(OGTT) | 第68页 |
| ·Glycated hemoglobin(HbA_(1C))and serum insulin | 第68-69页 |
| ·Blood FFAs | 第69页 |
| ·Protein concentration | 第69-70页 |
| ·Antioxidant enzyme activities | 第70-71页 |
| ·Measurement of lipid peroxidation | 第71页 |
| ·Statistical Analvsis | 第71-72页 |
| ·Results and Discussion | 第72-81页 |
| ·Body weight and feed intake | 第72-74页 |
| ·Serum lipid profile | 第74-75页 |
| ·Oral glucose tolerance test(OGTT) | 第75-76页 |
| ·FBG,HbA_(1C),FFAs,and serum insulin | 第76-78页 |
| ·Antioxidant enzyme activities | 第78-79页 |
| ·Lipid peroxidation | 第79-81页 |
| ·Summary | 第81-82页 |
| CONCLUSIONS | 第82-83页 |
| REFERENCES | 第83-91页 |
| ACKONWLEDGEMENT | 第91页 |
