| 摘要 | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-9页 |
| 1.1 研究背景及现状 | 第7-8页 |
| 1.1.1 现状 | 第7页 |
| 1.1.2 特点 | 第7-8页 |
| 1.2 研究意义 | 第8-9页 |
| 2 研究方法 | 第9-10页 |
| 2.1 研究对象 | 第9页 |
| 2.2 研究方法 | 第9-10页 |
| 2.2.1 走访调查 | 第9页 |
| 2.2.2 抽样检测 | 第9-10页 |
| 3 结果与分析 | 第10-23页 |
| 3.1 大同市餐饮企业基本情况 | 第10-13页 |
| 3.1.1 全市各县区餐饮业的分布情况 | 第10-11页 |
| 3.1.2 关于餐饮业持证上岗人员的调查对比 | 第11-12页 |
| 3.1.3 关于餐饮企业原料采购环节的安全调查 | 第12-13页 |
| 3.1.4 关于不同类型餐饮企业其他卫生管理情况的调查 | 第13页 |
| 3.2 抽样检测情况 | 第13-22页 |
| 3.2.1 干检测结果 | 第13-15页 |
| 3.2.2 儿童牛奶检测结果 | 第15-16页 |
| 3.2.3 糕点检测结果 | 第16-17页 |
| 3.2.4 酿造食醋检测结果 | 第17-18页 |
| 3.2.5 散白酒检测结果 | 第18-19页 |
| 3.2.6 小麦粉检测结果 | 第19-20页 |
| 3.2.7 麻籽油检测结果 | 第20-21页 |
| 3.2.8 饮用纯净水检测结果 | 第21-22页 |
| 3.3 其他餐饮安全隐患 | 第22-23页 |
| 3.3.1 一次性餐具的问题 | 第22页 |
| 3.3.2 餐巾纸的安全使用情况 | 第22页 |
| 3.3.3 牙签的使用 | 第22-23页 |
| 3.3.4 专间管理不规范 | 第23页 |
| 4 讨论 | 第23-30页 |
| 4.1 餐饮业中主要食品安全问题的成因初探 | 第23-25页 |
| 4.1.1 社会经济基础薄弱,产业发展不均衡 | 第23-24页 |
| 4.1.2 部门监管不到位 | 第24页 |
| 4.1.3 检验检测能力缺乏 | 第24页 |
| 4.1.4 餐饮企业自身认识不到位 | 第24页 |
| 4.1.5 餐饮业普遍存在小、散、乱、差等问题,缺乏有序的竞争力 | 第24页 |
| 4.1.6 餐饮业人员流动频繁,整体素质不高 | 第24-25页 |
| 4.1.7 餐饮业布局不够合理,管理调控乏力 | 第25页 |
| 4.1.8 餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠,过程控制不严格 | 第25页 |
| 4.1.9 人员管理不到位 | 第25页 |
| 4.1.10 个别制度没有或者落实不好 | 第25页 |
| 4.2 建议 | 第25-30页 |
| 4.2.1 明确各方责任 | 第26页 |
| 4.2.2 加大监管力度 | 第26页 |
| 4.2.3 加强引导,合理规划网点 | 第26-27页 |
| 4.2.4 原材料的安全控制 | 第27页 |
| 4.2.5 加强对餐饮人员的食品安全培训 | 第27页 |
| 4.2.6 加强管理,进一步优化餐饮业发展环境 | 第27-30页 |
| 参考文献 | 第30-32页 |
| Abstract | 第32-33页 |
| 致谢 | 第34页 |
