不同储藏期微生物活性值与小麦品质的相关性分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·小麦储藏概述 | 第12-15页 |
| ·小麦的储藏历史 | 第12-13页 |
| ·小麦的储藏现状 | 第13页 |
| ·小麦的储藏特性 | 第13-14页 |
| ·小麦的储藏方法 | 第14-15页 |
| ·小麦储藏品质劣变的主要影响因素 | 第15-16页 |
| ·内部以及潜在的决定因素 | 第15-16页 |
| ·外部随机变化的影响因素 | 第16页 |
| ·小麦储藏期间主要发生变化的品质指标 | 第16-21页 |
| ·储藏期间小麦及小麦粉感官的变化 | 第17页 |
| ·储藏期间小麦中水分含量及分布的变化 | 第17-18页 |
| ·储藏期间小麦中脂肪酸值和酸度的变化 | 第18页 |
| ·储藏期间小麦中酶活性的变化 | 第18-19页 |
| ·储藏期间小麦中蛋白、面筋含量及品质的变化 | 第19-20页 |
| ·储藏期间小麦中碳水化合物的变化 | 第20页 |
| ·储藏期间小麦粉面团的流变性和蒸煮品质的变化 | 第20-21页 |
| ·小麦储藏过程中微生物产生及防治技术的研究进展 | 第21-24页 |
| ·小麦储藏过程中微生物的产生及其影响的研究 | 第21-22页 |
| ·小麦储藏过程中微生物污染对食用安全的影响 | 第22页 |
| ·国内、外小麦储藏过程中防霉措施及检测手段 | 第22-24页 |
| ·研究思路及主要内容 | 第24-26页 |
| ·总体研究思路 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 不同储藏期两组小麦中微生物的差异 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| ·主要材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·实验设计与方法 | 第27-30页 |
| ·小麦原料主要成分含量的测定 | 第27-28页 |
| ·小麦内、外部菌落总数的测定 | 第28-29页 |
| ·小麦内、外部霉菌数量的测定 | 第29页 |
| ·微生物活性值及生长形态分析 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·原料小麦及磨制小麦粉的主要成分含量 | 第30页 |
| ·两组小麦内、外部微生物数量的变化规律 | 第30-32页 |
| ·两组小麦组间、组内变化规律的对比分析 | 第32-33页 |
| ·微生物生长形态及活性值的变化趋势 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 不同储藏期两组小麦理化品质的差异 | 第35-53页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验设计与方法 | 第36-42页 |
| ·小麦硬度及容重的测定 | 第36页 |
| ·小麦籽粒电导率的测定 | 第36页 |
| ·小麦中脂肪酸值的测定 | 第36-38页 |
| ·小麦内部切面微观结构的观察 | 第38页 |
| ·α-淀粉酶、过氧化物酶活性的测定 | 第38-40页 |
| ·小麦发芽率、芽长、芽重的测定 | 第40页 |
| ·小麦幼苗中丙二醛含量的测定 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·小麦硬度与容重的变化 | 第42-43页 |
| ·小麦籽粒电导率的变化 | 第43-45页 |
| ·小麦中脂肪酸值的变化及差异 | 第45页 |
| ·小麦内部微观结构的差异分析 | 第45-49页 |
| ·小麦中两种酶活性的变化差异 | 第49-50页 |
| ·小麦生理活性及生长势的变化 | 第50-52页 |
| ·小麦幼苗中丙二醛含量的变化 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 不同储藏期两组小麦流变学特性的差异 | 第53-62页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| ·主要实验材料 | 第53页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第53-54页 |
| ·实验设计与方法 | 第54-56页 |
| ·粘度的测定 | 第54-55页 |
| ·降落数值的测定 | 第55页 |
| ·粉质特性的测定 | 第55页 |
| ·面团拉伸特性的测定 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·两组小麦粘度的变化趋势 | 第56-57页 |
| ·两组小麦降落数值的差异 | 第57-58页 |
| ·两组小麦粉质特性的差异 | 第58-59页 |
| ·两组小麦拉伸特性的差异 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 不同储藏期两组小麦食用品质的差异 | 第62-71页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与仪器设备 | 第62-63页 |
| ·主要材料 | 第62页 |
| ·主要仪器设备 | 第62-63页 |
| ·实验设计与方法 | 第63-67页 |
| ·面条蒸煮品质的测定 | 第63-64页 |
| ·面条的质构分析 | 第64-65页 |
| ·馒头的感官评价 | 第65-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-70页 |
| ·两组小麦制粉制成面条蒸煮品质的差异 | 第67-68页 |
| ·两组小麦制粉制成面条质构分析的差异 | 第68-69页 |
| ·两组小麦制粉制成馒头的感官评分差异 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 附录 | 第82页 |
| 附录 A | 第82-83页 |
| 附录 B | 第83-91页 |
| 附录 C | 第91-92页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第92页 |
