| 摘要 | 第1-15页 |
| ABSTRACT | 第15-17页 |
| 第一篇 文献综述 | 第17-34页 |
| 1 引言 | 第17-34页 |
| ·研究背景 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第19-20页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| ·国内外已有的文献综述 | 第20-31页 |
| ·“食品安全”的内涵 | 第20-21页 |
| ·食品安全特性与管理政策的选择 | 第21-22页 |
| ·食品安全管理中的生产者与消费者行为问题 | 第22-24页 |
| ·食品安全法律保障体系 | 第24-26页 |
| ·食品安全管理与控制技术标准 | 第26-28页 |
| ·食品安全管理体系 | 第28-29页 |
| ·食品安全与国际贸易政策问题 | 第29-30页 |
| ·食品安全研究存在的主要问题 | 第30-31页 |
| ·研究内容与方法 | 第31-34页 |
| ·研究内容 | 第31-32页 |
| ·研究方法 | 第32-34页 |
| 第二篇 蔬菜和茶叶安全问题之宏观研究 | 第34-58页 |
| 2 系统工程在蔬菜和茶叶安全中的应用研究 | 第34-58页 |
| ·问题的提出 | 第34页 |
| ·系统工程及其方法论 | 第34-37页 |
| ·系统工程的含义 | 第34-35页 |
| ·系统工程方法论 | 第35-37页 |
| ·系统工程在蔬菜和茶叶安全管理中的应用 | 第37-58页 |
| ·研究系统的确定 | 第37-38页 |
| ·系统结构分析 | 第38-49页 |
| ·目标分析与系统优化 | 第49-58页 |
| 第三篇 蔬菜与茶叶安全问题之微观研究 | 第58-150页 |
| 第一部分 蔬菜与茶叶安全信息问题研究及管理对策 | 第58-109页 |
| 3 蔬菜与茶叶安全信息问题及相关理论性分析 | 第58-80页 |
| ·安全信息问题的提出 | 第58-59页 |
| ·安全信息问题相关的经济学理论与分析 | 第59-63页 |
| ·信息不对称理论 | 第59-60页 |
| ·“外部性”理论 | 第60页 |
| ·“公共物品”理论 | 第60-61页 |
| ·市场机制失灵与政府规制 | 第61-63页 |
| ·蔬菜和茶叶安全信息管理的博弈理论与分析 | 第63-73页 |
| ·博弈理论 | 第63-64页 |
| ·蔬菜和茶叶安全问题中的博弈分析 | 第64-73页 |
| ·小结与讨论 | 第73-75页 |
| ·信息不完全是产生蔬菜和茶叶问题的根源 | 第73页 |
| ·蔬菜和茶叶信息外部性与公共物品理论 | 第73-74页 |
| ·蔬菜和茶叶管理政策的选择 | 第74页 |
| ·蔬菜和茶叶问题主要利益主体间的博弈 | 第74-75页 |
| ·我国蔬菜和茶叶安全信息管理的建议与对策 | 第75-80页 |
| ·逐步建立“三位一体”管理架构 | 第75-77页 |
| ·健全蔬菜和茶叶安全的宣教与培训制度 | 第77页 |
| ·加强“诚信”建设，完善蔬菜和茶叶安全信用档案制度 | 第77-78页 |
| ·鼓励和支持规模化生产 | 第78页 |
| ·建立统一的蔬菜和茶叶安全信息服务网络 | 第78-79页 |
| ·完善安全跟踪与追溯系统，明确责任和惩罚制度 | 第79-80页 |
| 4 蔬菜和茶叶安全信息跟踪与追溯系统研究 | 第80-109页 |
| ·蔬菜和茶叶安全跟踪与追溯制度建立的背景 | 第80-81页 |
| ·跟踪与追溯制度的基本状况 | 第81-85页 |
| ·分类 | 第81-82页 |
| ·制度建设现状 | 第82-85页 |
| ·跟踪与追溯系统的相关概念及核心内容 | 第85-88页 |
| ·基本概念 | 第85-86页 |
| ·追溯系统的核心内容 | 第86-88页 |
| ·系统设计与实施方案 | 第88-94页 |
| ·系统设计内容 | 第88-89页 |
| ·实施方案 | 第89-94页 |
| ·追溯系统在蔬菜产品中的应用实例 | 第94-103页 |
| ·综述 | 第94-95页 |
| ·过程信息管理与控制 | 第95-101页 |
| ·系统的实施 | 第101-102页 |
| ·国内外应用案例小结 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| ·讨论 | 第104-109页 |
| ·成本与效益的平衡 | 第104-105页 |
| ·追溯系统的研究与开发 | 第105-106页 |
| ·责任的确定 | 第106-107页 |
| ·国际贸易问题 | 第107页 |
| ·供应链各利益主体的立场和动机问题 | 第107-109页 |
| 第二部分 蔬菜和茶叶生产管理技术标准研究 | 第109-113页 |
| 5 蔬菜、茶叶产品GMP地方标准的制定 | 第109-112页 |
| ·GMP体系简介 | 第109页 |
| ·GMP体系起源、发展及现状 | 第109-111页 |
| ·蔬菜和茶叶相关产品GMP地方标准的制定 | 第111-112页 |
| 6 蔬菜产品技术规程地方标准的制定 | 第112-113页 |
| 第三部分 蔬菜和茶叶生产过程控制体系研究 | 第113-150页 |
| 7 HACCP在蔬菜和茶叶产品中的应用研究 | 第113-143页 |
| ·概念 | 第113页 |
| ·基本情况 | 第113-118页 |
| ·起源与发展 | 第113-115页 |
| ·HACCP管理体系的基础 | 第115页 |
| ·HACCP管理体系的原理与特点 | 第115-118页 |
| ·冷冻干燥小香葱生产中HACCP体系的建立 | 第118-124页 |
| ·产品描述 | 第119页 |
| ·工艺流程 | 第119-120页 |
| ·危害分析和CCP的确定 | 第120页 |
| ·关键限值(以下简称CL)的确定 | 第120-121页 |
| ·监控程序、纠偏措施、记录保存及验证程序的确定 | 第121-124页 |
| ·冻干葱产品中HACCP体系运行效果的验证 | 第124-137页 |
| ·微生物控制效果研究 | 第124-133页 |
| ·农药残留量控制效果研究 | 第133-137页 |
| ·冻干葱HACCP运行效果小结 | 第137页 |
| ·茶叶及其他蔬菜产品HACCP体系的执行情况 | 第137-140页 |
| ·安溪茶厂乌龙茶产品 | 第137-138页 |
| ·如意集团的速冻毛豆产品 | 第138-139页 |
| ·紫山集团的速冻四季豆产品 | 第139-140页 |
| ·小结 | 第140页 |
| ·讨论 | 第140-143页 |
| ·全面领会HACCP体系的实质 | 第140-141页 |
| ·正确区分HACCP与GMP、SSOP的关系 | 第141页 |
| ·HACCP体系与风险分析理论 | 第141页 |
| ·HACCP体系与食源性疾病增加之间的矛盾问题 | 第141-143页 |
| 8 结语与展望 | 第143-150页 |
| ·初步研究结果 | 第143-146页 |
| ·影响蔬菜和茶叶安全的重要因素 | 第143页 |
| ·蔬菜和茶叶安全问题的经济学根源 | 第143-144页 |
| ·各参与方的博弈行为对蔬菜和茶叶安全的影响 | 第144页 |
| ·跟踪与追溯系统是蔬菜和茶叶安全信息有效传递的途径 | 第144-145页 |
| ·蔬菜和茶叶管理与控制系统的构成与运行效果 | 第145-146页 |
| ·由初步研究结果引发安全管理的思考 | 第146-148页 |
| ·完善食品安全法律法规体系 | 第146页 |
| ·完善蔬菜和茶叶质量安全管理体制和标准体系 | 第146页 |
| ·完善蔬菜和茶叶安全监管责任制度 | 第146-147页 |
| ·加强蔬菜和茶叶生产管理技术的研究和推广 | 第147页 |
| ·促进蔬菜和茶叶安全信息的有效传递 | 第147-148页 |
| ·完善信用档案制度 | 第148页 |
| ·推进产业化经营 | 第148页 |
| ·不足之处 | 第148-150页 |
| 附录 1 冷冻干燥蔬菜良好操作规范 | 第150-172页 |
| 附录 2 冷冻干燥脱水小香葱加工技术规程 | 第172-176页 |
| 附录 3 乌龙茶加工企业良好操作规范 | 第176-190页 |
| 主要参考文献 | 第190-200页 |
| 致谢 | 第200-201页 |