出口小食品风险分析和质量监控的研究
| 第一章 出口小食品风险分析 | 第1-33页 |
| 一、概述 | 第8-9页 |
| ·目的 | 第8-9页 |
| ·调查范围 | 第9页 |
| ·方法 | 第9页 |
| ·步骤 | 第9页 |
| 二、风险分析的术语、基本内容和原则 | 第9-14页 |
| ·术语 | 第9-11页 |
| ·基本内容和原则 | 第11-14页 |
| ·风险评估 | 第11-13页 |
| ·危害识别 | 第11-12页 |
| ·危害特征描述 | 第12页 |
| ·暴露评估 | 第12-13页 |
| ·风险描述 | 第13页 |
| ·风险管理 | 第13-14页 |
| ·风险情况交流 | 第14页 |
| 三、产品分类 | 第14-17页 |
| 四、出口小食品的风险评估 | 第17-30页 |
| ·危害识别 | 第17-19页 |
| ·危害描述 | 第19-22页 |
| ·生物学危害因子 | 第19-21页 |
| ·大肠菌群 | 第19页 |
| ·致病性的大肠杆菌 | 第19页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第19-20页 |
| ·沙门氏菌 | 第20页 |
| ·志贺菌属 | 第20页 |
| ·霉菌 | 第20页 |
| ·单核细胞增生性李斯特氏菌 | 第20-21页 |
| ·化学危害因子 | 第21页 |
| ·自然毒素 | 第21页 |
| ·有毒化学物质 | 第21页 |
| ·物理危害因子 | 第21-22页 |
| ·暴露评估 | 第22-24页 |
| ·风险描述 | 第24-30页 |
| 五、出口小食品的风险管理 | 第30-32页 |
| ·风险管理措施选择 | 第30-31页 |
| ·风险管理措施的监控和审查 | 第31-32页 |
| 六、出口小食品的风险情况交流 | 第32页 |
| 七、结论 | 第32-33页 |
| 第二章 出口小食品质量监控的研究 | 第33-40页 |
| 一 监控内容 | 第33-36页 |
| ·出口小食品加工厂卫生、安全和质量管理 | 第33-34页 |
| ·出口小食品加工企业厂区环境卫生情况 | 第34页 |
| ·出口小食品加工区域的卫生情况 | 第34页 |
| ·出口小食品加工过程控制情况 | 第34-35页 |
| ·原辅料卫生控制情况 | 第35页 |
| ·出口小食品包装、储存和运输卫生控制情况 | 第35-36页 |
| ·出口小食品卫生、安全质量检验监控情况 | 第36页 |
| ·出口小食品加工企业卫生安全质量管理记录管理 | 第36页 |
| ·成品检验 | 第36页 |
| 二、风险监控模式的实施和验证 | 第36-37页 |
| 三、风险监督检验的管理 | 第37-38页 |
| 四、建立企业档案 | 第38页 |
| 五、质量监控的验证 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
