| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-15页 |
| 第一章 北方游牧民族饮食文化的定位 | 第15-23页 |
| 第一节 饮食文化是北方游牧民族文化的核心 | 第15-17页 |
| 一、 物质文化的核心 | 第15-16页 |
| 二、 精神文化的核心 | 第16-17页 |
| 第二节 北方游牧民族饮食文化在中国饮食文化中的地位 | 第17-19页 |
| 一、 中国饮食文化的区域划分 | 第17-18页 |
| 二、 北方游牧民族饮食文化的主要特征和地位 | 第18-19页 |
| 第三节 饮食文化与其它学科的关系 | 第19-23页 |
| 一、 饮食文化与诸学科的关系 | 第19-20页 |
| 二、 饮食民族学的提法 | 第20-23页 |
| 第二章 北方游牧民族饮食文化与草原生态 | 第23-30页 |
| 第一节 草原生态环境的形成与游牧式饮食文化的出现 | 第23-27页 |
| 一、 草原生态环境的形成 | 第23-24页 |
| 二、 游牧式饮食文化出现的历史背景 | 第24-27页 |
| 第二节 草原生态环境与北方游牧民族饮食文化范式 | 第27-30页 |
| 一、 北方游牧民族饮食文化范式 | 第27-28页 |
| 二、 草原生态环境变迁对北方游牧民族饮食文化的影响 | 第28-30页 |
| 第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式 | 第30-45页 |
| 第一节 生计方式中的经济类型 | 第30-38页 |
| 一、 牧业经济的发展脉络 | 第30-33页 |
| 二、 采集与渔猎经济在历史发展过程中的地位 | 第33-34页 |
| 三、 农业经济在主营牧业民族中的作用 | 第34-37页 |
| 四、 手工业经济至工业开发的状况 | 第37-38页 |
| 第二节 饮食结构与饮食风味 | 第38-42页 |
| 一、 饮食结构 | 第38-39页 |
| 二、 饮食风味 | 第39-42页 |
| 第三节 饮食制作与开发 | 第42-45页 |
| 一、 古代的饮食制作 | 第42-44页 |
| 二、 现代食品工业与结构 | 第44-45页 |
| 第四章 北方游牧民族饮食器的分类 | 第45-54页 |
| 第一节 东胡系民族的饮食器 | 第45-50页 |
| 一、 山戎、东胡的饮食器 | 第45-46页 |
| 二、 乌桓、鲜卑的饮食器 | 第46-47页 |
| 三、 契丹的饮食器 | 第47-49页 |
| 四、 蒙古的饮食器 | 第49-50页 |
| 第二节 匈奴系民族的饮食器 | 第50-51页 |
| 第三节 突厥系民族的饮食器 | 第51-52页 |
| 一、 突厥的饮食器 | 第51-52页 |
| 二、 回纥的饮食器 | 第52页 |
| 第四节 党项的饮食器 | 第52-54页 |
| 第五章 北方游牧民族饮食文化的社会功能 | 第54-72页 |
| 第一节 饮食与人生礼俗 | 第54-61页 |
| 一、 饮食与降生礼俗 | 第54页 |
| 二、 饮食与生日、成人礼俗 | 第54-56页 |
| 三、 饮食与结婚礼俗 | 第56-59页 |
| 四、 饮食与丧葬礼俗 | 第59-61页 |
| 第二节 饮食与人际交往 | 第61-63页 |
| 一、 饮食与人际中的身份、地位 | 第61-62页 |
| 二、 饮食在人际交往中的作用 | 第62-63页 |
| 第三节 饮食与岁时节庆 | 第63-66页 |
| 一、 饮食与时令节日 | 第64-65页 |
| 二、 饮食与宗教祭祀节日 | 第65页 |
| 三、 饮食与生产节日 | 第65-66页 |
| 四、 饮食与娱乐节日 | 第66页 |
| 第四节 饮食与宗教礼仪 | 第66-72页 |
| 一、 饮食与原始宗教礼仪 | 第67-69页 |
| 二、 饮食与佛教礼仪 | 第69-70页 |
| 三、 饮食与其它宗教礼仪 | 第70-71页 |
| 四、 饮食禁忌 | 第71-72页 |
| 第六章 北方游牧民族饮食文化与艺术 | 第72-86页 |
| 第一节 饮食与艺术创作 | 第72-79页 |
| 一、 饮食器的造型和装饰艺术 | 第72-76页 |
| 二、 烹饪艺术 | 第76-78页 |
| 三、 宴饮艺术 | 第78-79页 |
| 第二节 饮食与艺术表现 | 第79-86页 |
| 一、 饮食与绘画 | 第79-81页 |
| 二、 饮食与文学作品 | 第81-83页 |
| 三、 饮食与音乐、舞蹈 | 第83-86页 |
| 第七章 北方游牧民族饮食文化的层次性与交流 | 第86-99页 |
| 第一节 饮食文化层次性 | 第86-89页 |
| 一、 上层社会的饮食文化 | 第86-88页 |
| 二、 中层社会的饮食文化 | 第88-89页 |
| 三、 下层社会的饮食文化 | 第89页 |
| 第二节 饮食文化的交流 | 第89-99页 |
| 一、 与中原地区的交流 | 第90-94页 |
| 二、 与周边民族的交流 | 第94-96页 |
| 三、 与世界各国的交流 | 第96-99页 |
| 第八章 北方游牧民族的饮食卫生、保健和理论 | 第99-108页 |
| 第一节 北方游牧民族的饮食卫生保健 | 第99-100页 |
| 第二节 古代北方游牧民族的饮食理论 | 第100-104页 |
| 一、 饮食理论的初期发展 | 第101-102页 |
| 二、 饮食理论的逐步完善 | 第102-104页 |
| 第三节 近现代北方游牧民族的饮食理论 | 第104-108页 |
| 一、 温饱型理论 | 第105页 |
| 二、 营养型理论 | 第105-108页 |
| 参考文献 | 第108-111页 |
| 后记 | 第111-112页 |
| 附图 | 第112-128页 |