| 缩略语表 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 第一部分 文献综述 | 第12-18页 |
| 1 鲜切果蔬切分引起的不良变化 | 第12-13页 |
| 2 鲜切果蔬褐变的最新研究进展 | 第13-16页 |
| 2．1 鲜切果蔬褐变的原因 | 第13-14页 |
| 2．2 控制褐变的方法 | 第14-15页 |
| 2．3 护色剂的作用机理 | 第15-16页 |
| 3 鲜切果蔬中微生物的控制方法 | 第16-17页 |
| 4 鲜切果蔬的研究展望 | 第17-18页 |
| 第二部分 研究报告 | 第18-43页 |
| 材料与方法 | 第18-21页 |
| 1 材料 | 第18页 |
| 1．1 供试材料 | 第18页 |
| 1．2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2．1 连藕一般营养成分分析 | 第18-19页 |
| 2．2 莲藕褐变指标分析 | 第19页 |
| 2．2．1 褐变度测定 | 第19页 |
| 2．2．2 PPO活性测定 | 第19页 |
| 2．2．3 总酚测定 | 第19页 |
| 2．3 原料预处理的方法 | 第19-20页 |
| 2．4 藕片贮存条件研究 | 第20页 |
| 2．4．1 包装方法 | 第20页 |
| 2．4．2 贮存条件 | 第20页 |
| 2．4．3 微生物指标测定 | 第20页 |
| 2．5 最佳护色剂组合的筛选 | 第20页 |
| 2．6 最佳护色剂组合与调整后的保鲜剂组合处理效果的比较 | 第20页 |
| 2．7 数据处理 | 第20-21页 |
| 结果与分析 | 第21-40页 |
| 1 莲藕中一般营养成分分析结果 | 第21页 |
| 2 莲藕切片贮藏中总酚与游离酚含量的变化关系 | 第21-22页 |
| 3 温度对鲜切藕片贮藏效果的影响 | 第22-25页 |
| 3．1 温度对鲜切藕片褐变度的影响 | 第22-23页 |
| 3．2 温度对鲜切藕片PPO活性变化的影响 | 第23-24页 |
| 3．3 温度对鲜切藕片总酚含量的影响 | 第24-25页 |
| 4 不同护色剂处理最佳浓度的筛选 | 第25-30页 |
| 4．1 各不同浓度的护色剂对鲜切藕片褐变度的影响 | 第25-27页 |
| 4．2 各不同浓度的护色剂对鲜切藕片PPO活性的影响 | 第27页 |
| 4．3 各不同浓度的护色剂对鲜切藕片总酚含量变化的影响 | 第27-30页 |
| 5 不同护色剂最佳浓度抑制鲜切莲藕褐变效果的比较 | 第30-34页 |
| 5．1 不同处理的鲜切藕片组织中PPO活性变化 | 第30-31页 |
| 5．2 不同处理的鲜切藕片组织中总酚含量的变化 | 第31-32页 |
| 5．3 不同处理对鲜切藕片组织褐变度的影响 | 第32-34页 |
| 5．4 各处理感观评价结果 | 第34页 |
| 6 莲藕切片贮藏中最佳护色剂组合的确定 | 第34-36页 |
| 7 护色剂配方的调整 | 第36-37页 |
| 8 最佳护色剂配方处理与调整后的护色剂配方处理效果的比较 | 第37-38页 |
| 9 微生物指标检测 | 第38-40页 |
| 讨论 | 第40-43页 |
| 1 关于护色剂应用于鲜切果蔬的探讨 | 第40页 |
| 2 关于果蔬中的酚类物质 | 第40-41页 |
| 3 关于鲜切莲藕中PPO活性变化规律问题 | 第41页 |
| 4 关于温度控制与鲜切产品货架期的关系 | 第41-42页 |
| 5 关于鲜切产品中的微生物标准问题 | 第42-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 硕士学习阶段所发表的论文 | 第53页 |
