| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·油脂酸败 | 第9-10页 |
| ·油脂酸败的分类 | 第9-10页 |
| ·油脂的氧化过程 | 第10页 |
| ·检测油脂酸败的常用方法 | 第10-15页 |
| ·化学法 | 第11-12页 |
| ·生化法 | 第12页 |
| ·化学发光法 | 第12-13页 |
| ·光谱法 | 第13-14页 |
| ·色谱法 | 第14-15页 |
| ·电化学方法用于检测油脂酸败 | 第15-16页 |
| ·电化学方法检测油脂酸败的原理 | 第15页 |
| ·电化学方法检测油脂酸败的特点 | 第15页 |
| ·电化学方法检测油脂酸败的研究现状 | 第15-16页 |
| ·立题依据 | 第16页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 萃取-方波伏安法测量O/W 型乳液中氢过氧化物含量 | 第17-25页 |
| ·引言 | 第17-18页 |
| ·实验部分 | 第18-19页 |
| ·实验试剂与实验仪器 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·玻碳电极的预处理 | 第18-19页 |
| ·O/W 乳液的配制 | 第19页 |
| ·O/W 乳液萃取 | 第19页 |
| ·O/W 乳液中氢过氧化物测量 | 第19页 |
| ·结果和讨论 | 第19-23页 |
| ·萃取条件选择 | 第19-20页 |
| ·二茂铁在玻碳电极上的循环伏安图和方波伏安图 | 第20-21页 |
| ·测量条件的选择 | 第21-23页 |
| ·支持电解质浓度和酸度的影响 | 第21-22页 |
| ·二茂铁的浓度的影响 | 第22页 |
| ·扫描速度的影响 | 第22-23页 |
| ·峰电流和氢过氧化物浓度的关系 | 第23页 |
| ·重现性、精密度（RSD）和准确度 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 PVA-亚铁氰化钾修饰电极测定O/W 型 乳液中氢过氧化物含量 | 第25-33页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验部分 | 第25-27页 |
| ·实验试剂和实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·PVA 溶液的制备 | 第26页 |
| ·PVA-亚铁氰化钾修饰电极的制备 | 第26-27页 |
| ·乳液的配制和处理 | 第27页 |
| ·乳液中氢过氧化物含量测量 | 第27页 |
| ·结果和讨论 | 第27-30页 |
| ·电极的循环伏安特性 | 第27-28页 |
| ·电极修饰条件的选择 | 第28-29页 |
| ·亚铁氰化钾浓度的影响 | 第28页 |
| ·修饰量的影响 | 第28-29页 |
| ·测量方法的选择 | 第29页 |
| ·测量条件的选择 | 第29-30页 |
| ·支持电解质浓度的影响 | 第29页 |
| ·支持电解质酸度的影响 | 第29-30页 |
| ·氢过氧化物浓度定量检测 | 第30页 |
| ·稳定性、重现性和准确性 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 交流阻抗法评价O/W 乳液氧化稳定性初探 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·实验部分 | 第34-35页 |
| ·实验试剂和实验仪器 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·乳状液的制备和处理 | 第34页 |
| ·交流阻抗测定 | 第34-35页 |
| ·结果和讨论 | 第35-38页 |
| ·加热方式 | 第35-36页 |
| ·油脂和乳液加入量影响 | 第36页 |
| ·工作电极直径 | 第36页 |
| ·频率范围的选择 | 第36-37页 |
| ·支持电解质浓度的影响 | 第37-38页 |
| ·油脂中阻抗和过氧化值随时间的关系 | 第38-39页 |
| ·乳液中阻抗和过氧化值随时间的关系 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 结论和展望 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |