| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 选题背景 | 第13-15页 |
| 1.2 选题意义 | 第15页 |
| 1.2.1 理论意义 | 第15页 |
| 1.2.2 现实意义 | 第15页 |
| 1.3 文献综述 | 第15-21页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第15-19页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3.3 对现有研究的评价 | 第21页 |
| 1.4 研究思路、研究方法 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第22-23页 |
| 第二章 餐饮服务食品安全监管基础理论 | 第23-33页 |
| 2.1 基本概念 | 第23-24页 |
| 2.1.1 餐饮服务 | 第23页 |
| 2.1.2 食品安全 | 第23-24页 |
| 2.2 餐饮服务的特征 | 第24页 |
| 2.2.1 基本特征 | 第24页 |
| 2.2.2 风险特征 | 第24页 |
| 2.3 餐饮服务食品安全的监管对象 | 第24-27页 |
| 2.3.1 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等） | 第25页 |
| 2.3.2 快餐店 | 第25页 |
| 2.3.3 小吃店 | 第25页 |
| 2.3.4 饮品店 | 第25页 |
| 2.3.5 甜品站 | 第25-26页 |
| 2.3.6 食堂 | 第26页 |
| 2.3.7 集体用餐配送单位 | 第26页 |
| 2.3.8 中央厨房 | 第26-27页 |
| 2.4 餐饮服务食品安全监管的法律体系 | 第27-28页 |
| 2.4.1 法律 | 第27页 |
| 2.4.2 行政法规 | 第27页 |
| 2.4.3 地方性法规 | 第27页 |
| 2.4.4 行政规章 | 第27-28页 |
| 2.4.5 其他规范性文件 | 第28页 |
| 2.4.6 食品安全标准 | 第28页 |
| 2.5 餐饮服务食品安全管理制度 | 第28-30页 |
| 2.6 餐饮服务食品安全监管措施 | 第30-33页 |
| 2.6.1 行政监管 | 第30页 |
| 2.6.2 技术监管 | 第30-31页 |
| 2.6.3 社会监管 | 第31-33页 |
| 第三章 广州市餐饮服务食品安全监管现状研究 | 第33-44页 |
| 3.1 餐饮服务食品安全监管的改革历程 | 第33-34页 |
| 3.2 餐饮服务行业基本状况 | 第34-35页 |
| 3.2.1 数据情况 | 第34-35页 |
| 3.2.2 数据分析 | 第35页 |
| 3.3 餐饮服务食品安全行政监管队伍建设 | 第35-36页 |
| 3.3.1 行政监管机构设置方面 | 第35页 |
| 3.3.2 行政监管人力配置方面 | 第35页 |
| 3.3.3 社会监督队伍组建方面 | 第35-36页 |
| 3.3.4 检验技术机构建设方面 | 第36页 |
| 3.4 广州市餐饮服务食品安全具体监管措施 | 第36-41页 |
| 3.4.1 餐饮服务行政许可 | 第36-37页 |
| 3.4.2 餐饮服务食品安全行政检查 | 第37-38页 |
| 3.4.3 餐饮服务食品安全行政处罚 | 第38页 |
| 3.4.4 餐饮服务食品安全抽样检验 | 第38-39页 |
| 3.4.5 重大活动餐饮服务食品安全监管 | 第39页 |
| 3.4.6 食品安全舆情监测和应对 | 第39页 |
| 3.4.7 餐饮服务食品安全事故应急管理 | 第39页 |
| 3.4.8 餐饮服务食品安全量化分级管理 | 第39-40页 |
| 3.4.9 餐饮服务食品安全示范工程建设 | 第40页 |
| 3.4.10 集体食堂、中央厨房、集体用餐配送单位监管 | 第40页 |
| 3.4.11 学校食堂食品安全视频监控 | 第40-41页 |
| 3.4.12 培训教育和食品安全宣传 | 第41页 |
| 3.4.13 食品安全信息公开 | 第41页 |
| 3.4.14 行业协会管理 | 第41页 |
| 3.5 餐饮服务食品安全状况评价 | 第41-44页 |
| 3.5.1 客观状况 | 第41-42页 |
| 3.5.2 安全评价 | 第42-44页 |
| 第四章 广州市餐饮服务食品安全监管存在问题 | 第44-51页 |
| 4.1 餐饮服务食品安全监管法律体系不健全 | 第44-45页 |
| 4.2 餐饮服务食品安全行政监管体制不完善 | 第45-46页 |
| 4.2.1 分段监管模式导致职能交错 | 第45页 |
| 4.2.2 单靠行政监管导致监管乏力 | 第45-46页 |
| 4.2.3 监管力量薄弱难以满足执法需求 | 第46页 |
| 4.3 餐饮服务食品安全监管运作机制不畅 | 第46-47页 |
| 4.3.1 食品安全缺乏完善的全程监管机制 | 第46-47页 |
| 4.3.2 运动式执法难保餐饮服务食品安全 | 第47页 |
| 4.4 餐饮服务单位食品安全责任意识不强 | 第47-48页 |
| 4.5 餐饮服务食品安全社会监管体系发育不良 | 第48-49页 |
| 4.6 小型餐饮食品安全监管面临困境 | 第49页 |
| 4.7 饮食文化及气候环境容易产生食品安全隐患 | 第49-51页 |
| 4.7.1 饮食文化引起的食品安全隐患 | 第49-50页 |
| 4.7.2 气候环境引起的食品安全隐患 | 第50-51页 |
| 第五章 域外餐饮服务食品安全监管对广州的启示 | 第51-56页 |
| 5.1 域外先进监管模式简介 | 第51-55页 |
| 5.1.1 美国对餐饮业的监管 | 第51页 |
| 5.1.2 欧盟对食品安全的监管 | 第51-52页 |
| 5.1.3 英国对食品安全的监管 | 第52-53页 |
| 5.1.4 加拿大对餐饮服务的监管 | 第53页 |
| 5.1.5 日本对食品安全的监管 | 第53-54页 |
| 5.1.6 韩国对食品安全的监管 | 第54页 |
| 5.1.7 香港对食品安全的监管 | 第54-55页 |
| 5.2 先进监管模式的经验分析 | 第55-56页 |
| 5.2.1 科学的监管机构设置 | 第55页 |
| 5.2.2 完善的监管法规体系 | 第55页 |
| 5.2.3 强大的科技监管支撑 | 第55页 |
| 5.2.4 重在预防的监管理念 | 第55-56页 |
| 第六章 完善广州市餐饮服务食品安全监管的对策 | 第56-66页 |
| 6.1 国家关于食品安全治理的最新精神 | 第56页 |
| 6.2 餐饮服务食品安全监管的改革思路 | 第56-59页 |
| 6.2.1 餐饮服务食品安全管理下放至市级政府 | 第56-57页 |
| 6.2.2 调整食品安全监管机构和监管环节 | 第57页 |
| 6.2.3 组建强大的食品安全监管队伍 | 第57-58页 |
| 6.2.4 编制餐饮服务食品安全地方监管法律体系 | 第58页 |
| 6.2.5 构建餐饮服务食品安全的社会共治体系 | 第58-59页 |
| 6.2.6 政府依法行政带动行业诚信和道德建设 | 第59页 |
| 6.3 餐饮服务食品安全监管的具体对策 | 第59-66页 |
| 6.3.1 餐饮服务食品安全监管事权下放给基层 | 第59页 |
| 6.3.2 制定符合广州监管需求的地方性法令 | 第59-60页 |
| 6.3.3 加强制约餐饮服务食品安全违法行为 | 第60-61页 |
| 6.3.4 运用信息科技手段提高监管效能 | 第61-62页 |
| 6.3.5 调整餐饮服务食品的监管思路 | 第62页 |
| 6.3.6 发挥餐饮服务行业协会的管理作用 | 第62-64页 |
| 6.3.7 落实餐饮服务单位食品安全第一责任人制度 | 第64页 |
| 6.3.8 普及食品安全知识宣传教育 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |