| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第10页 |
| 1.2 课题国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 计算机视觉检测食品安全的国外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 计算机视觉检测食品安全的国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 主要工作内容和章节安排 | 第12-14页 |
| 2 丙烯酰胺与熏烤肉 | 第14-21页 |
| 2.1 丙烯酰胺 | 第14-15页 |
| 2.1.1 丙烯酰胺简介 | 第14页 |
| 2.1.2 丙烯酰胺毒理性 | 第14-15页 |
| 2.2 传统熏烤肉的制作 | 第15-20页 |
| 2.2.1 制作工艺 | 第15-19页 |
| 2.2.2 熏烤肉中丙烯酰胺的形成 | 第19-20页 |
| 2.3 齐齐哈尔地方熏烤肉的制作 | 第20页 |
| 2.4 本章小结 | 第20-21页 |
| 3 熏烤肉图像的获取分析 | 第21-39页 |
| 3.1 系统构架设计 | 第21-23页 |
| 3.2 图像滤波 | 第23-28页 |
| 3.2.1 线性滤波 | 第23-26页 |
| 3.2.2 非线性滤波 | 第26页 |
| 3.2.3 基于巴特沃兹低通滤波的熏烤肉图像预处理 | 第26-28页 |
| 3.3 熏烤肉图像的分割 | 第28-37页 |
| 3.3.1 颜色空间 | 第28-30页 |
| 3.3.2 传统彩色图像分割算法 | 第30-32页 |
| 3.3.3 混合智能彩色图像分割算法 | 第32-33页 |
| 3.3.4 基于改进分水岭算法的熏烤肉图像分割 | 第33-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 4 熏烤肉中丙烯酰胺含量的测定 | 第39-48页 |
| 4.1 食品中丙烯酰胺含量的化学测定方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 基于气相色谱（GC）的测定方法 | 第39-40页 |
| 4.1.2 基于液相色谱（LC）的测定方法 | 第40页 |
| 4.2 基于气相色谱-质谱（GC-MS）联用的熏烤肉中丙烯酰胺含量的测定 | 第40-41页 |
| 4.3 基于计算机视觉的熏烤肉中丙烯酰胺含量的测定 | 第41-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 系统测试 | 第48-54页 |
| 5.1 图像获取系统测试 | 第48-49页 |
| 5.2 图像分析系统测试 | 第49-52页 |
| 5.3 系统整体测试 | 第52-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
