| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-30页 |
| ·可食性膜 | 第14-18页 |
| ·可食性膜定义 | 第14页 |
| ·可食性膜的分类 | 第14-17页 |
| ·蛋白膜 | 第14-15页 |
| ·多糖膜 | 第15-16页 |
| ·脂类膜 | 第16页 |
| ·复合膜 | 第16-17页 |
| ·可食性膜的应用 | 第17-18页 |
| ·果蔬保鲜 | 第17页 |
| ·肉制品和水产品的加工和保鲜 | 第17-18页 |
| ·油炸、焙烤食品和糖果的包被膜 | 第18页 |
| ·用于食品内包装 | 第18页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第18-24页 |
| ·大豆分离蛋白的组成与结构 | 第18-21页 |
| ·大豆分离蛋白分类 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白成膜机理及方法 | 第22页 |
| ·大豆分离蛋白改性 | 第22-24页 |
| ·物理改性 | 第22-23页 |
| ·化学改性 | 第23页 |
| ·酶法改性 | 第23-24页 |
| ·茶多酚 | 第24-28页 |
| ·茶多酚的成分及结构 | 第24-25页 |
| ·茶多酚的抗氧化性能 | 第25-26页 |
| ·茶多酚的抗菌性能 | 第26页 |
| ·茶多酚的应用 | 第26-28页 |
| ·茶多酚在果蔬上的应用 | 第27页 |
| ·茶多酚在油脂的应用 | 第27页 |
| ·茶多酚在肉制品及水产品的应用 | 第27页 |
| ·茶多酚在饮料生产的应用 | 第27-28页 |
| ·茶多酚在糕点及乳制品的应用 | 第28页 |
| ·立题的背景和意义 | 第28页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第28-30页 |
| 第二章 物料组成和超声处理对大豆分离蛋白膜性能的影响 | 第30-44页 |
| ·实验部分 | 第30-33页 |
| ·实验材料和仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·性能指标测定 | 第31-33页 |
| ·膜的厚度 | 第31页 |
| ·水蒸气透过系数测定 | 第31-32页 |
| ·拉伸强度及断裂伸长率 | 第32页 |
| ·过氧化值的测定 | 第32页 |
| ·扫描电子显微镜观测 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·大豆分离蛋白浓度对膜性能的影响 | 第33-35页 |
| ·大豆分离蛋白浓度对膜厚度和颜色的影响 | 第33页 |
| ·大豆分离蛋白浓度对膜水蒸气透过系数的影响 | 第33-34页 |
| ·大豆分离蛋白浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响 | 第34-35页 |
| ·增塑剂对大豆分离蛋白膜性能的影响 | 第35-37页 |
| ·甘油浓度对膜厚度和颜色的影响 | 第35-36页 |
| ·甘油浓度对膜厚度和水蒸气透过系数的影响 | 第36页 |
| ·甘油浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响 | 第36-37页 |
| ·还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响 | 第37-39页 |
| ·还原剂Na_2SO_3浓度对膜厚度和颜色的影响 | 第37-38页 |
| ·还原剂Na_2SO_3浓度对膜水蒸汽透过系数的影响 | 第38-39页 |
| ·还原剂Na_2SO_3浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响 | 第39页 |
| ·超声对大豆分离蛋白膜性能的影响 | 第39-42页 |
| ·超声时间对膜厚度和颜色的影响 | 第40页 |
| ·超声时间对膜水蒸汽透过系数的影响 | 第40-41页 |
| ·超声时间对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备 | 第44-56页 |
| ·实验部分 | 第44页 |
| ·实验材料和仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-54页 |
| ·茶多酚能对大豆分离蛋白膜性能的影响 | 第44-48页 |
| ·茶多酚浓度对膜水蒸气透过系数的影响 | 第44-45页 |
| ·茶多酚浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响 | 第45-46页 |
| ·茶多酚浓度对膜阻氧性能的影响 | 第46-47页 |
| ·扫描电子显微镜观测结果 | 第47-48页 |
| ·含茶多酚大豆分离蛋白制膜配方的确定 | 第48-54页 |
| ·各因素水平对膜水蒸汽透过系数的影响 | 第49-51页 |
| ·各因素水平对膜拉伸强度的影响 | 第51-52页 |
| ·各因素水平对膜断裂伸长率的影响 | 第52-53页 |
| ·各因素水平对膜阻氧性能的影响 | 第53-54页 |
| ·最佳配方的确定及验证 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 含茶多酚大豆分离蛋白膜的应用研究 | 第56-68页 |
| ·实验部分 | 第56-59页 |
| ·实验材料仪器 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·用于圣女果涂膜保鲜 | 第56-57页 |
| ·用于油脂包装 | 第57页 |
| ·保鲜效果测定指标 | 第57-59页 |
| ·腐烂指数的计算 | 第57页 |
| ·失重率的测定 | 第57页 |
| ·VC含量的测定 | 第57-58页 |
| ·总酸度的测定 | 第58页 |
| ·过氧化值的测定 | 第58-59页 |
| ·试验结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·圣女果涂膜保鲜研究 | 第59-64页 |
| ·大豆分离蛋白的浓度对圣女果保鲜效果的影响 | 第59-60页 |
| ·茶多酚的浓度对圣女果保鲜效果的影响 | 第60-62页 |
| ·正交实验结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·用于油脂包装 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-68页 |
| 第五章 结论 | 第68-70页 |
| ·主要研究成果 | 第68-69页 |
| ·后续研究设想 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第76-78页 |
| 导师和作者简介 | 第78页 |
