| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第12-16页 |
| 1.1.1 老年人口不断增多，大量养老设施兴建 | 第12-13页 |
| 1.1.2 就餐行为相关空间对设施中老人具有重要意义 | 第13页 |
| 1.1.3 建筑设计人员对养老设施餐厨空间的特殊要求了解不足 | 第13-14页 |
| 1.1.4 厨房设计与整体建筑设计分离 | 第14页 |
| 1.1.5 规范指导少 | 第14-16页 |
| 1.2 相关名词解释 | 第16页 |
| 1.2.1 养老设施 | 第16页 |
| 1.2.2 餐厨空间 | 第16页 |
| 1.3 研究内容、目的与意义 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究目的 | 第17页 |
| 1.3.3 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究方法与框架 | 第18-21页 |
| 1.4.1 研究方法 | 第18-20页 |
| 1.4.2 论文框架 | 第20-21页 |
| 第2章 我国养老设施餐厨空间的现状及问题分析 | 第21-47页 |
| 2.1 调研概况 | 第21-22页 |
| 2.2 基础调研 | 第22-27页 |
| 2.2.1 基础步骤 | 第22-24页 |
| 2.2.2 调研数据统计及养老设施餐厨空间的设计问题总结 | 第24-27页 |
| 2.3 重点调研 | 第27-38页 |
| 2.3.1 寸草春晖养老公寓 | 第27-30页 |
| 2.3.2 双井恭和苑 | 第30-34页 |
| 2.3.3 汇晨养老公寓 | 第34-37页 |
| 2.3.4 三种养老设施餐厨空间设置类型的比较 | 第37-38页 |
| 2.4 深入调研案例分析——以保利和熹会为例 | 第38-47页 |
| 2.4.1 设施介绍 | 第38-39页 |
| 2.4.2 餐厨用房布局 | 第39-41页 |
| 2.4.3 餐厨用房的使用现状及问题分析 | 第41-47页 |
| 第3章 国外餐厨空间的先进设计经验借鉴 | 第47-72页 |
| 3.1 西班牙优秀养老设施案例分析 | 第48-55页 |
| 3.1.1 西班牙养老设施信息汇总 | 第48-50页 |
| 3.1.2 巴塞罗那coserolla老年中心 | 第50-55页 |
| 3.2 日本优秀养老设施案例分析 | 第55-62页 |
| 3.2.1 日本养老设施案例信息汇总 | 第55-58页 |
| 3.2.2 日本成城欧林邸 | 第58-62页 |
| 3.3 澳大利亚优秀养老设施案例分析 | 第62-68页 |
| 3.3.1 澳大利亚养老设施案例信息汇总 | 第62-63页 |
| 3.3.2 澳大利亚TI TREE LODGE | 第63-68页 |
| 3.4 国外养老设施餐厨空间的经验总结 | 第68-72页 |
| 3.4.1 合理定位 | 第68页 |
| 3.4.2 丰富就餐空间的类型 | 第68-69页 |
| 3.4.3 赋予餐厅空间高灵活性 | 第69页 |
| 3.4.4 给老人提供有尊严的就餐体验 | 第69-70页 |
| 3.4.5 提高老人的独立性 | 第70-72页 |
| 第4章 养老设施餐厨空间使用需求及特征 | 第72-89页 |
| 4.1 养老设施不同配餐模式餐厨空间的需求分析 | 第72-74页 |
| 4.1.1 相邻集中型配餐模式下的餐厨空间需求 | 第72-73页 |
| 4.1.2 分散式配餐模式下的餐厨空间需求 | 第73页 |
| 4.1.3 外部送餐模式下的餐厨空间 | 第73-74页 |
| 4.2 配送部分使用需求及特征分析 | 第74-76页 |
| 4.2.1 分散式配餐模式下的餐厨空间的配送部分使用需求 | 第74-75页 |
| 4.2.2 相邻集中型配餐模式下的餐厨空间的配送部分使用需求 | 第75-76页 |
| 4.3 厨房空间使用需求及特征分析 | 第76-79页 |
| 4.3.1 营养师、厨师长的工作空间需求 | 第76页 |
| 4.3.2 副食加工空间需求 | 第76-77页 |
| 4.3.3 备餐空间需求 | 第77-79页 |
| 4.4 餐厅空间使用需求及特征分析 | 第79-89页 |
| 4.4.1 餐前场地准备的空间使用需求分析 | 第80页 |
| 4.4.2 备餐空间使用需求分析 | 第80-83页 |
| 4.4.3 老人通行空间使用需求分析 | 第83-84页 |
| 4.4.4 存物空间使用需求分析 | 第84页 |
| 4.4.5 老人用餐前后休息等候空间使用需求分析 | 第84-85页 |
| 4.4.6 清洗、如厕空间使用需求分析 | 第85页 |
| 4.4.7 取餐空间使用需求分析 | 第85-86页 |
| 4.4.8 就坐用餐空间使用需求分析 | 第86-89页 |
| 第5章 养老设施餐厨空间的功能配置和设计要点 | 第89-111页 |
| 5.1 养老设施餐厨空间的设计原则 | 第89-90页 |
| 5.2 餐厨空间的空间布局 | 第90-94页 |
| 5.2.1 餐厨空间的位置 | 第90-92页 |
| 5.2.2 餐厨空间的整体流线及组合形式 | 第92-94页 |
| 5.3 餐厨空间的面积和功能配置 | 第94-101页 |
| 5.3.1 餐厨空间的面积 | 第94-96页 |
| 5.3.2 餐厨空间的功能配置 | 第96-98页 |
| 5.3.3 餐厨空间的内部流线 | 第98-100页 |
| 5.3.4 餐厅典型平面形式分析 | 第100-101页 |
| 5.4 餐厨空间的设计要点 | 第101-111页 |
| 5.4.1 厨房办公、操作空间 | 第101-102页 |
| 5.4.2 厨房备餐间 | 第102页 |
| 5.4.3 餐厅就餐空间 | 第102-104页 |
| 5.4.4 厨房通行空间 | 第104页 |
| 5.4.5 餐厅备餐、取餐空间 | 第104-106页 |
| 5.4.6 餐厅休息空间 | 第106-107页 |
| 5.4.7 餐厅后勤、辅助空间 | 第107-109页 |
| 5.4.8 部品设计 | 第109-111页 |
| 第6章 养老设施餐厨空间设计实践 | 第111-128页 |
| 6.1 杭州中大银泰城养老项目 | 第111-124页 |
| 6.1.1 项目概况 | 第111-114页 |
| 6.1.2 整体设计方案 | 第114-118页 |
| 6.1.3 餐厨空间分析 | 第118-124页 |
| 6.2 《社区老年人日间照料中心标准设计样图》案例 | 第124-128页 |
| 6.2.1 方案介绍 | 第124页 |
| 6.2.2 原方案介绍 | 第124-126页 |
| 6.2.3 深化方案 | 第126-128页 |
| 结语 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-131页 |
| 致谢 | 第131-133页 |
| 个人简历 | 第133页 |
