| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10页 |
| 2 文献综述 | 第10-16页 |
| 2.1 香气成分的感官分类和常见水果的特征香气成分 | 第10页 |
| 2.2 果实主要香气成分 | 第10-11页 |
| 2.2.1 酯类物质 | 第11页 |
| 2.2.2 醇类、酮类和醛类物质 | 第11页 |
| 2.2.3 挥发性酚类物质 | 第11页 |
| 2.2.4 萜类 | 第11页 |
| 2.3 果实香气的合成代谢 | 第11-14页 |
| 2.3.1 脂肪酸氧化 | 第12页 |
| 2.3.2 氨基酸代谢 | 第12-13页 |
| 2.3.3 由醛、醇到酯类 | 第13页 |
| 2.3.4 次生代谢 | 第13-14页 |
| 2.4 影响香气合成的因素 | 第14-15页 |
| 2.4.2 品种 | 第14页 |
| 2.4.3 果实成熟度 | 第14页 |
| 2.4.4 乙烯 | 第14-15页 |
| 2.4.5 外界环境条件 | 第15页 |
| 2.4.6 贮藏条件 | 第15页 |
| 2.5 香气测定 | 第15-16页 |
| 3 研究目的意义 | 第16页 |
| 4 试验材料及方法 | 第16-21页 |
| 4.1 果实发育过程中香气成分、乙烯释放量及代谢相关酶活性测定 | 第16-20页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第16-20页 |
| 4.1.2.1 香气成分测定方法 | 第16-17页 |
| 4.1.2.2 乙烯释放量的测定 | 第17页 |
| 4.1.2.3 代谢相关酶活性测定 | 第17-20页 |
| 4.1.2.3.1 LOX活性测定 | 第17-18页 |
| 4.1.2.3.2 HPL活性测定 | 第18页 |
| 4.1.2.3.3 ADH活性测定 | 第18页 |
| 4.1.2.3.4 转氨酶活性测定 | 第18-19页 |
| 4.1.2.3.5 丙酮酸脱氢酶活性测定 | 第19页 |
| 4.1.2.3.6 AAT活性测定 | 第19页 |
| 4.1.2.3.7 酯酶活性测定 | 第19-20页 |
| 4.2 生长期的果实经乙烯利处理后其香气、乙烯及代谢相关酶活性变化试验初探 | 第20-21页 |
| 4.2.1 供试试剂 | 第20页 |
| 4.2.2 试验地 | 第20页 |
| 4.2.3 试验设计 | 第20页 |
| 4.2.4 材料香气成分测定 | 第20页 |
| 4.2.5 材料乙烯释放量测定 | 第20页 |
| 4.2.6 材料代谢相关酶活性测定 | 第20-21页 |
| 5 结果与分析 | 第21-38页 |
| 5.1 ‘爱甘水’梨果实发育过程中香气成分、乙烯释放量及代谢关键酶活性分析 | 第21-30页 |
| 5.1.1 ‘爱甘水’梨果实发育过程香气成分分析 | 第21-25页 |
| 5.1.2 ‘爱甘水’梨果实发育过程乙烯释放量分析 | 第25页 |
| 5.1.3 ‘爱甘水’梨果实发育过程香气成分的变化 | 第25-26页 |
| 5.1.4 ‘爱甘水’梨果实发育过程代谢相关酶活性变化 | 第26-30页 |
| 5.2 生长期的果实经乙烯利处理后其香气、乙烯释放量及香气代谢关键酶活性变化分析 | 第30-38页 |
| 5.2.1 乙烯利处理后对果实特征香气成分影响分析 | 第30-36页 |
| 5.2.2 乙烯利处理后果实乙烯释放量分析 | 第36页 |
| 5.2.3 不同浓度乙烯利处理后‘爱甘水’梨果实代谢关键酶活性分析 | 第36-38页 |
| 6 讨论 | 第38-39页 |
| 7 结论 | 第39-40页 |
| 8 展望 | 第40-41页 |
| 9 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
