| 中文摘要 | 第3-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第12-30页 |
| 1.1 花色苷的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.1.1 花色苷的结构与种类 | 第12-14页 |
| 1.1.2 生物活性 | 第14-15页 |
| 1.1.3 花色苷的稳定性 | 第15-17页 |
| 1.2 微胶囊技术研究现状 | 第17-24页 |
| 1.2.1 微胶囊制备方法 | 第18-20页 |
| 1.2.2 微胶囊壁材的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.2.3 改性壁材的研究现状 | 第22-24页 |
| 1.3 抗氧化能力的评价 | 第24-26页 |
| 1.3.1 体外抗氧化试验方法 | 第24-25页 |
| 1.3.2 细胞水平的抗氧化能力评价方法 | 第25-26页 |
| 1.4 抗氧化作用机理 | 第26-27页 |
| 1.4.1 基于化学作用的抗氧化机理 | 第26页 |
| 1.4.2 基于信号通路的抗氧化作用机理 | 第26-27页 |
| 1.5 本研究的目的意义和主要内容 | 第27-30页 |
| 1.5.1 本研究的目的意义 | 第27-28页 |
| 1.5.2 本文的主要研究内容 | 第28页 |
| 1.5.3 本文创新点 | 第28-30页 |
| 2 紫薯花色苷的结构解析、抗氧化能力及稳定性研究 | 第30-48页 |
| 2.1 实验试剂与仪器 | 第30-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 2.2.1 花色苷的提取方法 | 第31页 |
| 2.2.2 花色苷提取物的纯化 | 第31页 |
| 2.2.3 pH示差法测定花色苷含量 | 第31-32页 |
| 2.2.4 紫薯花色苷成分分析 | 第32页 |
| 2.2.5 紫薯花色苷的稳定性试验 | 第32页 |
| 2.2.6 DPPH自由基清除能力试验 | 第32-33页 |
| 2.2.7 脂肪过氧化抑制能力试验 | 第33页 |
| 2.2.8 数据统计与分析 | 第33页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第33-45页 |
| 2.3.1 pH示差法分析紫薯花色苷含量 | 第33-34页 |
| 2.3.2 紫薯花色苷成分分析 | 第34-42页 |
| 2.3.3 紫薯花色苷的抗氧化能力 | 第42-43页 |
| 2.3.4 紫薯花色苷的稳定性 | 第43-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-48页 |
| 3 紫薯花色苷抗氧化活性的密度泛函理论分析 | 第48-66页 |
| 3.1 计算方法 | 第48-49页 |
| 3.2 实验结果与讨论 | 第49-65页 |
| 3.2.1 紫薯花色苷分子的几何结构 | 第49-51页 |
| 3.2.2 基于氢原子转移机理 | 第51-57页 |
| 3.2.3 单电子转移机理 | 第57-60页 |
| 3.2.4 前线轨道能量分析 | 第60-65页 |
| 3.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 4 肉桂酸衍生物接枝麦芽糊精的制备与表征 | 第66-86页 |
| 4.1 实验仪器与试剂 | 第66-67页 |
| 4.2 实验方法 | 第67-70页 |
| 4.2.1 肉桂酸衍生物与麦芽糊精接枝产物的制备 | 第67-68页 |
| 4.2.2 样品接枝度的测定 | 第68页 |
| 4.2.3 接枝反应的单因素实验 | 第68页 |
| 4.2.4 接枝反应条件的优化 | 第68页 |
| 4.2.5 接枝产物的红外光谱 | 第68-69页 |
| 4.2.6 接枝产物的核磁共振谱 | 第69页 |
| 4.2.7 接枝产物的粘度 | 第69页 |
| 4.2.8 接枝产物的热重分析 | 第69页 |
| 4.2.9 DPPH自由基清除能力试验 | 第69页 |
| 4.2.10 抗脂质氧化实验 | 第69页 |
| 4.2.11 细胞毒性试验 | 第69-70页 |
| 4.2.12 数据统计与分析 | 第70页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第70-83页 |
| 4.3.1 接枝反应各因素对接枝度的影响 | 第70-73页 |
| 4.3.2 接枝反应条件优化 | 第73-76页 |
| 4.3.3 红外光谱分析 | 第76-77页 |
| 4.3.4 核磁共振分析 | 第77-78页 |
| 4.3.5 粘度分析 | 第78-79页 |
| 4.3.6 接枝产物的热性质 | 第79-80页 |
| 4.3.7 接枝产物的抗氧化性 | 第80-82页 |
| 4.3.8 接枝产物的细胞毒性试验 | 第82-83页 |
| 4.4 本章小结 | 第83-86页 |
| 5 紫薯花色苷微胶囊的稳定性及体外消化特性 | 第86-100页 |
| 5.1 实验试剂与仪器 | 第86-87页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第86页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第86-87页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第87页 |
| 5.2 实验方法 | 第87-89页 |
| 5.2.1 微胶囊的制备 | 第87页 |
| 5.2.2 包埋效果的评价 | 第87页 |
| 5.2.3 微胶囊的水分含量和水活度 | 第87页 |
| 5.2.4 微观形貌分析 | 第87-88页 |
| 5.2.5 储存稳定性试验 | 第88页 |
| 5.2.6 总花色苷和聚合色素分析 | 第88页 |
| 5.2.7 体外消化试验 | 第88-89页 |
| 5.2.8 微胶囊释放特性 | 第89页 |
| 5.2.9 数据统计与分析 | 第89页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第89-99页 |
| 5.3.1 微胶囊的物化特性 | 第89-90页 |
| 5.3.2 微胶囊微观形貌分析 | 第90-91页 |
| 5.3.3 花色苷微胶囊储存期降解动力学分析 | 第91-93页 |
| 5.3.4 总单体花色苷含量变化分析 | 第93-94页 |
| 5.3.5 聚合色素与褐化指数分析 | 第94-97页 |
| 5.3.6 花色苷微胶囊的释放特性 | 第97-99页 |
| 5.4 本章小结 | 第99-100页 |
| 6 紫薯花色苷微胶囊对细胞氧化损伤的防护机制研究 | 第100-116页 |
| 6.1 实验试剂与仪器 | 第100-101页 |
| 6.1.1 实验试剂 | 第100-101页 |
| 6.1.2 实验仪器 | 第101页 |
| 6.2 实验方法 | 第101-104页 |
| 6.2.1 DPPH自由基清除能力试验 | 第101页 |
| 6.2.2 脂肪过氧化抑制试验 | 第101页 |
| 6.2.3 细胞培养 | 第101页 |
| 6.2.4 MTT试验 | 第101页 |
| 6.2.5 细胞活性氧水平评价 | 第101-102页 |
| 6.2.6 蛋白质的提取和浓度测定 | 第102页 |
| 6.2.7 Western Blot分析 | 第102-103页 |
| 6.2.8 数据统计与分析 | 第103-104页 |
| 6.3 实验结果与讨论 | 第104-114页 |
| 6.3.1 微胶囊体外抗氧化能力的评价 | 第104页 |
| 6.3.2 细胞毒性 | 第104-106页 |
| 6.3.3 细胞活性氧（ROS）水平分析 | 第106-109页 |
| 6.3.4 体内抗氧化能力与体外抗氧化能力的相关性 | 第109-110页 |
| 6.3.5 微胶囊对Nrf2通路相关酶活性的影响 | 第110-114页 |
| 6.4 本章小结 | 第114-116页 |
| 7 结论与展望 | 第116-120页 |
| 7.1 主要结论 | 第116-117页 |
| 7.2 展望 | 第117-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |
| 参考文献 | 第122-138页 |
| 附录 | 第138页 |
| A 作者在攻读博士学位期间发表的论文目录 | 第138页 |
| B 作者在攻读博士学位期间申请的专利目录 | 第138页 |