| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| ·鲐鱼概述 | 第14页 |
| ·鲐鱼等水产品死后变化规律 | 第14-16页 |
| ·鱼类死后变化规律 | 第14页 |
| ·死后僵硬阶段 | 第14-15页 |
| ·解僵自溶阶段 | 第15页 |
| ·腐败 | 第15-16页 |
| ·鲐鱼等海水产品保鲜技术研究进展 | 第16-18页 |
| ·水产品保鲜原理 | 第16页 |
| ·国内外水产保鲜技术研究现状 | 第16-18页 |
| ·流化冰在水产保鲜方面技术研究进展 | 第18-20页 |
| ·流化冰概念及特点 | 第18-19页 |
| ·流化冰技术在水产品保鲜贮藏中的应用 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| 第二章 流化冰对鲐鱼的静态保鲜作用研究 | 第22-38页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·鲐鱼基本营养成分分析 | 第23-24页 |
| ·流化冰和碎冰的制备及原料预处理 | 第24页 |
| ·感官分析 | 第24-25页 |
| ·pH 测定 | 第25页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第25-26页 |
| ·TBA 的测定 | 第26页 |
| ·鱼肉色差的测定 | 第26页 |
| ·细菌总数的测定 | 第26-27页 |
| ·电子鼻检测 | 第27页 |
| ·数据处理分析方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·鲐鱼基本营养成分测定 | 第27页 |
| ·流化冰对鲐鱼感官品质的影响 | 第27-29页 |
| ·流化冰对鲐鱼肌肉 pH 变化的影响 | 第29-30页 |
| ·流化冰对鲐鱼 TVB-N 含量的影响 | 第30页 |
| ·流化冰对鲐鱼肌肉 TBA 值的影响 | 第30-31页 |
| ·鱼肉肉色的变化 | 第31-32页 |
| ·流化冰对贮藏期内鲐鱼肌肉菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| ·电子鼻结果分析 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 模拟运输过程中流化冰对鲐鱼保鲜作用研究 | 第38-55页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验原料 | 第38页 |
| ·试剂与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·流化冰及碎冰的制备 | 第39页 |
| ·分组及温度数据记录 | 第39页 |
| ·感官分析 | 第39页 |
| ·pH 测定 | 第39页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第39-40页 |
| ·TBA 的测定 | 第40页 |
| ·鱼肉色差的测定 | 第40页 |
| ·细菌总数的测定 | 第40页 |
| ·电子鼻检测 | 第40页 |
| ·质构分析 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-52页 |
| ·鲐鱼鱼肉的降温情况 | 第40-41页 |
| ·流化冰对鲐鱼感官品质的影响 | 第41-43页 |
| ·流化冰对鲐鱼肌肉 pH 变化的影响 | 第43-44页 |
| ·流化冰对鲐鱼 TVB-N 含量的影响 | 第44-45页 |
| ·流化冰对 TBA 值变化的影响 | 第45-46页 |
| ·鱼肉肉色的变化 | 第46-47页 |
| ·流化冰对贮藏期内鲐鱼肌肉菌落总数的影响 | 第47-48页 |
| ·电子鼻结果分析 | 第48-51页 |
| ·质构分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-55页 |
| 第四章 鲐鱼的流化冰保鲜机理研究 | 第55-62页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·实验原料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·流化冰和碎冰的制备 | 第56页 |
| ·保鲜处理 | 第56页 |
| ·鲐鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第56-57页 |
| ·鲐鱼肌原纤维蛋白的定量 | 第57页 |
| ·鲐鱼肌原纤维蛋白活性巯基含量的测定 | 第57页 |
| ·鲐鱼肌原纤维蛋白 Ca2+-ATPase 活性测定： | 第57页 |
| ·微观结构的扫描电镜观察 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·不同处理对鲐鱼肌原纤维蛋白含量变化的影响 | 第57-58页 |
| ·不同处理对鲐鱼肌原纤维蛋白总巯基（-SH）含量变化的影响 | 第58-59页 |
| ·不同处理下鲐鱼肌原纤维蛋白 Ca2+-ATPase 活性的变化 | 第59-60页 |
| ·不同处理对鱼肉超微结构的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第68页 |
