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名优绿茶鲜叶摊放过程主要化学成分变化规律及环境影响的研究

摘要第1-7页
Abstract第7-9页
第一章 研究背景和文献综述第9-19页
   ·项目研究背景第9-11页
     ·茶产业概况第9页
     ·名优绿茶加工技术主要进展及存在的品质问题第9-11页
   ·国内外研究现状第11-17页
     ·绿茶鲜叶摊放第11-16页
   (1)绿茶第11-12页
   (2)绿茶摊放及其主要化学成分的变化第12-16页
     ·不同鲜叶固样方法对茶叶生化成分的影响第16-17页
   (1)蒸青固样第16-17页
   (2)微波固样第17页
   (3)冷冻固样第17页
   ·研究的目的与主要内容第17-19页
     ·研究目的与意义第17-18页
     ·主要研究内容第18-19页
第二章 名优绿茶固样方式的研究第19-24页
   ·前言第19页
   ·材料与方法第19-21页
     ·供试材料第19页
     ·试验方法第19-20页
     ·检测方法第20-21页
   ·结果与分析第21-23页
     ·两种不同固样方法常规成分的比较第21页
     ·两种不同固样方法的儿茶素组分比较第21-22页
     ·两种不同固样方法的游离氨基酸组分比较第22-23页
   ·本章小结第23-24页
第三章 名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化第24-36页
   ·前言第24页
   ·材料与方法第24-26页
     ·供试材料第24页
     ·试验方法第24-25页
     ·检测方法第25-26页
   ·结果与分析第26-34页
     ·摊放过程中茶鲜叶含水率与环境温湿度的变化第26-27页
     ·摊放过程中茶鲜叶中常规成分的变化第27-28页
     ·摊放过程茶鲜叶中儿茶素组分的变化第28-30页
     ·摊放过程茶鲜叶中氨基酸组分的变化第30-31页
     ·摊放过程茶鲜叶中可溶性总糖与维生素C的变化第31-32页
     ·摊放过程茶鲜叶中叶绿素组分的变化第32页
     ·摊放过程中不同含水量茶鲜叶热风固样感官审评第32-33页
     ·摊放过程茶鲜叶干物质重量的变化第33-34页
   ·讨论与小结第34-36页
第四章 温湿度摊放环境对名优绿茶主要化学成分的影响第36-50页
   ·前言第36页
   ·材料与方法第36-38页
     ·供试材料第36页
     ·试验方法第36-37页
     ·检测方法第37-38页
   ·结果与分析第38-48页
     ·摊放过程中环境温湿度的变化第38-39页
     ·摊放过程茶鲜叶含水率的变化第39-40页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的咖啡碱含量第40-41页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的茶多酚含量第41页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的氨基酸含量第41-42页
     ·不同环境湿度下摊放鲜叶的可溶性总糖含量第42-43页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的叶绿素含量第43页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的游离氨基酸组分第43-45页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶的儿茶素组分第45-46页
     ·不同环境温湿度下摊放鲜叶热风固样感官审评第46-48页
   ·本章小结第48-50页
第五章 研究结论与讨论第50-53页
   ·研究结论第50-52页
     ·传统热风固样与冷冻固样的茶叶生化成分含量差异显著第50页
     ·摊放过程茶鲜叶失水速率呈现逐渐加快的趋势,不同摊放环境鲜叶失水率差异明显第50页
     ·茶鲜叶摊放过程及不同摊放环境主要化学成分呈现较为复杂的变化规律第50-51页
     ·摊放环境对茶叶感官风味品质的作用明显第51-52页
   ·讨论第52-53页
     ·茶鲜叶主要化学成分复杂的变化规律可能是茶鲜叶摊放过程中体内复杂生化反应的综合结果第52页
     ·摊放环境对茶鲜叶主要化学成分含量的影响可能是环境条件对不同酶性或非酶性化学反应的综合结果第52-53页
第六章 问题与展望第53-54页
参考文献第54-57页
致谢第57页

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