食用仙人掌贮藏工艺及加工品的开发研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-13页 |
| 1 食用仙人掌的特征特性 | 第9页 |
| 2 食用仙人掌的营养价值 | 第9-10页 |
| 3 食用仙人掌的保健价值 | 第10-11页 |
| 4 食用仙人掌的经济价值 | 第11页 |
| 5 食用仙人掌加工开发的领域 | 第11-13页 |
| 第二章 食用仙人掌贮藏条件的研究 | 第13-22页 |
| ·试材和方法 | 第13-14页 |
| ·结果与分析 | 第14-20页 |
| ·贮藏温度 | 第14-16页 |
| ·贮藏湿度 | 第16页 |
| ·采收日龄 | 第16-20页 |
| ·贮藏时间 | 第20页 |
| ·讨论与小结 | 第20-22页 |
| 第三章 食用仙人掌速冻保鲜工艺的研究 | 第22-32页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·实验分析方法 | 第22-27页 |
| ·工艺技术 | 第27页 |
| ·试验结果 | 第27-30页 |
| ·仙人掌的护色处理 | 第27-29页 |
| ·烫漂工艺的确定 | 第29页 |
| ·主要营养成分分析 | 第29-30页 |
| ·讨论和小结 | 第30-32页 |
| 第四章 食用仙人掌的加工品 | 第32-43页 |
| 第一节 食用仙人掌芒果营养保健果酱的研制 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第32-33页 |
| ·护色剂和凝胶剂的预备试验 | 第33页 |
| ·果酱配比设计 | 第33-34页 |
| ·评价方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·护色方法对质量的影响 | 第34-35页 |
| ·凝胶剂对产品质量的影响 | 第35-36页 |
| ·配比试验结果 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第二节 食用仙人掌蛋糕的研制 | 第38-43页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·工艺流程 | 第38-39页 |
| ·操作要点 | 第39页 |
| ·蛋糕质量评分方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·仙人掌汁的添加量对产品质量的影响 | 第40-41页 |
| ·配比试验结果 | 第41页 |
| ·糖的添加量对产品的影响 | 第41-42页 |
| ·产品质量指标 | 第42-43页 |
| 全文结论 | 第43-45页 |
| 创新之处 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
