中餐企业业务流程再造
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-12页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·研究现状 | 第9-10页 |
| ·研究意义 | 第10页 |
| ·研究框架 | 第10-12页 |
| 2 基本理论 | 第12-30页 |
| ·BPR理论 | 第12-20页 |
| ·BPR含义 | 第12-14页 |
| ·BPR原则 | 第14-17页 |
| ·BPR实施程序 | 第17-19页 |
| ·BPR评价方法：价值链分析法 | 第19-20页 |
| ·IE理论 | 第20-30页 |
| ·工作研究理论 | 第21-25页 |
| ·人因学理论 | 第25-26页 |
| ·TQM理论 | 第26-28页 |
| ·企业设施规划理论 | 第28-30页 |
| 3 中餐企业业务流程再造 | 第30-49页 |
| ·中餐企业BPR程序 | 第30页 |
| ·工作研究在中餐企业BPR中的应用 | 第30-37页 |
| ·工作研究在中餐企业BPR中的应用框架 | 第30-31页 |
| ·程序分析在中餐企业BPR中的应用 | 第31-34页 |
| ·操作分析在中餐企业BPR中的应用 | 第34-36页 |
| ·作业测定在中餐企业BPR中的应用 | 第36-37页 |
| ·人因学在餐厅环境设计中的应用 | 第37-38页 |
| ·TQM在中餐企业质量管理中的应用 | 第38-43页 |
| ·中餐企业服务质量 | 第38-41页 |
| ·TQM在中餐企业质量管理中的应用 | 第41-43页 |
| ·中餐企业设施规划 | 第43-45页 |
| ·中餐企业组织结构再造 | 第45-47页 |
| ·中餐企业流程运作财务评价指标 | 第47-49页 |
| 4 实证分析——H酒楼 | 第49-87页 |
| ·树立企业愿景 | 第49-54页 |
| ·H酒楼再造背景 | 第49页 |
| ·H酒楼设施规划及容量 | 第49-51页 |
| ·H酒楼价值链分析 | 第51-53页 |
| ·选取流程再造对象 | 第53-54页 |
| ·组建流程再造团队 | 第54-55页 |
| ·分析诊断 | 第55-64页 |
| ·组织结构分析 | 第55-57页 |
| ·后厨业务流程分析 | 第57-60页 |
| ·前厅业务流程分析 | 第60-62页 |
| ·设施规划分析 | 第62-64页 |
| ·流程再造 | 第64-77页 |
| ·后厨业务流程再造 | 第64-66页 |
| ·前厅业务流程再造 | 第66-73页 |
| ·餐厅环境设计 | 第73-75页 |
| ·质量控制体系设计 | 第75-77页 |
| ·组织结构再造 | 第77-81页 |
| ·C餐饮集团组织结构再造 | 第77-78页 |
| ·H酒楼组织结构再造 | 第78-81页 |
| ·检测评估 | 第81-87页 |
| ·再造对H酒楼的影响 | 第81-82页 |
| ·财务指标评价 | 第82-87页 |
| 5 结束语 | 第87-90页 |
| ·建议 | 第87-88页 |
| ·研究创新点 | 第88页 |
| ·研究不足 | 第88-89页 |
| ·研究展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-92页 |
| 攻读硕士期间科研成果简介 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
