| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 導論 | 第9-25页 |
| ·研究動機與目的 | 第9-10页 |
| ·研究動機 | 第9-10页 |
| ·研究目的 | 第10页 |
| ·食品安全管理研究理論回顧與述評 | 第10-16页 |
| ·供應者的安全動機和效益研究 | 第10-12页 |
| ·消費者的安全行為研究 | 第12-13页 |
| ·安全影響因素研究 | 第13页 |
| ·安全管制的必要性研究 | 第13-14页 |
| ·政府安全管制行為研究 | 第14页 |
| ·簡短的評述 | 第14-16页 |
| ·HACCP的特點及其應用 | 第16-19页 |
| ·HACCP的特點 | 第16-17页 |
| ·HACCP的應用概述 | 第17-19页 |
| ·研究思路與内容框架 | 第19-23页 |
| ·研究物件 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究方法與過程 | 第20-23页 |
| ·本文創新點 | 第23-25页 |
| ·食盒業安全衛生HACCP管理體系的構建 | 第23-24页 |
| ·食品工廠之傳統衛生管理與HACCP制度之比較 | 第24-25页 |
| 第二章 餐盒業者衛生自主管理之理論與方法操作基礎 | 第25-40页 |
| ·理論闡釋 | 第25-34页 |
| ·HACCP之意義 | 第26-27页 |
| ·HACCP之歷史 | 第27页 |
| ·如何運用HACCP之七大原理 | 第27页 |
| ·HACCP之實施步驟與原則 | 第27页 |
| ·HACCP管理計畫的實施原則 | 第27-29页 |
| ·實施HACCP必要之附屬計畫 | 第29-30页 |
| ·調理餐盒業者之建築規劃與設備安裝宜符合下述管制點 | 第30-31页 |
| ·衛生自主檢查方式 | 第31页 |
| ·危害分析重要管制點系統制度 | 第31-34页 |
| ·方法操作基礎 | 第34-40页 |
| ·餐盒業者作業規範 | 第34-35页 |
| ·實務操作 | 第35-40页 |
| 第三章 食品衛生安全管理之國際經驗與臺灣餐盒業者衛生自主管理之現狀剖析 | 第40-59页 |
| ·相關國家的餐飲衛生安全管理 | 第40-48页 |
| ·美國(United States of America) | 第40-41页 |
| ·英國(United Kingdoms) | 第41-42页 |
| ·加拿大(Canada) | 第42-43页 |
| ·紐西蘭(New Zealand) | 第43-44页 |
| ·澳大利亞(Australia) | 第44-45页 |
| ·歐盟(European Union,EU) | 第45-46页 |
| ·古巴(Cuba) | 第46页 |
| ·泰國(Thailand) | 第46-48页 |
| ·馬來西亞(Malaysia) | 第48页 |
| ·各國HACCP推動情況 | 第48-53页 |
| ·世界主要國家HACCP推動情況 | 第49-51页 |
| ·實施HACCP的政府機構及保障制度 | 第51-53页 |
| ·臺灣餐盒業者衛生自主管理之現狀剖析 | 第53-55页 |
| ·抽樣調(訪)查内涵 | 第55页 |
| ·調(訪)查差異比較 | 第55-56页 |
| ·調查結果 | 第56-59页 |
| 第四章 餐盒業者衛生自主管理之硬體規劃 | 第59-70页 |
| ·硬體規劃評估 | 第59页 |
| ·硬體規劃 | 第59-70页 |
| ·建立硬體規劃 | 第59-60页 |
| ·各餐盒業廠商在硬體規劃之差異 | 第60-64页 |
| ·不同格局廠房設計與比較 | 第64-67页 |
| ·不同廠區周圍預留設計與比較 | 第67-70页 |
| 第五章 餐盒業者衛生自主管理之操作程式 | 第70-87页 |
| ·建立食品安全管制系統計書 | 第70-72页 |
| ·標準作業程式書(SOP)與GHP相關性之建立導入食品安全管制 | 第72-87页 |
| 第六章 餐盒業者衛生自主管理之檢測程式與方法 | 第87-119页 |
| ·軟體管理評估 | 第87-88页 |
| ·餐盒業衛生安全檢驗 | 第88-90页 |
| ·作業環境空氣落菌檢測 | 第88-89页 |
| ·衛生清潔度檢測 | 第89-90页 |
| ·研究物件廠商資料 | 第90-91页 |
| ·不同清潔度作業區環境空氣落菌之檢測 | 第91-95页 |
| ·一般作業區作業環境空氣落菌之檢測 | 第91-92页 |
| ·准清潔作業區作業環境空氣落菌之檢測 | 第92-93页 |
| ·清潔作業區作業環境空氣落菌之檢測 | 第93-95页 |
| ·設施衛生清潔度之檢測 | 第95-100页 |
| ·清潔作業區出入口設施清潔度之檢測 | 第95-97页 |
| ·准清潔作業區出入口設施清潔度之檢測 | 第97-98页 |
| ·不同清潔度作業區間傳遞口設施清潔度之檢測 | 第98-100页 |
| ·配膳台清潔度檢測 | 第100-102页 |
| ·器具衛生清潔度檢測 | 第102-106页 |
| ·生食刀具及砧板清潔度之檢測 | 第102-104页 |
| ·熟食刀具及砧板清潔度之檢測 | 第104-106页 |
| ·接觸熟食表面器具清潔度檢測 | 第106-115页 |
| ·從業人員衛生清潔度之檢測 | 第115-119页 |
| ·作業(前)人員手部之檢測 | 第115-116页 |
| ·配膳人員衛生清潔度之檢測 | 第116-119页 |
| 第七章 結論與展望 | 第119-123页 |
| ·硬體規劃管理方面 | 第119页 |
| ·餐盒業者制程上要因分析 | 第119-120页 |
| ·食品制程上危害項目柏拉圖分析 | 第120页 |
| ·建立標準作業程式書與GHP間之相關性 | 第120页 |
| ·軟體管理方面 | 第120-123页 |
| 參考文獻 | 第123-130页 |
| 攻讀博士學位期間的研究成果 | 第130-131页 |
| 致謝 | 第131页 |
