| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| 1.1 微生物多糖 | 第10-11页 |
| 1.2 微胶囊技术的定义 | 第11页 |
| 1.3 微胶囊化的目的和意义 | 第11-13页 |
| 1.3.1 提高稳定性 | 第11-12页 |
| 1.3.2 改善物理性质 | 第12页 |
| 1.3.3 屏蔽不良味道或气味 | 第12页 |
| 1.3.4 控制释放 | 第12-13页 |
| 1.3.5 隔离特殊用途的不相容物质 | 第13页 |
| 1.3.6 使药物具有靶向性 | 第13页 |
| 1.4 微胶囊壁材 | 第13-15页 |
| 1.4.1 选择食品微胶囊壁材的基本原则 | 第13-14页 |
| 1.4.2 壁材的分类 | 第14-15页 |
| 1.5 微胶囊芯材 | 第15-16页 |
| 1.6 微胶囊的制备方法 | 第16-20页 |
| 1.6.1 相分离法 | 第16-17页 |
| 1.6.2 喷雾干燥法 | 第17页 |
| 1.6.3 空气悬浮法 | 第17-18页 |
| 1.6.4 分子包埋法 | 第18页 |
| 1.6.5 挤压法 | 第18页 |
| 1.6.6 锐孔—凝固浴法 | 第18-19页 |
| 1.6.7 超临界流体快速膨胀法 | 第19页 |
| 1.6.8 微通道乳化法 | 第19页 |
| 1.6.9 微生物微胶囊化法 | 第19-20页 |
| 1.7 微胶囊技术在食品中的应用 | 第20-23页 |
| 1.7.1 营养素 | 第20页 |
| 1.7.2 甜昧剂 | 第20-21页 |
| 1.7.3 香精和风味剂 | 第21页 |
| 1.7.4 食品防腐剂 | 第21页 |
| 1.7.5 抗氧化剂 | 第21-22页 |
| 1.7.6 生理活性物质 | 第22-23页 |
| 1.7.7 益生菌 | 第23页 |
| 1.8 微胶囊的存在问题及研究热点 | 第23-24页 |
| 1.9 本研究的内容与意义 | 第24-26页 |
| 1.9.1 研究内容 | 第24页 |
| 1.9.2 研究意义 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 主要试剂与药品 | 第26-28页 |
| 2.1.1 主要试剂与药品 | 第26-27页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.3 菌株 | 第28页 |
| 2.1.4 培养基 | 第28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28-32页 |
| 2.2.1 多糖的制备 | 第28-29页 |
| 2.2.2 微胶囊的制备 | 第29页 |
| 2.2.3 乳化剂稳定性的测定 | 第29页 |
| 2.2.4 微胶囊包埋率的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 微胶囊形态的观测 | 第30页 |
| 2.2.6 微胶囊氧化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.7 微胶囊稳定性的测定 | 第31-32页 |
| 2.3 相分离法制备假单胞菌胞外多糖为壁材红花油微胶囊的条件研究 | 第32-34页 |
| 2.3.1 相分离法制备红花油微胶囊的单因素试验 | 第32-33页 |
| 2.3.2 假单胞菌胞外多糖为壁材制备红花油微胶囊的正交试验 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-52页 |
| 3.1 明胶为壁材制备红花油微胶囊的研究 | 第34-38页 |
| 3.1.1 凝聚剂添加量的优化 | 第34-35页 |
| 3.1.2 不同凝聚剂对明胶为壁材包埋率的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.3 凝聚剂对明胶为壁材微胶囊微观效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.4 明胶与明胶—阿拉伯胶为壁材对包埋率影响的比较 | 第37-38页 |
| 3.2 假单胞菌胞外多糖作为红花油微胶囊壁材的研究 | 第38-41页 |
| 3.2.1 明胶—多糖与明胶—阿拉伯胶乳化稳定性的比较 | 第38-40页 |
| 3.2.2 明胶—多糖与明胶—阿拉伯胶壁材浓度对微胶囊包埋率影响的比较 | 第40-41页 |
| 3.3 假单胞菌胞外多糖为壁材红花油微胶囊制备条件的优化 | 第41-45页 |
| 3.3.1 假单胞菌胞外多糖为壁材制备微胶囊的单因素试验 | 第41-44页 |
| 3.3.2 假单胞菌胞外多糖为壁材制备微胶囊的正交试验 | 第44-45页 |
| 3.4 假单胞菌胞外多糖为壁材红花油微胶囊微观效果的研究 | 第45-47页 |
| 3.5 假单胞菌胞外多糖为壁材红花油微胶囊抗氧化性的研究 | 第47-50页 |
| 3.6 假单胞菌胞外多糖为壁材红花油微胶囊稳定性的研究 | 第50-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58页 |
