| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| 前言 | 第10页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第10-12页 |
| ·燕麦蛋白质 | 第10-11页 |
| ·燕麦脂肪及脂肪酶 | 第11页 |
| ·燕麦膳食纤维与β-葡聚糖 | 第11-12页 |
| ·燕麦生物碱 | 第12页 |
| ·燕麦维生素和矿物质 | 第12页 |
| ·国内外燕麦食品发展概况 | 第12-14页 |
| ·国内燕麦食品生产现状 | 第12-13页 |
| ·国外燕麦食品生产现状 | 第13-14页 |
| ·燕麦米概述 | 第14-18页 |
| ·燕麦米概念 | 第14-15页 |
| ·燕麦米加工 | 第15-18页 |
| ·肥胖与燕麦减肥降脂功能特性 | 第18-21页 |
| ·肥胖与其对人体机能的影响 | 第18页 |
| ·燕麦减肥降脂功能特性 | 第18-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 燕麦米产品研发 | 第23-37页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·三种不同加工工艺的优化 | 第27-30页 |
| ·三种不同燕麦米最优加工工艺的比较 | 第30-34页 |
| ·燕麦米最终工艺标准化控制 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第三章 燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·燕麦米-大米混配米营养品质 | 第40页 |
| ·氨基酸模式及互补 | 第40-42页 |
| ·米饭感官评价分析 | 第42-43页 |
| ·燕麦米-大米混配米饭质构分析 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第四章 燕麦米减肥降脂作用的动物评价 | 第45-55页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·燕麦米对小鼠常规指标、体重、Lee’s 指数结果的影响 | 第48-50页 |
| ·燕麦米对小鼠血清指标的影响 | 第50-51页 |
| ·燕麦米对小鼠脂肪和肝脏的影响 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第55-59页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| ·燕麦米加工工艺 | 第55-56页 |
| ·燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价 | 第56页 |
| ·燕麦米减肥降脂作用的动物评价 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |