| 摘要 | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第6-9页 |
| 1.1 研究背景与研究意义 | 第6-7页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第6页 |
| 1.1.2 研究的目的与意义 | 第6-7页 |
| 1.2 国内外相关研究综述 | 第7-8页 |
| 1.2.1 对食品安全体系的研究 | 第7页 |
| 1.2.2 对食品安全监管的研究 | 第7-8页 |
| 1.2.3 餐饮业食品安全研究 | 第8页 |
| 1.3 研究内容 | 第8-9页 |
| 2 山西省大同市餐饮业食品安全监管的现状分析 | 第9-21页 |
| 2.1 我国餐饮业食品安全监管现状 | 第9-11页 |
| 2.1.1 餐饮业食品安全监管主体 | 第9页 |
| 2.1.2 餐饮业食品安全监管手段 | 第9-10页 |
| 2.1.3 餐饮业食品安全监管法律制度 | 第10-11页 |
| 2.2 山西省大同市餐饮业食品安全现状分析 | 第11-17页 |
| 2.2.1 全市餐饮企业的数量统计 | 第11页 |
| 2.2.2 部分餐饮单位和食堂随机调查结果及分析 | 第11-17页 |
| 2.2.2.1 持健康体检证和培训合格证的情况 | 第11-12页 |
| 2.2.2.2 食品从业人员学历情况 | 第12-13页 |
| 2.2.2.3 餐饮业环境卫生情况 | 第13-14页 |
| 2.2.2.4 食品生产经营过程所用容器、加工场所和实际操作等情况 | 第14-16页 |
| 2.2.2.5 食品采购及储存情况 | 第16-17页 |
| 2.3 大同市餐饮业存在的主要问题及原因分析 | 第17-21页 |
| 2.3.1 餐饮业普遍存在小、散、乱、差等问题,缺乏有序的竞争力 | 第17-18页 |
| 2.3.2 餐饮单位规模千差万别,难以统一监管 | 第18页 |
| 2.3.3 餐饮业人员流动频繁,整体素质不高 | 第18-19页 |
| 2.3.4 餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠,存在安全隐患 | 第19页 |
| 2.3.5 无证从事餐饮服务活动的现象仍然存在,有的地区情况比较严重 | 第19页 |
| 2.3.6 进货索证索票意识不强,缺乏必要的安全意识 | 第19-20页 |
| 2.3.7 食品生产加工场所不良 | 第20页 |
| 2.3.8 缺乏社会监督基础 | 第20-21页 |
| 3 提高山西省大同市餐饮业食品安全保障水平的建议 | 第21-26页 |
| 3.1 完善餐饮业食品安全监管主体机构 | 第21-23页 |
| 3.1.1 理顺食品安全监管体制 | 第21-22页 |
| 3.1.2 加强部门之间协调配合 | 第22页 |
| 3.1.3 加强监管队能力伍建设 | 第22页 |
| 3.1.4 加强宣传教育,发挥社会监督作用 | 第22-23页 |
| 3.2 建立健全山西省大同市餐饮业食品安全监管的保障体系 | 第23-26页 |
| 3.2.1 规范餐饮业食品安全法规、标准体系 | 第23-24页 |
| 3.2.2 健全餐饮业食品安全检测体系 | 第24页 |
| 3.2.3 完善餐饮业食品安全信用体系 | 第24页 |
| 3.2.4 加强餐饮业食品安全预警体系 | 第24-25页 |
| 3.2.5 加强食品安全信息公开体系 | 第25页 |
| 3.2.6 建立餐饮业食品安全长效管理体系 | 第25-26页 |
| 4 结论 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-29页 |
| Abstract | 第29页 |
| 致谢 | 第31页 |
