| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-23页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·酶促褐变 | 第9-15页 |
| ·多酚氧化酶 | 第10-12页 |
| ·酚类化合物 | 第12-15页 |
| ·酚类物质褐变过程的代谢途径 | 第15-20页 |
| ·酚类物质在酶促褐变中的代谢途径 | 第15-17页 |
| ·酶催化作用下酚氧化为醌的过程 | 第17页 |
| ·酚类物质的检测方法 | 第17-18页 |
| ·酚类物质的氧化聚合反应 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第20-23页 |
| 第2章 多酚氧化酶的提取工艺优化 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·主要试验材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·提取方法 | 第24页 |
| ·酶活检测法 | 第24页 |
| ·酶反应产物吸收曲线扫描 | 第24页 |
| ·金银花 PPO 反应进程曲线的确定 | 第24页 |
| ·酶液浓度对酶活的影响 | 第24-25页 |
| ·金银花 PPO 提取工艺优化研究 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果分析 | 第25-31页 |
| ·金银花 PPO 氧化产物的工作波长 | 第25-26页 |
| ·金银花 PPO 的最佳反应时间 | 第26页 |
| ·酶液浓度对酶活力的影响 | 第26-27页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第27-29页 |
| ·二次通用旋转组合试验设计 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 金银花褐变过程模拟反应的研究 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验材料、设备与样品液的制备 | 第32-33页 |
| ·试验材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要试验设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·氧化体系用酶 | 第33页 |
| ·酶促氧化反应的模拟试验 | 第33页 |
| ·非酶氧化模拟试验 | 第33页 |
| ·HPLC 取样 | 第33页 |
| ·HPLC 分析方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·非酶氧化模拟试验结果 | 第34-35页 |
| ·酶促氧化模拟体系对照组（酶促氧化反应体系一） | 第35-36页 |
| ·不同温度下酶促氧化体系结果（酶促氧化体系二） | 第36-38页 |
| ·酶促氧化长时反应体系结果（酶促氧化反应体系三） | 第38-40页 |
| ·酶促氧化短时反应体系结果（酶促氧化反应体系四） | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 高效液相色谱-质谱串联技术分析氧化产物的研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·高效液相色谱-质谱串联技术介绍 | 第44-45页 |
| ·高效液相色谱-质谱串联技术分析法 | 第44-45页 |
| ·高效液相色谱-质谱串联技术的优势 | 第45页 |
| ·试验材料与主要设备 | 第45页 |
| ·试验材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·酶促氧化反应产物的样品准备 | 第45-46页 |
| ·非酶氧化反应产物的样品准备 | 第46页 |
| ·HPLC-MS 分析方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·色谱条件的选择 | 第46页 |
| ·质谱条件的选择 | 第46-47页 |
| ·酶促氧化产物 LC-MS 的分析 | 第47-49页 |
| ·干扰酶促氧化反应的物质 | 第49-51页 |
| ·非酶氧化产物的 HPLC-MS 分析 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第63页 |