| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·大麦及大麦蛋白质的分类 | 第10-11页 |
| ·大麦概述 | 第10页 |
| ·大麦蛋白质的分类 | 第10-11页 |
| ·麦芽蛋白质溶解度对麦芽及成品啤酒品质的影响 | 第11-12页 |
| ·麦芽的制备 | 第11-12页 |
| ·麦芽蛋白质溶解度 | 第12页 |
| ·蛋白质溶解度对麦芽及成品啤酒品质的影响 | 第12页 |
| ·蛋白酶及其与麦芽和啤酒品质的关系 | 第12-13页 |
| ·蛋白酶 | 第12-13页 |
| ·蛋白酶与麦芽和啤酒品质的关系 | 第13页 |
| ·大麦中的金属离子及其与蛋白酶活力的关系 | 第13-14页 |
| ·大麦中的金属离子 | 第13页 |
| ·金属离子与大麦中蛋白酶活力的关系 | 第13-14页 |
| ·金属离子螯合剂 EDTA | 第14-15页 |
| ·EDTA 概述 | 第14页 |
| ·EDTA 的用途 | 第14页 |
| ·EDTA 与蛋白酶 | 第14-15页 |
| ·本论文选题依据与意义 | 第15页 |
| ·本论文研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 大麦发芽过程中蛋白质的溶解 | 第17-23页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·麦芽的制备 | 第17-18页 |
| ·麦芽含水量的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质的提取 | 第18页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-22页 |
| ·大麦发芽过程中水溶蛋白含量的变化 | 第19-20页 |
| ·大麦发芽过程中盐溶蛋白含量的变化 | 第20页 |
| ·大麦发芽过程中醇溶蛋白含量的变化 | 第20-21页 |
| ·大麦发芽过程中碱溶蛋白含量的变化 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 利用 EDTA 分析大麦发芽过程中蛋白质的溶解和转化 | 第23-30页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·麦芽的制备 | 第24页 |
| ·麦芽的干燥 | 第24页 |
| ·酶液的制备 | 第24页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白质的提取 | 第25页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第25页 |
| ·麦芽库值的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·不同浓度 EDTA 对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响 | 第25-26页 |
| ·不同浓度 EDTA 对麦芽库值的影响 | 第26-27页 |
| ·不同浓度 EDTA 对麦芽蛋白含量的影响 | 第27页 |
| ·大麦发芽过程中各蛋白组分间的相互转化 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 大麦蛋白溶解的检测方法及比较 | 第30-33页 |
| ·根据大麦发芽过程中蛋白含量变化趋势推断蛋白溶解程度 | 第30-31页 |
| ·利用麦芽蛋白 SDS-PAGE 电泳图谱判定大麦蛋白溶解程度 | 第31-32页 |
| ·大麦蛋白溶解检测方法的比较 | 第32-33页 |
| 第五章 碱性浸麦条件对大麦发芽过程中蛋白组分含量的影响 | 第33-44页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·麦芽的制备 | 第33页 |
| ·麦芽的干燥 | 第33-34页 |
| ·酶液的制备 | 第34页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第34页 |
| ·蛋白质的提取 | 第34页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第34页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第34页 |
| ·麦芽库值的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·不同碱性条件下大麦发芽过程中蛋白酶活力的变化 | 第34-36页 |
| ·不同碱性条件下大麦发芽过程中水溶蛋白含量及其组分的变化 | 第36-37页 |
| ·不同碱性条件下大麦发芽过程中盐溶蛋白含量及其组分的变化 | 第37-39页 |
| ·不同碱性条件下大麦发芽过程中醇溶蛋白含量及其组分的变化 | 第39-41页 |
| ·不同碱性条件下大麦发芽过程中碱溶蛋白含量及其组分的变化 | 第41-43页 |
| ·不同碱性发芽条件下的大麦所制麦芽蛋白质溶解度的差异 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第六章 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
