| 文献综述 | 第1-17页 |
| 一、 大豆蛋白与人体健康 | 第9-13页 |
| 二、 大豆蛋白的功能特性 | 第13-14页 |
| 三、 大豆蛋白产品的主要种类 | 第14-15页 |
| 四、 大豆蛋白速溶性的研究意义 | 第15-16页 |
| 五、 国内外对大豆蛋白速溶性的研究现状 | 第16-17页 |
| 实验部分 | 第17-37页 |
| 一、 大豆蛋白的提取 | 第17-21页 |
| 1 材料与方法 | 第17页 |
| 2 结果 | 第17-21页 |
| 2．1 不同浸泡条件对蛋白质溶出率的影响 | 第18页 |
| 2．2 不同磨浆条件对大豆蛋白粉品质和得率的影响 | 第18-19页 |
| 2．3 不同干燥方式对大豆蛋白品质的影响 | 第19-21页 |
| 二、 大豆蛋白粉溶解性研究 | 第21-28页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第21页 |
| 1．2 仪器与设备 | 第21页 |
| 1．3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2 结果 | 第22-28页 |
| 2．1 生物法：酶水解对大豆蛋白溶解性的影响 | 第22-23页 |
| 2．2 不同物理方法对大豆蛋白溶解性的影响 | 第23-26页 |
| 2．3 不同增溶方法对大豆蛋白粉溶解度的影响 | 第26-28页 |
| 三、 大豆蛋白粉的应用研究 | 第28-33页 |
| 1 材料与方法 | 第28页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第28页 |
| 1．2 仪器和设备 | 第28页 |
| 1．3 实验方法 | 第28页 |
| 2 结果 | 第28-33页 |
| 2．1 pH值对即冲豆腐脑形成的影响 | 第28-29页 |
| 2．2 复合型凝固剂种类选择与添加量对即冲豆腐脑形成和品质的影响 | 第29-31页 |
| 2．3 其它配料对即冲豆腐脑品质的影响 | 第31-33页 |
| 四、 大豆蛋白粉消化利用率的研究 | 第33-37页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第33页 |
| 1．2 实验动物 | 第33页 |
| 1．3 饲料 | 第33页 |
| 1．4 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 1．5 动物实验方法 | 第34页 |
| 1．6 测定方法 | 第34页 |
| 2 结果 | 第34-37页 |
| 2．1 不同的含氮饲料对动物饲料利用率的影响 | 第34-35页 |
| 2．2 不同的含氮饲料对蛋白质效能比值（PER）的影响 | 第35页 |
| 2．3 不同含氮饲料对表观NPU和表观BV的影响 | 第35-37页 |
| 讨论 | 第37-40页 |
| 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46页 |