| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·研究背景和意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-14页 |
| ·研究内容、方法与文章结构 | 第14-15页 |
| ·研究内容与方法 | 第14页 |
| ·文章结构 | 第14-15页 |
| 2 食品安全管理体系相关研究综述 | 第15-30页 |
| ·食品安全管理八项基本原则 | 第15-18页 |
| ·食品安全控制方法 | 第18-21页 |
| ·HACCP原理 | 第18-19页 |
| ·GMP | 第19-20页 |
| ·SSOP | 第20-21页 |
| ·三者关系 | 第21页 |
| ·食品安全管理标准 | 第21-27页 |
| ·IS09000体系 | 第21-23页 |
| ·IS022000体系 | 第23-25页 |
| ·HACCP体系 | 第25-27页 |
| ·IS022000与HACCP、IS09000的关系 | 第27页 |
| ·食品安全管理PDCA循环 | 第27-30页 |
| 3 肉制品及其加工企业的食品安全现状分析 | 第30-40页 |
| ·肉制品基本概念和分类 | 第30-33页 |
| ·肉制品基本概念 | 第30-31页 |
| ·肉制品分类 | 第31-33页 |
| ·肉制品的质量和安全 | 第33-37页 |
| ·肉制品加工企业产品质量安全形成过程 | 第33-36页 |
| ·肉制品质量安全控制要素 | 第36-37页 |
| ·我国肉制品加工企业的现状分析 | 第37-40页 |
| ·肉制品加工企业的发展历程及主要问题 | 第37-38页 |
| ·肉制品加工企业的食品安全控制 | 第38页 |
| ·肉制品加工企业推行IS022000标准的必要性和可行性分析 | 第38-40页 |
| 4 肉制品加工企业的食品安全管理体系的建立——以JJSY为例 | 第40-62页 |
| ·JJSY企业概况 | 第40页 |
| ·预备工作 | 第40-42页 |
| ·树立食品安全意识 | 第40-41页 |
| ·建立食品安全小组 | 第41页 |
| ·人力资源培训 | 第41-42页 |
| ·体系策划 | 第42-48页 |
| ·建立JJSY食品安全方针和食品安全目标 | 第42页 |
| ·食品安全管理体系策划 | 第42-43页 |
| ·分配职责和权限 | 第43-46页 |
| ·文件控制 | 第46-47页 |
| ·沟通 | 第47-48页 |
| ·安全产品的策划和实现 | 第48-58页 |
| ·前提方案 | 第48-49页 |
| ·HACCP计划 | 第49-57页 |
| ·不符合控制 | 第57页 |
| ·纠正 | 第57-58页 |
| ·食品安全管理体系的验证、保持和改进 | 第58-60页 |
| ·数据收集与分析 | 第58页 |
| ·监视与测量 | 第58页 |
| ·内部审核 | 第58-59页 |
| ·管理评审 | 第59-60页 |
| ·持续改进 | 第60页 |
| ·JJSY食品安全管理体系运行结果 | 第60-62页 |
| 5 肉制品加工企业食品安全管理体系有效性定量评价 | 第62-83页 |
| ·食品安全管理体系有效性的内涵 | 第62-65页 |
| ·食品安全管理体系有效性的定义 | 第62-63页 |
| ·食品安全管理体系有效性的特点 | 第63-64页 |
| ·食品安全管理体系有效性的影响因素 | 第64-65页 |
| ·食品安全管理体系有效性的评价指标 | 第65-72页 |
| ·评价指标体系构建原则 | 第65-66页 |
| ·评价指标体系的构建 | 第66-67页 |
| ·指标评价内容与评价准则的确定 | 第67-72页 |
| ·食品安全管理体系有效性的评级方法 | 第72-75页 |
| ·二元语义 | 第72-73页 |
| ·专家权重 | 第73-74页 |
| ·评价向量 | 第74-75页 |
| ·食品安全管理体系有效性的测评 | 第75-80页 |
| ·有效性测评 | 第75-79页 |
| ·结果分析 | 第79-80页 |
| ·肉制品加工企业实施食品安全管理体系的建议 | 第80-83页 |
| ·塑造企业食品安全文化 | 第80页 |
| ·提高执行力,树立长久贯标的思想 | 第80-81页 |
| ·注意HACCP计划的独立性 | 第81页 |
| ·加强内部可追溯系统的建立 | 第81页 |
| ·处理好体系运行与企业经营的关系 | 第81页 |
| ·加强信息的利用与沟通 | 第81页 |
| ·完善数据分析工作 | 第81-82页 |
| ·建立系统的卫生管理机制 | 第82页 |
| ·建立良好的前提方案和操作性前提方案 | 第82页 |
| ·通过PDCA循环确保体系的有效性和持续改进 | 第82-83页 |
| 6 结论和展望 | 第83-84页 |
| ·结论 | 第83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附录A | 第91-95页 |
