| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-32页 |
| ·荞麦籽粒的形态结构和物理特性 | 第11-13页 |
| ·荞麦籽粒的形态结构 | 第11-12页 |
| ·荞麦籽粒的物理特性 | 第12-13页 |
| ·粒度 | 第12-13页 |
| ·千粒重 | 第13页 |
| ·容重 | 第13页 |
| ·水分 | 第13页 |
| ·悬浮速度 | 第13页 |
| ·荞麦的营养品质 | 第13-23页 |
| ·荞麦营养成分分布情况 | 第14-23页 |
| ·荞麦蛋白质 | 第14-15页 |
| ·荞麦淀粉 | 第15-20页 |
| ·荞麦脂肪 | 第20-21页 |
| ·维生素、矿物质和微量元素 | 第21页 |
| ·膳食纤维 | 第21页 |
| ·荞麦抗营养因子 | 第21-22页 |
| ·苦荞麦的黄酮类化合物 | 第22-23页 |
| ·荞麦的加工利用状况 | 第23-26页 |
| ·荞麦初加工利用状况 | 第24页 |
| ·荞麦出口 | 第24页 |
| ·荞米加工 | 第24页 |
| ·荞麦粉加工 | 第24页 |
| ·荞麦深加工产品开发 | 第24-26页 |
| ·荞麦蛋白 | 第25页 |
| ·荞麦蛋白提取物(BWPE) | 第25页 |
| ·黄酮类化合物 | 第25-26页 |
| ·荞麦多肽 | 第26页 |
| ·荞麦食品的开发 | 第26-29页 |
| ·荞麦面制品 | 第26-27页 |
| ·荞麦早餐制品 | 第27页 |
| ·以荞米为原料早餐食品 | 第27页 |
| ·以荞麦粉为原料早餐食品 | 第27页 |
| ·挤压膨化早餐食品 | 第27页 |
| ·荞麦发酵制品 | 第27-28页 |
| ·荞麦保健醋 | 第28页 |
| ·荞麦豆酱 | 第28页 |
| ·荞麦酱油 | 第28页 |
| ·荞麦饮料制品 | 第28-29页 |
| ·苦荞麦茶饮料 | 第28页 |
| ·荞麦柿叶茶 | 第28页 |
| ·荞麦乌龙茶 | 第28页 |
| ·荞麦苗制汁及发酵制乳 | 第28-29页 |
| ·本实验所用质构TPA 和响应曲面法方法综述 | 第29-30页 |
| ·质构TPA 方法原理 | 第29-30页 |
| ·响应曲面法 | 第30页 |
| ·本课题的立题背景及研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 荞麦品种的籽粒性状与粉质性状相关性分析 | 第32-40页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料（见表1-1） | 第32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·籽粒性状测定方法 | 第32-33页 |
| ·粉质性状测定方法 | 第33页 |
| ·荞麦脱壳及制粉方法（见表2-2） | 第33页 |
| ·数据处理方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·荞麦的籽粒性状与粉质性状 | 第33-36页 |
| ·荞麦的籽粒性状 | 第33-34页 |
| ·荞麦的粉质性状 | 第34-36页 |
| ·荞麦的籽粒性状与粉质性状的相关性分析 | 第36-38页 |
| ·甜荞籽粒性状与粉质性状之间的相关性 | 第38页 |
| ·苦荞籽粒性状与粉质性状之间的相关性 | 第38页 |
| ·讨论与小结 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 响应曲面法优化荞麦淀粉提取工艺 | 第40-48页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·响应曲面法优化荞麦淀粉分离提取工艺结果与分析 | 第41-47页 |
| ·响应曲面法优化去黄酮工艺参数 | 第41-44页 |
| ·响应曲面法优化去除蛋白工艺参数 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 不同荞麦品种淀粉特性比较 | 第48-56页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-50页 |
| ·试验结果与分析 | 第50-55页 |
| ·不同荞麦品种淀粉的颗粒特性比较 | 第50-51页 |
| ·不同荞麦品种淀粉糊化特性比较 | 第51-53页 |
| ·不同品种荞麦淀粉糊冻融稳定性比较 | 第53页 |
| ·不同品种荞麦淀粉溶解度和膨胀度的比较 | 第53页 |
| ·不同品种荞麦淀粉糊透明度比较 | 第53-54页 |
| ·不同品种荞麦淀粉糊凝沉特性比较 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第五章 荞麦碗砣制作工艺条件优化及适宜加工品种的选择 | 第56-64页 |
| ·材料与方法 | 第56页 |
| ·试验材料见表2-1 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·响应曲面法优化确定荞麦碗砣制作工艺的最佳条件 | 第56-59页 |
| ·荞麦碗砣适用加工品种的选择 | 第59-63页 |
| ·荞麦碗砣感官评定 | 第59-61页 |
| ·荞麦碗砣质构分析试验 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第64-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |