西餐厅的经营与管理研究--以W西餐厅为例
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 一、导论 | 第13-18页 |
| (一) 研究背景与意义 | 第13-14页 |
| 1. 研究背景 | 第13页 |
| 2. 研究意义 | 第13-14页 |
| (二) 国内外研究现状 | 第14-15页 |
| (三) 研究内容与创新点 | 第15-16页 |
| 1. 研究内容 | 第15页 |
| 2. 本文创新点 | 第15-16页 |
| (四) 研究方法 | 第16-18页 |
| 1. 文献检索查阅法 | 第16页 |
| 2. 案例分析法 | 第16页 |
| 3. 多学科交叉的研究方法 | 第16页 |
| 4. 系统分析与重点研究相结合法 | 第16-18页 |
| 二、相关理论概述 | 第18-22页 |
| (一) 西餐的含义 | 第18页 |
| (二) 西餐的分类 | 第18-20页 |
| 1. 西式快餐 | 第18-19页 |
| 2. 西式正餐 | 第19页 |
| 3. 酒吧和咖啡厅 | 第19页 |
| 4. 茶餐厅 | 第19-20页 |
| (三) 西餐在我国发展的简要历程 | 第20-22页 |
| 三、W西餐厅经营与管理的现状分析 | 第22-27页 |
| (一) W西餐厅的简要介绍 | 第22-23页 |
| (二) W西餐厅的组织结构 | 第23-24页 |
| (三) W西餐厅发展的特点 | 第24-25页 |
| 1. 注重树立自身品牌 | 第24页 |
| 2. 推行标准化的操作流程和经营模式 | 第24-25页 |
| 3. 推行连锁化 | 第25页 |
| (四) W西餐厅的发展现状 | 第25-26页 |
| (五) 小结 | 第26-27页 |
| 四、W西餐厅消费群体分析 | 第27-30页 |
| (一) 消费者需求分析 | 第27-28页 |
| 1. 按顾客年龄分析 | 第27页 |
| 2. 按顾客收入和职业分析 | 第27页 |
| 3. 按消费心理分析 | 第27-28页 |
| (二) W西餐厅消费群体相关分析 | 第28-30页 |
| 1. 调查结果 | 第28-29页 |
| 2. 相关分析 | 第29-30页 |
| 五、W西餐厅SWOT分析 | 第30-36页 |
| (一) 内部优势 | 第30-31页 |
| 1. 资金雄厚 | 第30页 |
| 2. 食材精细 | 第30页 |
| 3. 装修别致 | 第30-31页 |
| 4. 具有一定的品牌优势 | 第31页 |
| 5. 推行标准化有助于店铺管理 | 第31页 |
| 6. 推行连锁化有助于吸引消费者 | 第31页 |
| (二) 内部劣势 | 第31-33页 |
| 1. 西餐的“三高”问题 | 第31页 |
| 2. 菜品单一 | 第31-32页 |
| 3. 服务欠缺 | 第32页 |
| 4. 收入外流严重 | 第32-33页 |
| 5. 卫生死角尚存 | 第33页 |
| 6. 品牌本土化不够深入 | 第33页 |
| 7. 部分运营设备老化 | 第33页 |
| (三) 外部机遇 | 第33-34页 |
| 1. 市场潜力巨大 | 第33-34页 |
| 2. 国民消费能力提高 | 第34页 |
| 3. 国家政策扶持 | 第34页 |
| (四) 外部威胁 | 第34-35页 |
| 1. 同行竞争激烈 | 第34页 |
| 2. 潜在竞争者众多 | 第34-35页 |
| 3. 可替代者众多 | 第35页 |
| (五) 小结 | 第35-36页 |
| 六、W西餐厅经营与管理的改进措施 | 第36-52页 |
| (一) 菜品调整与创新 | 第36-37页 |
| 1. 原料创新 | 第36-37页 |
| 2. 技法试新 | 第37页 |
| 3. 口味翻新 | 第37页 |
| 4. 组合出新 | 第37页 |
| (二) 提高服务质量 | 第37-40页 |
| 1. 提高员工素质和服务意识 | 第37-39页 |
| 2. 提高员工工作积极性 | 第39-40页 |
| (三) 正确处理顾客投诉 | 第40-43页 |
| 1. 关于顾客投诉认识的“三个误区” | 第41页 |
| 2. 顾客投诉对于W西餐厅的好处 | 第41-42页 |
| 3. 正确处理顾客投诉的办法 | 第42-43页 |
| (四) 加强收银管理 | 第43-45页 |
| 1. 单据控制 | 第43-44页 |
| 2. 控制三条传递路线 | 第44页 |
| 3. 控制收入外流的两个关键核对点 | 第44-45页 |
| (五) 加强卫生管理 | 第45-46页 |
| 1. 加强店面清洁 | 第45页 |
| 2. 加强菜单清洁 | 第45页 |
| 3. 加强厨房清洁 | 第45页 |
| 4. 加强设备清洁 | 第45-46页 |
| 5. 加强服务员的卫生管理 | 第46页 |
| (六) 加强W西餐厅品牌本土化 | 第46-47页 |
| (七) 现代科技和W西餐厅经营相结合 | 第47-52页 |
| 1. 引进先进的运营设备 | 第47-48页 |
| 2. 引进微信营销手段 | 第48-52页 |
| 七、结束语 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
