| 致谢 | 第5-6页 |
| 中文摘要 | 第6-8页 |
| 第一部分 文献综述 | 第8-31页 |
| 1 前言 | 第8-9页 |
| 2 氧化作用和肉品质量 | 第9-16页 |
| 2．1 脂质氧化与肉质 | 第9-13页 |
| 2．2 肉色与肉品质量 | 第13-15页 |
| 2．3 滴水损失与肉品质量 | 第15-16页 |
| 3 饲料因素对肉品氧化稳定性的影响 | 第16-29页 |
| 3．1 脂肪酸对肉品氧化稳定性的影响 | 第16-18页 |
| 3．2 维生素对肉品氧化稳定性的影响 | 第18-26页 |
| 3．3 矿物元素对肉品氧化稳定性的影响 | 第26-29页 |
| 4 本研究的目的、意义和研究内容 | 第29-31页 |
| 第二部分 试验研究 | 第31-62页 |
| 试验一 日粮维生素E、硒水平对熟化及贮存过程中牛肉氧化稳定性的影响 | 第31-46页 |
| 1 试验目的 | 第31-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 2．1 试验动物、日粮和设计 | 第32-33页 |
| 2．2 样品的采集和制备 | 第33页 |
| 2．3 样品分析 | 第33-34页 |
| 2．4 统计分析 | 第34页 |
| 3 试验结果 | 第34-41页 |
| 3．1 维生素E、硒水平对牛血浆和臀中肌α-生育酚含量的影响 | 第34-35页 |
| 3．2 维生素E、硒水平对牛血浆和臀中肌硒含量的影响 | 第35-36页 |
| 3．3 维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉TBARS、滴水损失和颜色的影响 | 第36-39页 |
| 3．4 维生素E、硒水平对贮存过程中牛肉TBARS、滴水损失和颜色的影响 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-45页 |
| 4．1 α-生育酚在牛组织中的沉积规律 | 第41页 |
| 4．2 补饲高水平维生素E对熟化和贮存过程中牛肉氧化稳定性的影响 | 第41-43页 |
| 4．3 日粮硒水平对熟化和贮存过程中牛肉氧化稳定性的影响 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 试验二 熟化过程中抗氧化酶活力的动态变化以及日粮维生素E、硒水平对抗氧化酶的影响 | 第46-62页 |
| 1 试验目的 | 第46-47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 2．1 试验动物、日粮和设计 | 第47-48页 |
| 2．2 样品的采集和制备 | 第48页 |
| 2．3 样品分析 | 第48-49页 |
| 2．4 统计分析 | 第49页 |
| 3 试验结果 | 第49-56页 |
| 3．1 维生素E、硒水平对肉牛日增重、屠宰率、肌间脂肪、肌肉含水量和熟肉率的影响 | 第49-50页 |
| 3．2 维生素E、硒水平对牛血液和臀中肌α-生育酚、硒含量的影响 | 第50-51页 |
| 3．3 维生素E、硒水平对血液生化指标的影响 | 第51-52页 |
| 3．4 维生素E、硒水平对熟化过程中臀中肌GPx和SOD酶活力的影响 | 第52-53页 |
| 3．5 维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉TBARS、滴水损失和颜色的影响 | 第53-54页 |
| 3．6 维生素E、硒水平对贮存过程中牛肉TBARS、滴水损失和颜色的影响 | 第54-55页 |
| 3．7 日粮维生素E、硒水平对加工牛肉氧化稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 4 讨 论 | 第56-60页 |
| 4．1 日粮维生素E、硒水平对牛组织α-生育酚含量的影响 | 第56页 |
| 4．2 日粮维生素E、硒水平对牛组织硒含量和GPx酶活力的影响 | 第56-57页 |
| 4．3 熟化过程中GPx、SOD酶活的动态变化及对牛肉氧化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 4．4 维生素E对熟化和贮存过程中牛肉氧化稳定性的影响 | 第58-59页 |
| 4．5 组织α-生育酚和硒在提高牛肉氧化稳定性方面的关系 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 第三部分 结论与问题 | 第62-64页 |
| 1． 论文总体结论 | 第62-63页 |
| 2． 研究的特色和创新点 | 第63页 |
| 3． 有待进一步研究的问题 | 第63-64页 |
| 英文摘要 | 第64页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
