| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第10-14页 |
| 1.1 核桃成熟标志及贮藏条件的研究 | 第10页 |
| 1.2 核桃中主要营养指标的研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 可溶性糖的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 蛋白质的研究现状 | 第11页 |
| 1.2.3 脂类的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.4 脂肪酸的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.5 多酚的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.6 黄酮的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 选题目的及意义 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-16页 |
| 2.2.1 核桃仁的感官检验 | 第14页 |
| 2.2.2 含水量的测定 | 第14页 |
| 2.2.3 可溶性糖的测定 | 第14页 |
| 2.2.4 蛋白质的测定 | 第14-15页 |
| 2.2.5 脂类的测定 | 第15页 |
| 2.2.6 脂肪酸的测定 | 第15页 |
| 2.2.7 多酚的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.8 黄酮的测定 | 第16页 |
| 2.3 试验所用仪器 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-32页 |
| 3.1 成熟期鲜食核桃仁中营养物质含量的变化 | 第18-24页 |
| 3.1.1 成熟期鲜食核桃仁中水分含量的变化 | 第18页 |
| 3.1.2 成熟期鲜食核桃仁中可溶性糖含量的变化 | 第18页 |
| 3.1.3 成熟期鲜食核桃仁中脂肪含量的变化 | 第18-19页 |
| 3.1.4 成熟期鲜食核桃仁中蛋白质含量的变化 | 第19-20页 |
| 3.1.5 成熟期鲜食核桃仁中多酚含量的变化 | 第20-21页 |
| 3.1.6 成熟期鲜食核桃仁中黄酮含量的变化 | 第21页 |
| 3.1.7 成熟期鲜食核桃仁中脂肪酸含量的变化 | 第21-24页 |
| 3.2 核桃仁主要经济性状评价 | 第24-26页 |
| 3.3 贮藏期鲜食核桃仁中营养物质含量的变化 | 第26-32页 |
| 3.3.1 贮藏期鲜食核桃仁中水分含量的变化 | 第26页 |
| 3.3.2 贮藏期鲜食核桃仁中可溶性糖含量的变化 | 第26-27页 |
| 3.3.3 贮藏期鲜食核桃仁中蛋白质含量的变化 | 第27页 |
| 3.3.4 贮藏期鲜食核桃仁中多酚含量的变化 | 第27-28页 |
| 3.3.5 贮藏期鲜食核桃仁中黄酮含量的变化 | 第28页 |
| 3.3.6 贮藏期鲜食核桃仁中脂肪含量的变化 | 第28-29页 |
| 3.3.7 贮藏期鲜食核桃仁中脂肪酸含量的变化 | 第29-32页 |
| 4 讨论 | 第32-36页 |
| 4.1 核桃成熟期三大营养物质变化规律 | 第32页 |
| 4.2 核桃成熟期脂肪酸的变化规律 | 第32-33页 |
| 4.3 核桃成熟期次生代谢物的变化规律 | 第33页 |
| 4.4 贮藏温度与鲜食核桃种仁中营养物质变化的关系 | 第33-36页 |
| 4.4.1 贮藏温度与可溶性糖的关系 | 第34页 |
| 4.4.2 贮藏温度与蛋白质的关系 | 第34页 |
| 4.4.3 贮藏温度与脂肪的关系 | 第34页 |
| 4.4.4 贮藏温度与次生代谢物的关系 | 第34-35页 |
| 4.4.5 贮藏温度与脂肪酸的关系 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 作者简历 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |