| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 PSE肉简介 | 第9-12页 |
| 1.3 PSE肉特性的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.4 PSE肉的形成原因及机理的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.5 本文的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的肉品质变化 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料与主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第3章 猪宰后不同部位PSE肉与正常肉理化特性的变化 | 第30-43页 |
| 3.1 试验材料与主要仪器 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.4 讨论 | 第40-42页 |
| 3.5 小结 | 第42-43页 |
| 第4章 猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质的变化 | 第43-54页 |
| 4.1 试验材料与主要仪器 | 第43-44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.5 小结 | 第53-54页 |
| 第5章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 全文结论 | 第54页 |
| 5.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
