| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-16页 |
| ·阿拉伯木聚糖（AX）简介 | 第9-11页 |
| ·AX 的分类 | 第9-10页 |
| ·AX 的结构 | 第10-11页 |
| ·AX 的物理化学性质 | 第11-12页 |
| ·溶解性 | 第11页 |
| ·分子量 | 第11页 |
| ·粘度 | 第11-12页 |
| ·氧化凝胶性 | 第12页 |
| ·AX 对小麦或面粉加工品质的影响 | 第12-13页 |
| ·对小麦硬度的影响 | 第12页 |
| ·对面团吸水率的影响 | 第12-13页 |
| ·对面团流变性的影响 | 第13页 |
| ·对面包品质的影响 | 第13页 |
| ·AX 作为脂肪替代物和增稠剂 | 第13页 |
| ·AX 的重要生理功能 | 第13-14页 |
| ·减肥功效 | 第13-14页 |
| ·防治结肠癌 | 第14页 |
| ·降血糖、降血脂 | 第14页 |
| ·抗氧化 | 第14页 |
| ·本文研究意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 小麦阿拉伯木聚糖（AX）提取条件的初步探讨 | 第16-26页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·试验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·试验材料及试剂 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·样品的制备 | 第17-18页 |
| ·水分的测定 | 第18页 |
| ·AX 含量的测定 | 第18-19页 |
| ·AX 提取得率的单因素试验 | 第19页 |
| ·二次正交旋转组合设计 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-25页 |
| ·提取优化条件的研究 | 第19-21页 |
| ·二次正交旋转组合试验确定 AX 提取的最佳条件 | 第21-22页 |
| ·数学模型 | 第22-23页 |
| ·醇沉对 AX 提取率的研究 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 不同品种小麦阿拉伯木聚糖（AX）结构性质的比较研究 | 第26-44页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·试验材料与设备 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·主要设备 | 第28-29页 |
| ·试验试验方法 | 第29-35页 |
| ·小麦面粉AX 提取工艺流程 | 第29-32页 |
| ·AX 的测定 | 第32-33页 |
| ·总糖的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白的测定 | 第34页 |
| ·阿魏酸含量的测定 | 第34-35页 |
| ·分子量分布的测定 | 第35页 |
| ·单糖组成成分的测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·提取物 WEAX 与 WUAX 的纯度分析 | 第35-36页 |
| ·小麦 AX 单糖组成成分的研究 | 第36-40页 |
| ·阿拉伯木聚糖相对分子质量分析 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 不同品种小麦阿拉伯木聚糖（AX）性能的比较研究 | 第44-53页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·试验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·试验原料 | 第44页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·试验设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·AX 溶液粘度测定 | 第45页 |
| ·AX 氧化胶凝能力测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·小麦 WEAX 溶液的粘度特性 | 第46-47页 |
| ·小麦 WUAX 溶液的粘度特性 | 第47-49页 |
| ·小麦 WEAX 的氧化凝胶性质 | 第49-52页 |
| ·小麦 WUAX 的氧化凝胶性质 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 不同小麦品种籽粒与面粉基本品质分析 | 第53-63页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·试验材料与设备 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验试剂 | 第53页 |
| ·主要设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·样品制备 | 第54-55页 |
| ·样品水份含量测定 | 第55页 |
| ·小麦磨粉出粉率 | 第55页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第55页 |
| ·AX 含量的测定 | 第55页 |
| ·湿面筋含量测定 | 第55页 |
| ·小麦面粉中淀粉含量测定 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·小麦籽粒主要成分分析 | 第56-59页 |
| ·小麦面粉主要成分分析 | 第59-61页 |
| ·小麦面粉主要指标的相关性分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
