| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 林蛙产品的研究开发进展 | 第13-18页 |
| 1.1.1 林蛙概述 | 第13-14页 |
| 1.1.2 林蛙的营养价值及其功能 | 第14-17页 |
| 1.1.3 林蛙产品的研究开发现状 | 第17-18页 |
| 1.2 喷雾干燥法加工全价林蛙微胶囊的意义 | 第18页 |
| 1.3 微胶囊 | 第18-20页 |
| 1.3.1 微胶囊的制备方法 | 第19页 |
| 1.3.2 微胶囊的壁材选择 | 第19-20页 |
| 1.4 喷雾干燥 | 第20-22页 |
| 1.4.1 喷雾干燥原理及流程 | 第20-22页 |
| 1.4.2 喷雾干燥特点 | 第22页 |
| 1.5 喷雾干燥法制备微胶囊技术 | 第22-24页 |
| 1.5.1 喷雾干燥法制备微胶囊技术原理 | 第22-23页 |
| 1.5.2 喷雾干燥法制备微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题研究的目的、意义和内容 | 第24-25页 |
| 1.6.1 本课题研究的目的和意义 | 第24页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 喷雾干燥法微胶囊化林蛙壁材的选取 | 第25-35页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 喷雾干燥微胶囊化林蛙工艺流程 | 第27-28页 |
| 2.2.2 检测时所用溶剂的选择 | 第28页 |
| 2.2.3 微胶囊化林蛙的效果评价 | 第28-29页 |
| 2.2.4 微胶囊水分含量的测定 | 第29页 |
| 2.2.5 微胶囊产品溶解度的测定 | 第29页 |
| 2.2.6 微胶囊产品溶解时间测定方法 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.3.1 石油醚对壁材的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2 不同壁材对微胶囊化效果的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 不同壁材林蛙微胶囊溶解度及溶解时间比较 | 第32-33页 |
| 2.3.4 不同壁材林蛙微胶囊感官性状比较 | 第33-34页 |
| 2.3.5 不同壁材林蛙微胶囊复原乳液状态比较 | 第34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 喷雾干燥法制备林蛙微胶囊乳化液的优化 | 第35-45页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要设备 | 第35-36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 喷雾干燥微胶囊化林蛙工艺流程 | 第36页 |
| 3.2.2 林蛙微胶囊乳化液配方对微胶囊化效果的影响 | 第36页 |
| 3.2.3 正交实验设计 | 第36-37页 |
| 3.2.4 微胶囊化林蛙的效果评价 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 3.3.1 壁材配比的确定 | 第37-38页 |
| 3.3.2 芯材壁材比例的确定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 固形物浓度的确定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 乳化剂（单甘酯）用量的确定 | 第40-41页 |
| 3.4 林蛙微胶囊乳化液配方的优化试验 | 第41页 |
| 3.5 试验结果及分析 | 第41-45页 |
| 第4章 林蛙微胶囊工艺条件的优化 | 第45-59页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要设备 | 第45-46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46页 |
| 4.2.1 均质工艺参数的确定 | 第46页 |
| 4.2.2 微胶囊化效率的评价 | 第46页 |
| 4.2.3 微胶囊化产率的评价 | 第46页 |
| 4.2.4 微胶囊水分含量的测定 | 第46页 |
| 4.2.5 喷雾干燥工艺参数的确定 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-59页 |
| 4.3.1 不同均质压力对微胶囊乳化液稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 不同均质压力对微胶囊化效果的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同均质次数对微胶囊化效果的影响 | 第48页 |
| 4.3.4 进风温度对微胶囊化效果的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.5 进风量的确定 | 第49-50页 |
| 4.3.6 进料速率的确定 | 第50-52页 |
| 4.3.7 喷雾干燥工艺参数的响应面优化 | 第52-59页 |
| 第5章 林蛙微胶囊理化性质及其储藏稳定性研究 | 第59-66页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 5.1.2 主要设备 | 第60页 |
| 5.2 实验方法 | 第60-61页 |
| 5.2.1 感官评定 | 第60页 |
| 5.2.2 微胶囊化产品中脂肪含量的测定 | 第60页 |
| 5.2.3 微胶囊化产品水分含量的测定 | 第60页 |
| 5.2.4 微胶囊化产品堆积密度的测定[84] | 第60-61页 |
| 5.2.5 微胶囊化产品溶解度的测定 | 第61页 |
| 5.2.6 微胶囊化产品粒径的测定 | 第61页 |
| 5.2.7 微胶囊化产品外形结构观察 | 第61页 |
| 5.2.8 微胶囊化产品的稳定性实验 | 第61页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第61-65页 |
| 5.3.1 林蛙微胶囊感官检验 | 第61-62页 |
| 5.3.2 微胶囊化产品的理化性质 | 第62页 |
| 5.3.3 微胶囊化产品的超微结构观察 | 第62-63页 |
| 5.3.4 产品粒度分布 | 第63-64页 |
| 5.3.5 微胶囊化产品稳定性实验 | 第64-65页 |
| 5.3.6 微胶囊产品与林蛙粉稳定性比较 | 第65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 全文总结 | 第66-69页 |
| 6.1 全文总结 | 第66-67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 作者简介 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
