| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 1 前言 | 第14-24页 |
| ·立题背景 | 第14-15页 |
| ·目的和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15页 |
| ·课题来源 | 第15页 |
| ·文献综述 | 第15-23页 |
| ·双乙酰代谢途径 | 第15-16页 |
| ·丙酮酸在LAB代谢中的枢纽地位及其与高产双乙酰关系 | 第16-18页 |
| ·柠檬酸发酵生成双乙酰 | 第18页 |
| ·乳糖发酵(包括不能进行柠檬酸代谢的LAB)生成双乙酰 | 第18-21页 |
| ·通过氨基酸生成双乙酰 | 第21页 |
| ·建立各水平代谢模型对高产双乙酰研究的促进作用 | 第21-23页 |
| ·关于粪肠球菌 | 第23页 |
| ·总结与展望 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-37页 |
| ·试验材料 | 第24-27页 |
| ·出发菌株 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器和设备 | 第25-27页 |
| ·试验方法 | 第27-36页 |
| ·出发菌的筛选 | 第27-28页 |
| ·柠檬酸对丙酮酸积累的作用 | 第28-30页 |
| ·氨基酸对丙酮酸积累的作用 | 第30-31页 |
| ·ALD~-菌的研究 | 第31-33页 |
| ·pH对产双乙酰的影响 | 第33-34页 |
| ·KLDS 4.0325的基因组分析 | 第34-35页 |
| ·统计分析 | 第35-36页 |
| ·课题研究方案图 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-71页 |
| ·课题用菌株的筛选 | 第37-40页 |
| ·双乙酰检测方法确定 | 第37页 |
| ·筛选出发菌株 | 第37-40页 |
| ·出发菌株产双乙酰特性初步比较分析 | 第40-42页 |
| ·课题用菌的产双乙酰特性初步比较 | 第40-41页 |
| ·7种市售发酵乳制品双乙酰含量测定 | 第41-42页 |
| ·柠檬酸对丙酮酸积累的作用 | 第42-54页 |
| ·柠檬酸利用菌株筛选 | 第42-43页 |
| ·CIT质粒提取及电泳 | 第43-44页 |
| ·CIT特异性引物验证 | 第44页 |
| ·CIT质粒定性 | 第44-48页 |
| ·两种菌的柠檬酸吸收实测 | 第48-49页 |
| ·pH对柠檬酸利用的影响 | 第49-52页 |
| ·恒pH培养柠檬酸-葡萄糖共代谢 | 第52-54页 |
| ·氨基酸对丙酮酸积累的作用 | 第54-56页 |
| ·初步筛选与验证 | 第54-55页 |
| ·pH对氨基酸生成丙酮酸的影响 | 第55-56页 |
| ·ALD~-菌株的获得与研究 | 第56-59页 |
| ·pH对双乙酰产量的影响 | 第59-65页 |
| ·pH对酶活的影响 | 第59-60页 |
| ·pH对菌体生长及代谢产物的影响 | 第60-64页 |
| ·pH6.5、7.0时4株菌的产双乙酰情况 | 第64-65页 |
| ·KLDS 4.0325的基因组分析 | 第65-71页 |
| ·KLDS 4.0325的基本分析 | 第65-67页 |
| ·KLDS 4.0325与lactis Il1403、lactis CV56、lactis KF147、cremoris NZ9000比较分析 | 第67-71页 |
| 4 讨论 | 第71-80页 |
| ·高产双乙酰的天然“细胞工厂” | 第71-72页 |
| ·高产双乙酰的前提：丙酮酸积累 | 第72-76页 |
| ·高产双乙酰的主要内因：ALD酶的研究 | 第76-77页 |
| ·高产双乙酰的主要外因：pH的影响 | 第77-78页 |
| ·优良野生菌进行基因组分析的必要性 | 第78页 |
| ·主要创新点 | 第78-79页 |
| ·今后研究的方向和目标 | 第79-80页 |
| 5 结论 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-92页 |
| 附录 | 第92-104页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第104页 |
