| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-17页 |
| 1 引言 | 第17-35页 |
| ·评价牛肉品质的指标 | 第17-22页 |
| ·感官指标 | 第17-19页 |
| ·肉的理化指标 | 第19-22页 |
| ·加工指标 | 第22页 |
| ·影响牛肉品质的因素 | 第22-25页 |
| ·品种 | 第22页 |
| ·性别 | 第22页 |
| ·年龄 | 第22-23页 |
| ·饲养管理 | 第23-24页 |
| ·日粮及营养水平 | 第24-25页 |
| ·宰后成熟(排酸) | 第25页 |
| ·脂肪代谢 | 第25-32页 |
| ·脂肪的合成 | 第25-26页 |
| ·脂肪的分解 | 第26页 |
| ·影响脂肪代谢的因素 | 第26-32页 |
| ·肌内脂肪与肉品质的关系 | 第32页 |
| ·立题依据和研究目的 | 第32-34页 |
| ·研究技术路线 | 第34-35页 |
| 2 相同饲养条件下不同品种肉牛肉质的比较研究 | 第35-65页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛肌肉常规营养成分的比较 | 第35-41页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛胴体性状的比较 | 第41-47页 |
| ·试验材料与方法 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛肌肉组织结构的比较 | 第47-54页 |
| ·试验材料与方法 | 第47-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛肌肉风味物质的比较 | 第54-65页 |
| ·试验材料与方法 | 第54-56页 |
| ·数据处理 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65页 |
| 3 相同饲养条件下不同品种肉牛血液生化指标及激素浓度的比较研究 | 第65-79页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛血液生化指标的比较 | 第65-71页 |
| ·试验材料与方法 | 第65页 |
| ·数据处理 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-68页 |
| ·讨论 | 第68-71页 |
| ·小结 | 第71页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛血液激素浓度的比较 | 第71-79页 |
| ·试验材料与方法 | 第71页 |
| ·数据处理 | 第71页 |
| ·结果与分析 | 第71-76页 |
| ·讨论 | 第76-79页 |
| ·小结 | 第79页 |
| 4 相同饲养条件下不同品种肉牛脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较研究 | 第79-103页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛背最长肌PPARγmRNA表达量的比较 | 第79-93页 |
| ·试验材料与方法 | 第79-81页 |
| ·试验步骤及方法 | 第81-84页 |
| ·目的基因相对表达量的计算与方法 | 第84-85页 |
| ·数据处理 | 第85页 |
| ·结果与分析 | 第85-91页 |
| ·讨论 | 第91-93页 |
| ·小结 | 第93页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛肌肉LPL基因mRNA相对表达量的比较 | 第93-103页 |
| ·试验材料与方法 | 第93-94页 |
| ·试验步骤及方法 | 第94-95页 |
| ·目的基因的相对表达量与方法 | 第95页 |
| ·数据处理 | 第95页 |
| ·结果与分析 | 第95-101页 |
| ·讨论 | 第101-103页 |
| ·小结 | 第103页 |
| 5 相同饲养条件下不同品种肉牛生产性能的比较研究 | 第103-116页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛饲养育肥试验 | 第103-107页 |
| ·试验时间和地点 | 第103页 |
| ·试验动物的选择 | 第103页 |
| ·试验牛的日粮组成及营养成分 | 第103页 |
| ·试验牛的饲养管理 | 第103页 |
| ·测定指标与方法 | 第103页 |
| ·数据处理 | 第103-104页 |
| ·结果与分析 | 第104-106页 |
| ·讨论 | 第106-107页 |
| ·小结 | 第107页 |
| ·相同饲养条件下不同品种肉牛产肉性能的比较 | 第107-116页 |
| ·试验时间和地点 | 第107页 |
| ·试验动物 | 第107-108页 |
| ·屠宰方法 | 第108页 |
| ·测定指标与方法 | 第108页 |
| ·数据处理 | 第108页 |
| ·结果与分析 | 第108-115页 |
| ·讨论 | 第115-116页 |
| ·小结 | 第116页 |
| 6 论文总体讨论 | 第116-123页 |
| ·相同词养条件下不同品种肉牛肉品质的比较研究 | 第116-119页 |
| ·相同词养条件下不同品种肉牛血液生化指标的比较 | 第119-120页 |
| ·相同词养条件下不同品种肉牛血液激素浓度的比较 | 第120-121页 |
| ·相同词养条件下不同品种肉牛脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较 | 第121-122页 |
| ·相同词养条件下不同品种肉牛经济效益的比较 | 第122-123页 |
| 7 论文总体结论 | 第123-125页 |
| ·总体结论 | 第123-124页 |
| ·本论文的创新之处 | 第124页 |
| ·对未来的展望 | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-144页 |
| 作者简介 | 第144页 |
