L快餐餐厅运营流程的改进研究
| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-20页 |
| ·课题研究的背景 | 第14-15页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的 | 第15页 |
| ·课题研究的意义 | 第15-16页 |
| ·国内外关于快餐运营流程的研究状况 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·论文的主要研究方法及思路 | 第18-20页 |
| ·论文的主要研究方法 | 第18页 |
| ·论文的研究思路 | 第18-20页 |
| 第2章 相关理论综述 | 第20-37页 |
| ·快餐连锁的基本理论 | 第20-24页 |
| ·美国快餐的涵义与特点 | 第20-21页 |
| ·日本快餐的涵义与特点 | 第21-22页 |
| ·中式快餐的涵义与特点 | 第22页 |
| ·中式快餐与西式快餐的比较 | 第22-24页 |
| ·工作设计相关理论 | 第24-27页 |
| ·工作设计的含义 | 第24-26页 |
| ·工作设计 | 第26-27页 |
| ·工作设计中需考虑的行为因素 | 第27页 |
| ·工作设计中需考虑的生理因素 | 第27页 |
| ·工作研究理论 | 第27-37页 |
| ·方法研究 | 第29-30页 |
| ·时间研究 | 第30-33页 |
| ·方法研究与时间研究的区别 | 第33页 |
| ·工作研究的几项原则与技术 | 第33-37页 |
| 第3章 L快餐餐厅运营现状分析 | 第37-51页 |
| ·L连锁快餐公司概况 | 第37页 |
| ·L快餐餐厅组织结构与基本业务流程 | 第37-39页 |
| ·L快餐餐厅的组织结构图 | 第37-38页 |
| ·L快餐餐厅的主营业务及业务流程 | 第38-39页 |
| ·L快餐餐厅各岗位的工作现状 | 第39-46页 |
| ·L餐厅前厅各岗位现状 | 第39-43页 |
| ·餐厅厨房各岗位现状 | 第43-46页 |
| ·值班经理岗位现状 | 第46页 |
| ·L快餐餐厅人效现状分析 | 第46-47页 |
| ·L快餐餐厅的神秘顾客评估现状 | 第47-48页 |
| ·餐厅运营中存在的问题分析 | 第48-49页 |
| ·各岗位存在的问题 | 第48-49页 |
| ·L快餐餐厅人效偏低 | 第49页 |
| ·L快餐餐厅神秘顾客成绩不高并且不稳定 | 第49页 |
| ·L快餐餐厅运营中存在问题的原因分析 | 第49-51页 |
| 第4章 L快餐餐厅运营流程的改进方案研究 | 第51-55页 |
| ·改进方案的设计目标及原则 | 第51-52页 |
| ·改进方案的目标 | 第51-52页 |
| ·改进方案的原则 | 第52页 |
| ·L快餐厅运营流程改进的整体方案 | 第52-55页 |
| 第5章 L快餐餐厅运营流程改进的详细方案研究 | 第55-67页 |
| ·岗位的工作设计改进研究 | 第55-56页 |
| ·前厅岗位的工作设计改进研究 | 第55页 |
| ·值班管理的工作设计改进研究 | 第55-56页 |
| ·厨房岗位的工作设计改进研究 | 第56页 |
| ·L快餐餐厅前厅运营流程的改进研究 | 第56-60页 |
| ·服务流程的改进研究 | 第57-58页 |
| ·主要岗位作业流程设计 | 第58-60页 |
| ·L快餐餐厅厨房生产流程的改进研究 | 第60-62页 |
| ·L快餐餐厅主要岗位操作标准手册的编制 | 第62-67页 |
| 第6章 L快餐餐厅运营流程改进方案的保障措施 | 第67-71页 |
| ·念的更新和培训的加强 | 第67页 |
| ·加强组织的管理 | 第67-68页 |
| ·完善人力资源管理 | 第68-71页 |
| 第7章 L快餐餐厅运营流程改进方案的评价 | 第71-74页 |
| ·L快餐餐厅服务生产质量的评价 | 第71-72页 |
| ·服务质量的评价 | 第71页 |
| ·生产质量的评价 | 第71-72页 |
| ·L快餐餐厅运营水平的评价 | 第72-74页 |
| ·营业收入的评价 | 第72-73页 |
| ·人均日销售额的评价 | 第73-74页 |
| 第8章 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第79页 |
