| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·食品与人体健康 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·食品安全现状 | 第11-12页 |
| ·重金属污染现状 | 第12-13页 |
| ·膳食结构研究现状 | 第13-14页 |
| ·本研究的意义 | 第14-16页 |
| 第2章 引言 | 第16-19页 |
| ·立题背景 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·重庆市城乡居民食物消费量与膳食组成 | 第17页 |
| ·有害重金属的污染水平与允许限量的比较 | 第17-18页 |
| ·有害重金属摄入量与膳食来源 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第3章 调查与方法 | 第19-22页 |
| ·方法与质量保证 | 第19页 |
| ·方法 | 第19页 |
| ·质量保证 | 第19页 |
| ·调查地点 | 第19页 |
| ·调查对象 | 第19-20页 |
| ·调查方法 | 第20页 |
| ·食物分类 | 第20页 |
| ·食物样品的采集和制备 | 第20页 |
| ·分析方法 | 第20-21页 |
| ·分析项目 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·质量控制 | 第21页 |
| ·结果表示方法 | 第21-22页 |
| 第4章 重庆市居民食物消费量与膳食组成 | 第22-32页 |
| ·主城区居民食物消费量与膳食组成 | 第22-24页 |
| ·标准人食物消费量与膳食组成 | 第22-23页 |
| ·各年龄性别组人群每日食物消费量与膳食组成 | 第23-24页 |
| ·渝西地区居民食物消费量与膳食组成 | 第24-26页 |
| ·城市、农村标准人食物消费量与膳食组成 | 第24-25页 |
| ·各年龄性别组人群每日食物消费量与膳食组成 | 第25-26页 |
| ·三峡库区居民食物消费量与膳食组成 | 第26-28页 |
| ·城市、农村标准人食物消费量与膳食组成 | 第26-27页 |
| ·各年龄性别组人群每日食物消费量与膳食组成 | 第27-28页 |
| ·重庆市各区域居民食物消费情况比较分析 | 第28-32页 |
| ·重庆市各区域居民食物消费量与1992年全国调查结果比较 | 第28-29页 |
| ·重庆市各区域居民食物消费量与全国2000年的建议摄入量的比较 | 第29-30页 |
| ·重庆市各区域居民食物消费量与全国2010年的建议摄入量的比较 | 第30-32页 |
| 第5章 重金属污染水平与允许限量的比较 | 第32-35页 |
| ·主城区食品重金属污染水平与允许限量的比较 | 第32-33页 |
| ·渝西地区食品重金属污染水平与允许限量的比较 | 第33-34页 |
| ·三峡库区食物重金属污染水平与允许限量的比较 | 第34-35页 |
| 第6章 重金属的摄入量与ADI值的比较及膳食来源 | 第35-50页 |
| ·主城区居民对重金属的摄入量与ADI值的比较及膳食来源 | 第35-39页 |
| ·重金属的摄入量与ADI值的比较 | 第35-36页 |
| ·铅、砷、镉、汞的膳食来源 | 第36-39页 |
| ·渝西地区居民对重金属的摄入量与ADI值的比较及膳食来源 | 第39-44页 |
| ·对有害重金属的摄入量与ADI值的比较 | 第39-41页 |
| ·铅、砷、镉、汞的膳食来源 | 第41-44页 |
| ·三峡库区居民对重金属的摄入量与ADI值的比较及膳食来源 | 第44-50页 |
| ·对有害重金属的摄入量与ADI值的比较 | 第44-46页 |
| ·铅、砷、镉、汞的膳食来源 | 第46-50页 |
| 第7章 结论与建议 | 第50-51页 |
| ·主要结论 | 第50页 |
| ·建议 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录1 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 发表论文及参加课题一览表 | 第57页 |
