| 中文摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 菠萝蜜概述 | 第10页 |
| 1.2 菠萝蜜的营养学特性及药用功效 | 第10-11页 |
| 1.2.1 营养学特性 | 第10-11页 |
| 1.2.2 药用功效 | 第11页 |
| 1.3 菠萝蜜整株开发 | 第11-13页 |
| 1.3.1 果肉 | 第11-12页 |
| 1.3.2 种子 | 第12页 |
| 1.3.3 果皮 | 第12-13页 |
| 1.3.4 其他 | 第13页 |
| 1.4 菠萝蜜风味研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4.1 风味萃取方法 | 第13-14页 |
| 1.4.2 风味检测方法 | 第14页 |
| 1.5 电子感官分析技术在水果风味研究中的应用前景 | 第14-15页 |
| 1.6 本项目立题背景及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 项目背景和意义 | 第15-16页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 海南产菠萝蜜挥发性香气提取分析方法研究 | 第17-24页 |
| 2.1 材料和方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.2 样品的制备方法 | 第18页 |
| 2.1.3 测定条件 | 第18页 |
| 2.1.4 挥发性成分定性分析方法 | 第18-19页 |
| 2.2 结果讨论与分析 | 第19-24页 |
| 2.2.1 两种方法对分析样品时的倾向性比较 | 第19-24页 |
| 第3章 海南产菠萝蜜特征风味的鉴定研究 | 第24-31页 |
| 3.1 材料和方法 | 第24-26页 |
| 3.1.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 3.1.2 方法 | 第25页 |
| 3.1.3 测定条件 | 第25页 |
| 3.1.4 嗅闻方法 | 第25页 |
| 3.1.5 香气活性化合物定性鉴定方法 | 第25页 |
| 3.1.6 香气化合物定量鉴定方法 | 第25-26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-31页 |
| 第4章 成熟期间菠萝蜜果肉风味变化 | 第31-36页 |
| 4.1 材料和方法 | 第31-33页 |
| 4.1.1 材料与设备 | 第31-32页 |
| 4.1.2 方法 | 第32页 |
| 4.1.3 测定条件 | 第32-33页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第33页 |
| 4.2 结果讨论与分析 | 第33-36页 |
| 第5章 结论与展望 | 第36-38页 |
| 5.1 结论 | 第36页 |
| 5.2 展望 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |