| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 第一章 酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究 | 第10-23页 |
| 1.1 试验材料 | 第10-11页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第10页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第10-11页 |
| 1.2 试验方法 | 第11-12页 |
| 1.2.1 试验原料预处理 | 第11页 |
| 1.2.2 鳕鱼肝油提取工艺研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2.1 冷压法提取鳕鱼肝油工艺 | 第11页 |
| 1.2.2.2 淡碱水解法提取鳕鱼肝油工艺 | 第11页 |
| 1.2.2.3 酶解法提取鳕鱼肝油工艺 | 第11页 |
| 1.2.2.4 酶解法提取鳕鱼肝油优化试验 | 第11-12页 |
| 1.2.3 感官及理化性质分析 | 第12页 |
| 1.2.4 鳕鱼肝油提取率的计算 | 第12页 |
| 1.3 结果与分析 | 第12-22页 |
| 1.3.1 不同提取方法对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 单因素试验结果与分析 | 第13-17页 |
| 1.3.2.1 料液比对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2.2 酶解p H对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2.3 酶量对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第15页 |
| 1.3.2.4 酶解温度对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.2.5 酶解时间对鳕鱼肝油提取率的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.3 鳕鱼肝油生产工艺的响应面优化试验 | 第17-21页 |
| 1.3.3.1 响应面试验设计及结果 | 第17-19页 |
| 1.3.3.2 响应面分析 | 第19-21页 |
| 1.3.3.3 验证试验 | 第21页 |
| 1.3.4 酶解法与淡碱水解法所得鱼油的品质比较 | 第21-22页 |
| 1.4 小结 | 第22-23页 |
| 第二章 鳕鱼肝油的氧化稳定性实验及抗氧化剂的筛选 | 第23-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 鳕鱼肝油的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.2 温度对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第24页 |
| 2.2.3 光照对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第24页 |
| 2.2.4 抗氧化剂对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第24页 |
| 2.2.5 理化指标测定方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.3.1 光照对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 温度对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 抗氧化剂对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 复合凝聚法制备鳕鱼肝油微胶囊 | 第28-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 复合凝聚法制备鳕鱼肝油微胶囊 | 第29-30页 |
| 3.2.1.1 乳化液的制备 | 第29页 |
| 3.2.1.2 复合凝聚反应 | 第29-30页 |
| 3.2.1.3 固化反应和干燥 | 第30页 |
| 3.2.2 复合凝聚法制备鳕鱼肝油微胶囊单因素实验 | 第30页 |
| 3.2.2.1 p H对微胶囊效率和产率的影响 | 第30页 |
| 3.2.2.2 壁材浓度对微胶囊效率和产率的影响 | 第30页 |
| 3.2.2.3 芯壁比对微胶囊效率和产率的影响 | 第30页 |
| 3.2.2.4 搅拌速度对微胶囊效率和产率的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 复合凝聚法制备鳕鱼肝油微胶囊正交实验 | 第30-31页 |
| 3.2.4 表面油测定 | 第31页 |
| 3.2.5 总油含量测定 | 第31页 |
| 3.2.6 微囊化效果评价 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 单因素试验结果与分析 | 第32-35页 |
| 3.3.1.1 微胶囊壁材的选择 | 第32页 |
| 3.3.1.2 p H对微胶囊效率和产率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.1.3 壁材的浓度对微胶囊效率和产率的影响 | 第33页 |
| 3.3.1.4 芯壁比对微胶囊效率和产率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.1.5 搅拌速度对微胶囊效率和产率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 正交实验结果及分析 | 第35页 |
| 3.3.3 验证实验 | 第35-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 综述 | 第41-50页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第50-51页 |
| 附录 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |