| 目录 | 第3-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-28页 |
| 1.1 蛋白质与多糖的相互作用 | 第9-10页 |
| 1.2 影响蛋白/多糖复合物形成的因素 | 第10-13页 |
| 1.3 蛋白/多糖复合物的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 蛋白/多糖复合物的对蛋白聚集的影响 | 第13页 |
| 1.3.2 蛋白/多糖复合物和团聚体的流变性能 | 第13-14页 |
| 1.3.3 蛋白/多糖复合物的发泡以及乳化能力 | 第14-15页 |
| 1.4 蛋白/多糖凝胶体系 | 第15-17页 |
| 1.4.1 蛋白质凝胶 | 第15-16页 |
| 1.4.2 蛋白/多糖复合物或团聚体凝胶 | 第16页 |
| 1.4.3 蛋白/多糖纳米凝胶 | 第16-17页 |
| 1.5 蛋白与叶酸的相互作用 | 第17-18页 |
| 1.6 课题的提出 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-28页 |
| 第二章 大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备与表征 | 第28-47页 |
| 2.1 引言 | 第28-29页 |
| 2.2 实验部分 | 第29-31页 |
| 2.2.1 原料与仪器 | 第29页 |
| 2.2.2 大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第29-30页 |
| 2.2.3 Zeta电位测定 | 第30页 |
| 2.2.4 原子力显微镜测试 | 第30页 |
| 2.2.5 动态光散射测试 | 第30-31页 |
| 2.2.6 芘的稳态荧光光谱测试 | 第31页 |
| 2.2.7 纳米凝胶的水解测试 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-43页 |
| 2.3.1 大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备条件摸索 | 第31-39页 |
| 2.3.2 纳米凝胶的结构与性能表征 | 第39-43页 |
| 2.3.3 纳米凝胶的形成机理 | 第43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第三章 载有叶酸的纳米凝胶的制备与应用 | 第47-61页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 实验部分 | 第47-49页 |
| 3.2.1 原料与仪器 | 第47页 |
| 3.2.2 包埋有叶酸的大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第47页 |
| 3.2.3 包埋有布洛芬的大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第47-48页 |
| 3.2.4 大豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶包埋的叶酸的释放 | 第48页 |
| 3.2.5 紫外线辐照实验 | 第48页 |
| 3.2.6 叶酸的荧光测试 | 第48页 |
| 3.2.7 紫外吸收光谱测试 | 第48-49页 |
| 3.2.8 Zeta电位测定 | 第49页 |
| 3.2.9 动态光散射测试 | 第49页 |
| 3.2.10 透射电子显微镜测试 | 第49页 |
| 3.2.11 包埋有叶酸的纳米凝胶的水解测试 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-58页 |
| 3.3.1 包埋有叶酸的大豆蛋白/大豆多糖的纳米凝胶的制备 | 第49-52页 |
| 3.3.2 包埋有叶酸的纳米凝胶的结构表征 | 第52-54页 |
| 3.3.3 包埋叶酸的纳米凝胶的释放 | 第54页 |
| 3.3.4 纳米凝胶对叶酸的保护作用 | 第54-58页 |
| 3.3.5 纳米凝胶对于布洛芬的包埋 | 第58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 豌豆蛋白纳米凝胶体系初步研究 | 第61-66页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 实验部分 | 第61-62页 |
| 4.2.1 原料与仪器 | 第61页 |
| 4.2.2 豌豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第61-62页 |
| 4.2.3 包埋有叶酸的豌豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第62页 |
| 4.2.4 紫外线辐照实验 | 第62页 |
| 4.2.5 叶酸的荧光测试 | 第62页 |
| 4.2.6 动态光散射测试 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-64页 |
| 4.3.1 豌豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第62-63页 |
| 4.3.2 包埋有叶酸的豌豆蛋白/大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第63-64页 |
| 4.3.3 豌豆蛋白纳米凝胶对叶酸的保护作用 | 第64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 全文总结和展望 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
