| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩略词表 | 第12-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 食品中 AA 的发现 | 第14-17页 |
| 1.1.1 食品中 AA 的含量和现状 | 第14-16页 |
| 1.1.2 AA 在热加工食品中的形成机理 | 第16页 |
| 1.1.3 膳食 AA 的经口暴露剂量 | 第16-17页 |
| 1.2 膳食中 AA 毒性的研究进展 | 第17-23页 |
| 1.2.1 AA 的代谢与吸收 | 第17-20页 |
| 1.2.2 AA 的一般毒性 | 第20页 |
| 1.2.3 AA 的神经毒性 | 第20-21页 |
| 1.2.4 AA 的生殖毒性 | 第21-22页 |
| 1.2.5 AA 的致癌性 | 第22页 |
| 1.2.6 AA 可能的致毒机制 | 第22-23页 |
| 1.3 选题依据和研究内容 | 第23-26页 |
| 1.3.1 选题依据 | 第23页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 第2章 AA 和 GA 对小鼠氧化应激的影响 | 第26-38页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 实验仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 溶液的配置 | 第27页 |
| 2.2.2 动物的分组 | 第27-28页 |
| 2.2.3 小鼠处理及血清的制备 | 第28页 |
| 2.2.4 血清中炎症因子和氧化损伤指标测定方法 | 第28页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.3.1 AA 和 GA 对小鼠一般状态的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.2 AA 和 GA 对小鼠血清活性氧簇的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.3 AA 和 GA 对小鼠血清氧化应激指标的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4 AA 和 GA 对小鼠血清炎症因子影响 | 第33-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 AA 和 GA 对小鼠组织的氧化损伤研究 | 第38-67页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 实验仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-50页 |
| 3.2.1 实验溶液的配置 | 第39页 |
| 3.2.2 动物的分组 | 第39页 |
| 3.2.3 小鼠血清的制备 | 第39-40页 |
| 3.2.4 小鼠组织匀浆的制备 | 第40页 |
| 3.2.5 小鼠血清中肝、肾功能指标的测定 | 第40-43页 |
| 3.2.6 小鼠组织中氧化应激损伤指标的测定 | 第43-48页 |
| 3.2.7 组织石蜡包埋和切片 | 第48-49页 |
| 3.2.8 石蜡切片的 HE 染色 | 第49-50页 |
| 3.2.9 病理切片形态学分析 | 第50页 |
| 3.2.10 数据分析 | 第50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-66页 |
| 3.3.1 AA 和 GA 对小鼠肝的氧化应激损伤 | 第50-58页 |
| 3.3.2 AA 和 GA 对小鼠肾的氧化应激损伤 | 第58-61页 |
| 3.3.3 AA 和 GA 对脑的氧化应激损伤 | 第61-63页 |
| 3.3.4 AA 和 GA 对肺的氧化应激损伤 | 第63-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 AA 和 GA 对小鼠肝脏基因的调控和蛋白表达的影响 | 第67-91页 |
| 4.1 实验材料 | 第67-68页 |
| 4.2 实验仪器 | 第68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-77页 |
| 4.3.1 溶液的配置 | 第68-70页 |
| 4.3.2 动物的分组和饲养 | 第70页 |
| 4.3.3 总 RNA 的提取和纯化 | 第70-71页 |
| 4.3.4 Affymetrix 表达谱芯片的检测 | 第71页 |
| 4.3.5 组织蛋白样本的提取 | 第71-72页 |
| 4.3.6 组织样本蛋白的测定及上样蛋白的准备 | 第72页 |
| 4.3.7 SDS-PAGE 蛋白质电泳 | 第72-74页 |
| 4.3.8 转膜 | 第74-75页 |
| 4.3.9 抗体的封闭和杂交 | 第75-76页 |
| 4.3.10 化学发光及显影、定影 | 第76页 |
| 4.3.11 扫描和分析 | 第76-77页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第77-90页 |
| 4.4.1 RNA 的提取纯化结果 | 第77页 |
| 4.4.2 AA 和 GA 对肝脏基因的影响 | 第77-83页 |
| 4.4.3 AA 和 GA 共同调控氧化损伤、癌症和免疫损伤相关基因 | 第83-86页 |
| 4.4.4 AA 和 GA 对 Bcl2，Rad51， P21 和 Egfr 蛋白表达的影响 | 第86-90页 |
| 4.5 本章小结 | 第90-91页 |
| 第5章 结论及展望 | 第91-93页 |
| 5.1 结论 | 第91-92页 |
| 5.2 本文创新点 | 第92页 |
| 5.3 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-104页 |
| 导师简介 | 第104-108页 |
| 作者简介 | 第108-110页 |
| 攻读学位期间发表学术论文 | 第110-111页 |
| 致谢 | 第111页 |
