| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·我国肉牛业的发展和现状 | 第9-10页 |
| ·河南肉牛业的发展和现状 | 第10-11页 |
| ·国外牛肉等级的研究进展 | 第11-12页 |
| ·国内牛肉等级的研究进展 | 第12-13页 |
| ·牛肉品质性状的研究进展 | 第13-15页 |
| ·牛肉营养品质的研究进展 | 第15-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| 第2章 市售商品牛肉的活牛等级测定及其来源调查 | 第18-23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·瘦肉精的检测 | 第18-19页 |
| ·性别 | 第19页 |
| ·牛的年龄 | 第19页 |
| ·牛的膘情 | 第19页 |
| ·牛的体重 | 第19页 |
| ·活牛等级的标准 | 第19-20页 |
| ·牛的来源 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-21页 |
| ·市售商品牛的活牛等级 | 第20-21页 |
| ·市售商品牛来源的调查 | 第21页 |
| ·讨论 | 第21-23页 |
| 第3章 市售商品牛肉品质的比较分析 | 第23-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·屠宰简单流程 | 第24页 |
| ·屠宰工艺流程 | 第24-25页 |
| ·屠宰的测定 | 第25页 |
| ·肉色的测定 | 第25页 |
| ·脂肪色的测定 | 第25-26页 |
| ·大理石花纹的测定 | 第26页 |
| ·剪切力的测定 | 第26页 |
| ·背膘厚度的测定 | 第26-27页 |
| ·眼肌面积的测定 | 第27-28页 |
| ·分割肉重的计算 | 第28页 |
| ·试验数据统计与分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·市售商品牛不同体重间胴体重和屠宰率的比较 | 第28-29页 |
| ·市售商品牛不同体重间肉色和脂肪色的比较 | 第29页 |
| ·市售商品牛不同体重间肌肉剪切力、大理石花纹和背膘厚度的比较 | 第29-30页 |
| ·市售商品牛不同体重间眼肌面积和分割肉重的比较 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第4章 市售商品牛肉的营养成分分析 | 第33-38页 |
| ·试验材料和方法 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·水分和干物质的测定 | 第33页 |
| ·蛋白质的测定 | 第33-34页 |
| ·脂肪的测定 | 第34页 |
| ·灰分的测定 | 第34页 |
| ·试验数据统计与分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·不同活重组间常规成分含量的比较 | 第34-35页 |
| ·不同活重组间各营养成分显著率的简单比较 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 第5章 结论 | 第38-39页 |
| ·市售商品牛肉的活牛等级与来源 | 第38页 |
| ·市售商品牛肉品质的比较分析 | 第38页 |
| ·市售商品牛肉的营养成分分析 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第45页 |